奶克菲爾菌種milk kefir grains(或稱克菲爾菌元、克弗爾粒)
對台灣人而言可能有點陌生,
它是數十種益生菌與酵母菌的複合體,
克菲爾菌種源自於高加索山區,
當地的居民以健康與長壽著稱,
即使是九十幾歲的老人家身體也相當硬朗,
使用克菲爾菌種製作出的克菲爾milk kefir正是當地元祖級的日常飲品!
高加索山區的回教徒更盛傳克菲爾為真神阿拉賜予穆罕默德的禮物,
相傳穆罕默德在傳道時會提供克菲爾給身體虛弱的病人食用,
許多人的病情得到改善也因此成為信徒,
所以克菲爾又有『預言家之黍』的別稱。
(以上內容整理自『神仙禮物克弗爾』)
如今克菲爾已經流傳到世界各地,
在歐美是行之有年而且相當受歡迎的super food!
而我又是怎麼知道克菲爾菌種,
並且開始製作與飲用克菲爾(milk kefir)的呢?
這就要從頭說起了(摸鬍子)
前年我很厚臉皮展開了一場靠人吃穿的歐洲之旅
先在荷蘭待了幾天之後,接著搭乘廉航到柏林找朋友
到了朋友的住處,一邊聊天一邊安頓行李,
她拿出了一個裝著“優格”玻璃罐給我看,
見識淺薄的我驚訝地問她:「這個優格沒有冰還可以吃嗎?」
好友笑笑地跟我說:「這個雖然看來很像優格,但其實不是喔!」
她接著解釋這個「養」在玻璃瓶裡的神秘食物叫做「克菲爾」,
是由克菲爾菌種製造出來的產物,
在「室溫下」每天餵給它新鮮牛奶,
隔天這些克菲爾菌種就會把牛奶變成對健康非常有益的克菲爾
本人謹對自己的菌況與品質負責,無法保證其他來源的菌好壞與否。
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這麼新奇的消息,
聽得我是一愣一愣、似懂非懂的
只見好友打開玻璃瓶蓋,
輕輕地以湯匙攪動有點稠度的克菲爾,
接著就撈出一團直徑大約2公分,像白花椰菜的團塊,
好友指著這些團塊說:「這就是克菲爾的菌種!明天我們就可以吃克菲爾了」
當下我只覺得這團白胖胖的小傢伙真是有情有義!
我們在呼呼大睡的時候,它們竟然勤奮地幫我們製作早餐,
跟我家裡那隻睡飽吃、吃飽睡的灰兔兔比起來簡直揪肝心(咦)
隔天早上,朋友和她的學姊準備了一大桌豐盛的早餐,
當然,餐桌上就擺著一大碗克菲爾
因為是第一次吃,
所以我只裝了一小碗來試試味道,
嗯吃起來沒有優格那麼酸和濃稠,
卻帶有濃濃的奶味和一股清新的香氣,
還依稀嚐得到一點點碳酸的口感
嗯真的不是優格耶!(早就跟妳說了不是!)
這新奇又溫和的味道讓我又接著吃了一整碗
待在德國的那幾天,
每天早上我都會大口吃上一兩碗克菲爾
那味道清爽、質地卻很濃厚的特殊風味,
真的會讓人一不小心就又多吃了好幾口
(再次深深感謝好友照顧我這個貪吃鬼m( _ _ )m)
原本只以為它是個好吃的食物而已,
沒想到!
當我意識到的時候,
發現我的腸道在不知不覺間竟然『醒過來了』!
以下為避免造成不蘇湖的港覺,對於形容已盡量含蓄
說來也真是無奈,
有的人天生一條腸子通到底,如廁完全沒有遇到任何困難,
但本人卻是自小腸道就沒暢通過幾次
三不五時就需要尋求酵素、益生菌等等健康食品的幫助(拭淚)
以前去看腸胃科,醫生說我天生腸道蠕動比較緩慢。
連打子宮頸癌疫苗的時候,婦科醫生隨手幫我照超音波,
也順手補刀比劃了一下我的骨盆與器官位置,
然後跟我講解了一大串blahblahblah
結論就是我骨盆與子宮後傾,會讓我便便不順暢(眼神死)。
自從取得兩科醫師的『認證』之後,我也算是看開了
反正打從我有印象以來,也沒經歷過什麼叫做順暢XD
沒有擁有過的東西,也談不上失去嘛!(瀟灑撥頭髮)
我就繼續幾種保健食品輪著使用,
除了在廁所待的時間很長之外倒也一路無事
這次的歐洲行,我當然也帶了足夠的保健食品『保平安』,
不過!在整理行李準備要離開德國的時候,
我突然發現——『已經好幾天沒吃保健食品了!』
然後!我竟然沒有依靠保健食品就能『自立自強』,
而且在廁所裡面是前所未有的輕鬆、順暢!
