最近有許多在吃生酮飲食的網友來詢問奶＆水克菲爾，
在認真啃了幾本書以後，我也開始加入生酮的行列了～
（其實光是看完『生酮飲食治病全書』我就已經決定入坑了XD）
實行了一陣子以後，覺得這個方法滿適合我的～
剛好又有很多酮友在詢問奶克、水克對生酮的影響，
所以我就來這裡分享我把奶水克加入生酮飲食經驗啦～
本文僅供『想要吃奶克、水克的生酮飲食者』參考，
生酮沒有一定要喝奶克或水克。
也沒有鼓吹在喝奶克、水克的朋友改吃生酮飲食。
採取何種飲食方式是個人的決定。
有任何疾病、病史或特殊飲食限制者，
一定要先與醫師、藥師、營養師溝通，
需定期服藥者，千萬不可自行停藥！
生酮飲食要建立在『充足、正確的知識』上才能施行，
請務必閱讀相關書籍之後，再決定是否嘗試。
本人謹對自己的菌況與品質負責，無法保證其他來源的菌好壞與否。
為了給各位實惠的價格，僅透過本網誌、Facebook、chattybear.kefir@gmail.com販售，
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學生時期在準備考試的時候，因為『考生最大』，
打著『讀書需要體力』的大旗，想吃什麼就吃什麼，
所以我的體重在高中考試時期達到了巔峰。
大學雖然有變小隻一點，也還是泡芙人的身材，
出社會之後就沒有『念書就是需要吃東西』這個藉口了XD
所以我展開了跟體脂肪的長期抗戰。
一開始我先試著慢跑，
努力了一陣子以後發現⋯⋯脂肪跟肌肉一起減少了！
我的肌肉已經這麼少了，竟然還可以更少！也太慘了吧
為了保存瀕臨絕種（？）的肌肉，我開始上重訓課、TRX課，
搭配足夠蛋白質、未精製碳水、少油的健身食譜。
積極重訓了一年，體脂超標的33％降到了28～29％，
肌肉也從軟綿綿，變硬梆梆～
好景不常～我之後就進入無限循環的撞牆期⋯⋯
不是體脂和肌肉一起增加，就是體脂跟肌肉一起下降。
後來因為關節不適（以前有舊傷），就停止重訓。
體重雖然沒什麼變動，但是之前練起來的肌肉慢慢減少，
體脂肪慢慢升高，又變成泡芙人一枚～（淚）
在開始吃奶克以後，
我長期罷工的腸子終於開始甦醒，腸道狀況好了許多。
（故事請看『我與克菲爾milk kefir grains的相遇』）
我是用全脂牛奶做奶克菲爾，
把它當宵夜或是嘴饞的點心吃。
長期奶克、水克搭配吃下來，
我的體脂肪又緩慢地下降到了重訓時期的27％
這真是出乎意料的成果！
因為我當時早就不吃低油健身餐，運動量也大不如前，
沒有變胖就該偷笑了，體脂竟然還低回去！
接觸生酮以後，看到『椰子生酮飲食代謝法』139頁講到的優格實驗，
才知道『全脂優格比低脂優格更能拉長飽足感』，
而且奶克非爾的乳糖含量遠低於一般牛奶和優格，
所以吃了以後比一般含糖量高的點心更容易飽足。
吃了全脂牛奶做的奶克以後，不太會想再吃其他東西，
還可以維持一段時間不會感到飢餓，
讓我無形之中少吃了很多空熱量。
優格實驗提供兩種優格當作上午的點心，
一種是低脂的，一種是高脂的，兩種優格『熱量相同』。
研究人員把婦女們分成兩組，一組吃低脂、一組吃全脂，
受試者本身並不知道自己吃的是哪種優格，
接著研究人員開始記錄這些婦女午餐與晚餐進食的份量，
他們發現吃全脂優格的婦女午餐吃的份量比低脂組的少，
而且兩組婦女晚餐吃的份量是差不多的，
吃全脂優格的婦女並沒有因為午餐吃得較少，晚餐就吃得比較多。
所以一天下來，吃全脂優格的婦女攝取的總熱量反而較低。
接著台灣開始引進討論低醣飲食、討論小麥麩質危害的翻譯書籍，
我才開始正視糖類和小麥製品會讓身體成癮，
引起血糖震盪和發炎反應，對健康產生負面的影響。
我想到以前準備考試的時候，家人超愛買白麵包，
我原本只是吃一個來解饞，但是很快就餓了，而且很想很想再吃一塊，
