上一篇告訴大家 如何準備器材與原料,
這篇就教大家如何做出美味又健康的克菲爾!
本人謹對自己的菌況與品質負責,無法保證其他來源的菌好壞與否。
為了給各位實惠的價格,僅透過本網誌、Facebook、chattybear.kefir@gmail.com販售,
未使用(或授權)其他帳號與網路平台,有意購買的朋友歡迎在本頁面填單購買。
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『收到菌種』
當你收到從白熊與灰兔訂購的奶克菲爾菌種/組合以後,
請把有牛奶的那罐拿出來放在室溫下,
以下兩個狀況都可以開始過濾:
狀況一、已經 在室溫下放置『半天』 。
運送過程會晃動,所以剛收到的成品很可能會水水的。
放了半天以後可能還是很水,請一樣過濾掉,讓菌種有新的食物。
狀況二、放在室溫發現有水水的乳清跑出來。
上述兩種狀況都可以開始照著每日收成操作。
如果收到以後無法在一天之內過濾&餵牛奶,
請把有牛奶的那罐放在冰箱冷藏。
放在冰箱門的層架上(放飲料的地方),避免放太裡面導致結霜。
『每天的收成』
器具: 濾網、大盆子、湯匙、有蓋的儲藏容器(我稱呼它為『儲藏罐』)
食材:鮮奶、裝有牛奶和菌種的罐子(稱呼它為『發酵罐』)
跟我購買的朋友,可以私訊詢問我推薦的牛奶品牌。
Step 1、清潔:消毒器材,有多的水分可甩乾,或用廚房紙巾擦拭。
*消毒法:熱水煮沸(煮自來水請把鍋蓋打開+抽風機)
電鍋蒸汽消毒(使用過濾水或煮過除氯的水)
乾淨飲用水+一般清潔劑徹底洗淨。
*濾網與湯匙用乾淨飲用水+一般清潔劑徹底洗淨。
若想要加熱消毒,不要用煮的,快速用熱水燙過即可。
Step 2、過濾:把濾網固定在大盆子上,倒入克菲爾過濾。
*用湯匙輕輕地來回刮濾網底部,可加快過濾速度。
*不小心壓到菌種也沒關係,換個位置繼續就好。
Step 3、裝填:用乾淨的紙巾把罐口沾到克菲爾的地方擦拭乾淨,
將濾 網裏的菌種放回發酵罐,倒入牛奶,
蓋子鬆鬆地蓋上,放回陰涼乾燥的地方發酵。
*發酵罐不一定每次都要重新消毒,
但是每次要確實把罐口沾到的克菲爾擦拭乾淨,
讓鮮奶淹不到的地方保持清潔,一個禮拜至少消毒12次。
*購買奶克組合 的朋友,一開始牛奶大約加56分滿.,
若24小時內發酵得完,下次就可以倒多一點,
若一天發酵不完,則可以稍稍減量 。
奶克菲爾製作 教學影片——以『完整克菲爾組合』示範。
奶克菲爾的發酵時間是 24小時 ,
實際的時間長短會受菌種大小和溫度的影響,
夏天可能12小時就好了,冬天可能會延長至48小時。
當把開蓋子可以聞到酸味,
感覺牛奶有變濃稠或是凝結成塊,
或是發現牛奶析出了淡黃色的乳清,
都是表示牛奶有被發酵成克菲爾
在這裡用幾張照片教大家簡單的判斷方法,
請把罐子傾斜45度,觀察牛奶的狀態。
如果裡面的牛奶還很水,請繼續放著。
如果牛奶已經變濃稠(像優酪乳),
這已經可以飲用了,味道會比較淡。
凝結像軟嫩的豆花,表示發酵好了,可以過濾。
(奶克沒有加食用膠,所以它不容易『定格』,仍然保有少許流動性。)
為什麼要傾斜觀察,而不是搖搖看呢?
