在開始飼養與販賣克菲爾菌種以後,

先後也遇到不少疑問,

但是能找到的克菲爾中文資料相當有限⋯⋯

幸好,克菲爾在歐美已經流傳很久,

有大量的英文網站可以查詢

不過一個網站、一個網站的翻來翻去真的是太折磨人了!

為了讓『準克友』與『現役克友』們可以更快上手,

我踏上了這場自找麻煩的蒐集資料與翻譯之路!

 

整篇內容整理自幾個主要的英文克菲爾專門網站,

書籍則參考了『發酵聖經:奶、蛋、肉、魚、飲料』

與台灣大學林慶文教授所撰寫的專書——『神仙禮物克弗爾』。

我把這些重要的知識與常見的疑問綜合起來,

再依『我自己的培養經驗』去做調整。

希望讓想養的朋友,可以更認識奶克,

也希望可以幫助到有在飼養奶克菲爾的克友

 

本篇提供的是『基本的解答』,並不是唯一的標準答案,

每個人的菌種養久了之後,多少都不太一樣。

在平常的飼養過程中留心去觀察,

您會成為最了解它的人的!

 

克菲爾問答集分成五個部分,分別是:

認識克菲爾。。。。。。。介紹克菲爾的相關背景、知識與用途。

神奇的克菲爾菌種。。。。介紹克菲爾菌種的相關知識。

關於『製作』。。。。。。製作過程的各種疑問和狀況&如何應對。

關於『購買』。。。。。。克菲爾菌種哪裡買?要注意什麼?收到之後如何處理?

關於『儲存』。。。。。。菌種怎麼保存?何時該備份?(經讀者投票以獨立成新文章)

 

以下問題皆有設置連結錨點

直接點按想要了解的問題,就會跳到它的解說,

閱讀完點選【BACK TO TOPIC】就可以回到剛才的主題。

 

本篇問答集會持續地更新,或是增加更詳細的圖解、影片,

克友們可以隨時來這裡查找翻看,也歡迎留言討論。

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為了給各位實惠的價格,僅透過本網誌、Facebook、chattybear.kefir@gmail.com販售,

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網誌裡面所有的內容都是我從無到有一字一句打出來的,

    我在查找的過程當中受益良多,所以我不會抄襲、複製貼上別人努力的成果,

    若您有需要的話,歡迎分享,但同時也請尊重版權(不論是我的還是別人的),

    要引用或分享請載明出處與附上連結。

 

內文如果有節錄、引用的地方我都會載明出處或是附上連結,

    若您發現我有使用到您的智慧財產而未註明或徵得同意,

    請直接與我聯絡,我會刪除或是修改的。

 

~~~~~~~~~~~§ 認識克菲爾 §~~~~~~~~~~~

Q1、克菲爾(milk kefir)是什麼?

Q2、克菲爾的歷史

Q3、克菲爾有什麼特別的地方?

Q4、食用克菲爾對身體有什麼好處呢?

Q5、克菲爾與優格有什麼不同呢?

Q6、克菲爾跟益生菌保健食品有什麼差別呢?

Q7、什麼人適合喝克菲爾呢?

Q8、每天可以喝多少克菲爾呢?

Q9、有乳糖不耐症的人可以喝克菲爾嗎?

Q10、克菲爾還有什麼用途呢?

Q11、我想瞭解更多關於克菲爾的知識,要去哪裡找呢?

Q12、克菲爾可以做哪些料理?克菲爾食譜要去哪裡找?

~~~~~~~~~~~§ 神奇的克菲爾菌種 §~~~~~~~~~~~

Q1、克菲爾菌種是什麼?

Q2、所有的克菲爾菌種都是一樣的嗎?

Q3、克菲爾菌種可以活多久呢?

Q4、怎麼知道我的菌種是健康的?

Q5、克菲爾菌種可以長多大呢?菌種大小有差別嗎?

Q6、克菲爾菌種要多久才會長大呢?

Q7、克菲爾菌種的形狀會改變嗎?

Q8、為什麼我的菌種會浮起來/沉下去?

Q9、克菲爾菌種會『牽絲』,那是什麼?

Q10、克菲爾菌種可以吃嗎?

Q11、『克菲爾菌粉』可以取代真的克菲爾菌種嗎?