是真的每天都會有「我想上廁所」的感覺!(不是吃壞肚子喔!)
而且在廁所待的時間超級短
跟以前要花上大把時間「醞釀」的狀況完全天壤之別!
我的廁所三寶——「看書、追劇、批踢踢」根本來不及出場!
這情況如果只發生一次兩次,
我還能當成是新環境的關係,
但是接連好幾日都是如此!
在我意識到這個巨大的轉變時,
真是嚇了好大一跳!!
當時我還以為是歐洲有什麼神奇的魔力,
能讓上廁所變得如此順遂!(神推論)
但是離開德國(意即沒有吃克菲爾)之後的好幾天,
我的如廁狀況依然相當順利!
一直到我回到台灣一週左右都還是順順順
每天都通暢、迅速、省力!
原本以為這場奇蹟的腸道復健之旅(喂)會讓我從此順風順水,
但是回台大概十天之後就又慢慢被打回原形了
果然不能小看加工食品的破壞力!
又再次回到保健食品懷抱的我,
這才開始回顧整個歐洲行,
希望找出之前改變的關鍵——
【喝水?】
『似乎沒有特別增加,啤酒倒是喝得比平常多啦!』
【運動?】
『路走超級多!可是我以前走很多路的時候也不會這麼順。』
【飲食?】
『嗯其實蔬菜也沒有真的吃很多耶不過加工食品是真的沒什麼吃。』
【那有吃什麼以前沒有吃過的東西嗎?】
『嗯芝麻菜,那個東西好苦!不喜歡還有詭異的生鯷魚!根本吃不了第二口!』
『啊!!還有克菲爾啊!!』
終於終於我總算想到克菲爾了!
抱著一種挖到金礦(?)的心情,
我開始上網找克菲爾的資料,
這才發現,台灣關於克菲爾的資料還真是超。級。少。
資料少沒關係!
菌種總有得買吧?
在Google大神的幫助之下!
我。找。不。到。
天啊!
真的沒有!
發訊息詢問少數有分享的bolggers,
都沒有菌種可以賣給我
不禁後悔當初沒有分一點回來養垂心肝啊!
不過!Google大神不愧是大神!
它還是幫我找到了「克菲爾菌粉」!
日本的菌粉雖然包裝精美,
不過一小包就要將近60元
另一種進口的菌粉雖然沒有亮麗的包裝,
不過價錢親切許多,
雖然不能培養出菌種而且每次都要使用新的菌粉,
不過能找到這個我已經謝天謝地了
當然也就立刻下了訂單!
到貨以後我迫不及待地把菌粉加進牛奶裡面,
在室溫靜置一天以後,
牛奶真的變成了像克菲爾的樣子,
不過吃起來的味道卻不一樣
而且事實證明,它們的效果也相差很多
我的腸道跟吃了一般的優格一樣,
還是跟冬眠的熊一樣毫無動靜,完全無感呐
至此,我其實已經接受與克菲爾無緣的現實,
被迫地放下了養克菲爾這件事。
後來跟那位好友聊天的時候,
突然想到克菲爾,
就跟她抱怨了一下台灣就算肯花錢也買不到菌種這件事,
結果,我們一路講啊講的
竟然就討論出了把新鮮菌種空運過來的方法!
天啊!
我竟然有機會可以拿到當時在德國吃的菌種!
這真是太太太太太幸運了啊!
為了要讓這得來不易的克菲爾菌能夠健康長大,
我可是相當認真地做了很多功課和準備需要的器材。
克菲爾菌種的養法相當簡單,
但是背後卻藏著豐富的知識和有趣的細節,
我把它整理成以下幾篇文章,
歡迎對克菲爾有興趣的朋友點進去參考
我是怎麼認識奶克菲爾與開始飲用它的?請看我與奶克菲爾的相遇
選擇製作奶克菲爾的原料與器材〖Part 1 〗
奶克菲爾製作步驟〖Part 2 〗
讓奶克更加更健康美味〖Part 3 二次發酵〗
奶克知識大補帖〖Part 4 各式疑問〗、〖Part 5 暫時保存菌種、製作備份〗
跟可愛的奶克菲爾菌種重逢以後,
最讓我開心的,
就是我的腸道又會主動想要找廁所了呀
光是這一點就值得讓我把克菲爾當傳家寶好好供養了!
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