一大袋各式口味的白麵包，我大概兩天就可以吃完，
而且根本一點都不飽，所以午晚餐照吃不誤
那段時間，想當然爾，就是體重體脂的最顛峰（掩面）。
在這變胖的過程中我也試圖振作過，
除了計算熱量之外，還研究食物的GI值，
改買全麥麵包或是煮番茄義大利麵，
以為這樣就可以阻止體重一路長紅⋯⋯
結果！
我還是一樣越吃越餓，
一樣繼。續。變。胖！
每次量體重的時候懷疑我家體重計的準確性⋯⋯（體重計覺得無辜）
看完『小麥完全真相』和『無麩質飲食讓你不生病』以後，
我回想起這段『小麥肚養成』的黑暗時期，
真是渾身發了一層冷汗啊～（抖抖）
之後我開始有意識地減少精製糖＆碳水，
以前的我非常愛吃麵食，米飯沒有辦法連續吃超過兩天。
後來被嚇到以後，開始認真戒小麥製品（不吃麵粉製品，不用含小麥的醬料），
白飯的份量減半，也不敢吃甜食和含糖飲料，
那段戒糖的時間，我的體重開始下降，
限醣一陣子以後，體脂穩定的維持在23～24％左右，
以前養出來的小麥肚也比較收斂了～
所以，在接觸到生酮之前，
我的BMI值和體脂肪都已經在正常範圍了。
會想要試試看生酮，
是因為我想要經歷看看血糖穩定、思路清晰、充滿精神的感覺。
雖然不期望體脂變少，但也很好奇這種飲食能不能消滅頑強的腰間肉
嗑完好幾本書以後，我開始我的生酮計畫，
計算自己的BMR（基礎代謝率）、TDEE（每日消耗熱量），
推算一天需要吃多少蛋白質、油脂，和決定了碳水的門檻以後，
我囤了一堆高品質的油和肉，還買了血酮機。
每天都自己煮（不能煮就帶小電子秤出門XD）＋記錄飲食組成。
早上起床就測量體重、體脂、空腹血糖和血酮（荷包君哭泣中）。
因為我已經吃低碳至少半年以上，身體已經準備好了，
所以我入酮的速度很快，吃生酮第二天的時候，
就覺得精神比以前好很多，也不太容易肚子餓，
除了常跑廁所之外，沒有其他不適（有喝玫瑰鹽加水），
第三天驗了一下血酮，數值就達標了。
（後面兩天起床以後因為不餓，或是餓一下下又不會餓了，
一直到真的持續有飢餓感才想到還沒測，結果數值就變高了XD）
沒有接觸過生酮的人，請先從低碳開始，
尤其是女性碳水原本需求比較高，更要慢慢來。
入酮以後體重與體脂都穩定的下降，
而且沒有做任何運動去維持的情況下，肌肉也沒有變少～（撒花）
每個牌子的體脂計測出來數值都不一樣，
只要在固定時間、固定狀態下，用同一台機器測量，
看體脂數值『相對的增減』即可。
入酮以後，
視覺上最歡樂的改變就是『腰圍變小』了！
我以為肚子肉已經和我的靈肉合一、生死與共了～
想不到我的腰是可以瘦的！！！
現在，就讓我們來討論今天的正題吧！（也太多話了吧）
在吃生酮飲食的期間，
我一直都有在喝奶克和水克，
腸胃都很正常，沒有出現不適。
會想要寫這篇文章，
是因為有幾位酮友私訊跟我說，
原本吃生酮排便有點不順，
吃了奶克之後就覺得好多了～
身為曾經被便秘所苦的苦情人，
我非常了解這種鬱悶的感覺，
所以就來整理一下相關資訊，讓有需要的酮友參考～
生酮雖然不一定要吃奶克或水克，
但是如果你的體質跟它們合拍的話，
奶克或水克是可以成為生酮好幫手的！
那麼，
為什麼奶克菲爾＆水克菲爾適合生酮飲食呢？
我們可以分成以下幾點來討論——
低碳水化合物、低糖
一杯牛奶大約有11克的乳糖，
生酮飲食雖不是零碳水，但是碳水的食用量很少，
所以牛奶這種高乳糖的食物通常不建議飲用。
好消息是，
奶克菲爾菌種裡面的活菌可以去除90％以上的乳糖，
一杯發酵完全的奶克菲爾有『８克脂肪、９克蛋白質、１克碳水化合物』。
國外生酮專頁也認同奶克降低乳糖的優點，將奶克列為可以酌量攝取的乳製品之一。
〖Ketodiet app〗、〖KetoVangelist〗、『Kelly Tan Peterson』
不同品牌的牛奶，營養含量不太一樣，