因為有時候發酵會集中在罐子底部,
明明下層已經發酵好了,但是上層還是水水的(如下圖中間的照片),
用搖動的話,會誤以為還沒發酵好。
如果過度晃動,也會讓成品變得水水的,影響判斷。
從上面的兩組圖片可以發現,
真正的克菲爾與工廠的均一化產品相當不同,
傳統的天然發酵乳會隨著天氣、菌種狀態、牛奶的不同,
發酵出來的成品在質地與味道上也會有小小的改變,
這就是天然的手作發酵品最有趣與迷人的地方!
奶克菲爾發酵判斷 影片
補充解說—— 『過度發酵』
當放置時間過久、牛奶太少、天氣炎熱,或是菌種進入生長期的時候,
發酵作用就會太旺盛,
這時候奶克菲爾會變成兩種區塊——白色濃厚的乳渣&透明水水的乳清。
過度發酵的時候,
表示牛奶裡面已經沒有什麼養分可以給菌種食用,
請將湯匙與濾網消毒好,趕快過濾&餵新牛奶。
白色乳渣部分很濃稠,不好過濾,
先用湯匙把乳清與乳渣 攪拌均勻 ,會比較好操作。
奶克菲爾菌種在攝氏430度都可以生存,
最佳的發酵溫度大約在20 24度左右,
『室溫下』就能順利發酵 ,
不需要使用優格機、電鍋等設備。
而且 只要持續餵食牛奶,
菌種就會一直幫你製作克菲爾,
每過一段時間,菌種會自己長大、增多,
所以你只需要購買一次, 菌種可以一直重複使用,
無形之中幫你省去菌粉、保溫設備還有電費等花費!
在冰進冰箱之前可以放一些水果、香草進去,
讓克菲爾在冰箱裡進行 〖二次發酵〗,
味道會更加豐富多變喔
如果想要讓它變得更加香濃,
可以把乳清瀝出來,做成像希臘優格的『脫水克菲爾』,
吃起來會跟希臘優格一樣又香又濃喔
一段時間以後, 菌種會長大、變多,
每天能發酵的牛奶量就會變多,
你可以拿來做飲料、沾醬、麵包、鹹食,
國外甚至還有人拿來敷臉跟澆花
當你的菌種繁殖到一定的數量,
每天產出的克菲爾會超過你所能消耗的量,
這時可以把多的菌種吃掉、拿去澆花施肥,
或是處理以後儲存起來做為備份。
網友提問
可以喝多少?
時常適量地飲用克菲爾,
可以改變您體內的細菌叢生態,
幫助維持您消化道機能、調整體質與健康維持
請先從每餐一湯匙開始吃起!
慢慢增加飲用的量, 讓身體有充足的時機適應它。
吃生酮飲食、需要把奶克的營養列入計算的朋友,
如果您的菌是跟我買的,歡迎私訊聯絡我(FaceBook、email都可以),
我會把計算方式告訴您。
飯前還是飯後吃?
如果平常不容易胃痛,吃的時間沒有限制。
如果容易胃痛,請飯後吃。
喝不完的怎麼保存?能放多久?
喝不完的克菲爾可以裝到密封容器裡面放到冰箱冷藏,
做好的克菲爾可以冷藏保存很久,
但是它會慢慢變酸,所以最好在一週內把它喝完。
不同批的成品可以放在一起嗎?
可以,
要使用比較久的儲藏容器,請注重清潔,最好加熱消毒過。
加在一起以後,最好用消毒過的湯匙攪拌一下,味道會比較均勻。
吃不完的部分請密封冷藏儲存。
克菲爾是『食物』,不是藥物。
有疾病請務必就醫,並且遵照醫療專業人員指示配合治療喔
購買克菲爾菌種、器材,請點『這裡』
我是怎麼認識奶克菲爾與開始飲用它的?請看我與奶克菲爾的相遇
選擇製作奶克菲爾的原料與器材〖Part 1 〗
奶克菲爾製作步驟〖Part 2 〗
讓奶克更加更健康美味〖Part 3 二次發酵〗
奶克知識大補帖〖Part 4 各式疑問〗、〖Part 5 暫時保存菌種、製作備份〗
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