奶克菲爾菌種正常培養下會不斷增生，
這種成就感會讓我們陶醉其中。
不過，隨著菌種的數量越來越多，
我們開始從陶醉轉為驚慌——菌種真的太多了，該怎麼辦？
或是，
你必須要出差幾天、想要跟家人朋友出去旅行，
所以有一段時間不能飼養照顧它，
看著平常寶貝的菌種，想著可以怎樣保存它們。
本篇就是要告訴大家如果有多的菌種，
該如何製作備份，以及規劃備份的時程。
還有當你需要暫停培養一段時間，
該如何將菌種儲存起來，等到有空的時候，可以再把它拿出來重新培養。
原本這篇是在Part 4的問答集裡面，
在新增內容的時候在Facebook舉辦了一個投票，
超過7成的網友都贊成將保存菌種的部分獨立出來，
一來避免原本的篇幅過長，二來方便找尋。
（為了維持部落格的文章順序，發文日期也一併修改。）
一來避免原本的篇幅過長，二來方便找尋。
點按下方的問題就會跳到它的解說，
讀完以後，點選【BACK TO TOPIC】
就可以回到上面繼續找尋其他想看的問題。
～～～～～～ 關於『儲存＆備份』 ～～～～～～
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本人謹對自己的菌況與品質負責，無法保證其他來源的菌好壞與否。
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～～～～～～～～～～～§ 關於『儲存』 §～～～～～～～～～～～
短期儲存（三週以內）：
1、把過濾好的奶克菌種放到乾淨玻璃罐裡面，加入牛奶。
＊牛奶加得越多，可以存放的時間會越長。
＊如果要冷藏比較久，可以把菌種分成兩罐以上。
2、加好牛奶以後，把蓋子蓋緊密封。
3、放在冰箱『冷藏室的門板』儲存（放飲料的門那邊）。
＊冰箱的門板溫度會比內側再溫暖一點，可以避免菌種因為結冰而被凍傷或凍死。
冷藏的奶克菌種會很緩慢地發酵，
打開冰箱時，可以順便傾斜罐子，確認牛奶的狀態，
如果變得比較濃稠，就需要換新鮮的牛奶。
中期儲存（兩個月以內）：
1、把奶克菌種放入乾淨的塑膠濾網裡，用過濾水輕輕沖洗菌種。
＊自來水含有會殺菌的氯，請不要使用自來水沖洗！
2、清洗好的菌種用廚房紙巾輕輕拍乾。
3、放入足夠蓋住菌種的『奶粉』，用夾鏈袋或是密閉容器封好，『冷凍』保存。
＊奶粉請用100%牛奶製成的奶粉，不要有其他成分。
長期儲存（六個月以內）：
1、把克菲爾菌種放入乾淨的塑膠濾網裡，用過濾水沖洗菌種。
＊自來水含有會殺菌的氯，請不要使用自來水沖洗！
2、清洗好的菌種用廚房紙巾輕輕拍乾。
3、把菌種放廚房紙巾上，在乾燥、通風、涼爽的地方風乾。
＊可以用食物罩或是濾網蓋住菌種，防止小蟲入侵。
乾燥的克菲爾菌種會變成黃色硬塊，體積縮小至少一半。
4、風乾的菌種放入夾鏈袋或密封容器，加足夠的『奶粉』蓋住菌種。
5、密封好以後，放進冰箱『冷藏』保存。
整個乾燥的過程大約需要4～7天，
完全乾燥的菌種質地會變得堅硬許多。
聞起來會有乾酪的味道。
冷藏和冷凍設備是近代的產物，
在這之前，主流的儲存方式是將菌種風乾，
乾燥的菌種對環境變化的忍受度會大幅提升，
（國外知名商店會專門販售乾燥的菌種，
缺點收到以後不能立刻使用，需要一段時間活化它。）
風乾的菌種可以放上半年（甚至更久），
不過放置時間越久，可能會需要更多時間才會恢復原狀。
如果你的菌種又增殖到足夠做新的一批乾燥備份的話，
請不要吝於把舊的乾燥菌種淘汰掉。
短期冷藏儲存：從冰箱拿出來置於室溫，每天更換牛奶。
冷藏保存的菌種恢復的時間最短，
一週之內就可以穩定運作，甚至開始長大、增生。
冷凍＆乾燥儲存：放進100c.c.新鮮牛奶裡，每天更換牛奶。
經過冷凍或乾燥的菌種，
需要比較長的時間才能恢復運作。
為了不要浪費太多的牛奶，
可以先從每天100c.c.開始餵它。
這時候的菌種剛從休眠狀態甦醒，
要特別注意消毒和清潔，預防雜菌干擾。
前幾天可能牛奶完全沒有變稠或是凝結，
這時不用太過擔心，就繼續每天幫它換新的牛奶。
過幾天之後，牛奶就會開始變稠了。
之後發酵的時間會縮短，就可以多餵一點牛奶。
持續提供適當的環境與充足的食物，你的菌種會漸漸找回生命力的。
如果真的因為保存過久，導致菌種無法恢復活力，
也不要太灰心，購買新的菌種回來養就好。
當克菲爾菌種經過長期冷藏、乾燥、冷凍冷處理之後，
會需要數天至數星期的時間才能恢復正常運作。
建議等到克菲爾成品的味道恢復到跟之前一樣以後再喝它。
雖然這段期間的成品是無害的，
但是微生物們還在努力找回平衡，整體的味道與狀態都不穩定。
建議把這幾批成品丟掉（或是稀釋以後拿去澆花）。
等到可以做出正常的成品以後再開始飲用，
才能充分享受克菲爾的好處與美味。
圖表只是一個參考，
你可以修改成適合自己的方案。
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我是怎麼認識奶克菲爾與開始飲用它的？請看我與奶克菲爾的相遇
選擇製作奶克菲爾的原料與器材〖Part 1 〗
奶克菲爾製作步驟〖Part 2 〗
讓奶克更加更健康美味〖Part 3 二次發酵〗
奶克知識大補帖〖Part 4 各式疑問〗、〖Part 5 暫時保存菌種、製作備份〗
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