如果您跟我一樣對碳水比較敏感，
購買我的奶克以後，我可以把我計算奶克營養的方式分享給您，
會比連結資訊更貼近實際情況一點。
水克菲爾雖然是用糖水去餵養的，
不過菌粒一樣可以把糖分轉化為碳酸氣泡、微量酒精和有機酸。
發酵完全的水克菲爾，喝起來只有微微的酸味，
幾乎嚐不出甜味，只剩『回甘』的感覺。
第一次發酵完的水克菲爾，只有『５大卡、１克碳水化合物』，
如果對乳製品過敏，水克會是很好的選擇。
水克第一次發酵的酒精含量很低（0.038～2％），
二次發酵的酒精含量則會視使用的食材而有或多或少的增加（2～3％），
所以二次發酵的成品如果酒味較重就要喝少一點。
容易入菜、好入口
生酮飲食有大量的油脂，吃了以後很容易飽、不容易餓。
有時候我吃到BMR（基礎代謝率）的份量就覺得飽了，
要再硬吃固體的食物會有點痛苦，
想要吃到TDEE（每日消耗熱量）的話，我就會用奶克或水克幫忙，
像是把奶克去除乳清以後做成『希臘優格』，再自己應用跟調味～
讓我可以吃好吃滿，也不會撐到很脹、不消化。
幫助維持消化道機能
生酮初期因為飲食組成轉變，
有的人可能會腸胃不適，
這時候就可以吃一點克菲爾來幫助消化。
每個人吃了奶克和水克覺得有幫助的地方都不太一樣，
所以它們各有各的擁護者，兩種都養的也大有人在。
使排便順暢
生酮飲食剛開始可能遇到的另一個問題是『便秘』，
克菲爾是由數十種活菌組成的共生體，時常飲用，
裡面的活菌共生系統可以改變我們的細菌叢生態、幫助維持消化道機能，
有不少網友飲用了以後在臉書留言或私訊我說覺得有比較順暢，
我自己本身也獲益良多（我的故事請看我與克菲爾的相遇）～
如果多喝水與多吃蔬菜效果有限，可以考慮試試奶克或水克
製作容易、CP值高
奶克和水克都是『室溫』發酵，
所以不用買任何的機器幫它們保溫，省電省錢。
市面上單一菌株的成品因為經過育種、簡化，
已經失去了繁殖的能力，要一直購買新的成品或菌粉。
奶克和水克是具有悠久歷史的傳統發酵飲品，
它們是由數十種細菌和酵母菌組成的共生體，
微生物之間彼此互相供給，形成穩固的系統，
比單一菌株的產品更能抵抗雜菌侵襲，
也能在身體發揮更大的影響。
穩固的微生物共生系統也讓它們具有良好的繁殖能力，
好好餵養它們，菌粒就會自己長大、增生，
只要購買一次，就能一直重複使用，相當經濟實惠。
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生酮飲食只是眾多飲食方法的一種，
它的目標跟其他飲食法一樣，都是希望讓人們更加健康。
個人體質不同，適合我的不一定適合你，
（即使同樣吃生酮，每個人實際的油量和蛋白質耐受度也不同。）
我只是把自己的經驗和覺得有用的資訊分享給大家參考，
希望對我有幫助的食物，也可以幫助到大家～
最後要再提醒各位，
一定要先看書和搜集相關資訊，好好做功課，
搞清楚什麼是生酮，再決定要不要施行，
有在服藥或是有病史、特殊飲食限制的人，
請先和醫師、藥師、營養師討論喔！
祝各位都能變得更加健康
生酮飲食的實際操作方式、營養計算、注意事項，
就保留給跟我買菌回家養的酮友啦
因為您的菌是從我這邊來的，我對它們的狀況和品質都有把握，
才能放心分享我把奶克、水克加入生酮飲食的方式。
開始販賣菌以後，陸續都有看了我文章的網友來提問，
也發生很多出乎意料的狀況，
有的是用我告訴他的方法檢查以後，才發現沒有菌的顆粒！
一直以來都吃不明微生物做的成品⋯⋯
有的則是因為錯誤的飼養或是其他原因，導致菌本身已經不健康了，
這樣的情況之下，因為不知道做出來的成品正不正常，
所以也不能保證它們適合用在生酮上。
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