 

~~~~~~~~~~~§  『關於製作』  §~~~~~~~~~~~

Q1、克菲爾要如何製作?

Q2、克菲爾菌種在什麼溫度下可以發酵呢?適合的溫度是幾度?

Q3、不同季節所製作出來的克菲爾會有差異嗎?

Q4、夏天溫度好高,怎樣才不會讓菌種熱到?

Q5、冬天天氣好冷,需要幫克菲爾菌種保暖嗎?

Q6、該餵克菲爾菌種怎樣的牛奶呢?

Q7、每次該加多少的鮮乳呢?

Q8、發酵的時候到底要不要把蓋子鎖緊呢?

Q9、如何知道牛奶有順利發酵成克菲爾?

Q10、如何知道菲爾是不是放太久?放太久該怎麼瓣?

Q11、需要清洗克菲爾菌種嗎?

Q12、菌種每天做出好多克菲爾,吃不完怎麼辦?

Q13、做好的克菲爾可以放多久?

Q14、要怎麼知道我的克菲爾有沒有被污染?


~~~~~~~~~~~§  關於『購買』  §~~~~~~~~~~~

Q1、克菲爾菌種哪裡買?如何購買?

Q2、收到購買的克菲爾菌種了,請問接下來要怎麼做呢?

Q3、收到購買的『完整克菲爾組合』了,請問接下來要怎麼做呢?

Q4、多久可以收到包裹呢?

Q5、為什麼要低溫宅配?不能用便利商店的店到店取貨嗎?

 

~~~~~~~~~~~§  關於『儲存』 §~~~~~~~~~~~

Q1、克菲爾菌種要如何儲存?

Q2、儲存的菌種怎麼活化?

Q3、活化的階段,做出來的奶克成品可以喝嗎?

Q4、什麼時候要製作備份菌種?如何規劃時程?

(經讀者投票以獨立成新文章,點按即可前往)

 

以下開始為問答集

 

~~~~~~~~~~~§ 認識克菲爾 §~~~~~~~~~~~

Q1、克菲爾(milk kefir)是什麼?

Milk kefir在台灣被稱為克弗爾、克菲爾,

克菲爾是把克菲爾菌種(milk kefir grains)加入鮮奶裡所製作出的發酵乳。

 

克菲爾味道近似無糖優格,但風味更加清爽,酸度有時溫和、有時明顯。

 

因為沒有額外添加增稠劑,所以它的質地介於優格到優酪乳之間,

通常會比市售的優格稀薄一點。

 

最特別的是,克菲爾菌種含有酵母菌(優格則沒有),

製作得當的話,會有獨特的碳酸口感,甚至會冒出細緻的泡泡!

 

酵母菌在發酵的過程,會產出微量的酒精(0.1~3%),

會冒泡又帶著些微酒香的奶克菲爾因此贏得『香檳牛奶』的美稱。

【BACK TO POPIC 1】

 

 

Q2、克菲爾的歷史

克菲爾(kefir)一詞源自於土耳其語keif,

意思是覺得舒服(good feeling/fell good)。

在台灣它則有許多音譯,

例如『克弗爾』、『克非爾』、『克菲爾』等等。

 

克菲爾是歷史最悠久的天然發酵食物之一,

它源自於一千多年前的高加索山區

高加索山區的居民以健康、長壽著稱,

九十歲以上的老人家身體都很硬朗,活動力也很好。

而當地飲食中最特別的地方,就是居民每日都會飲用『克菲爾』!

 

高加索山區的回教徒更盛傳克菲爾為真神阿拉賜予先知穆罕默德的禮物,

相傳穆罕默德在傳道時,會將克菲爾提供給身體虛弱的病人食用,

許多人的健康狀況也因此得到改善,成為信徒,

所以克菲爾菌種又有『預言家之黍』的別名。

 

而克菲爾又是如何流傳到世界各地的呢?

這就跟『發酵乳』的流行脫不了干係了。

因免疫學研究而得到諾貝爾獎的前蘇聯學者Ilya Ilyich Metchnikoff

於巴斯德研究院工作期間曾到保加利亞旅行,發現當地有很多百歲人瑞。

他調查當地人的飲食,發現他們很常飲用發酵乳。

他之後發表了『人生長壽論』探討發酵乳的特性、有效性與長壽的關係,

自此之後,各國也開啟了一連串研究發酵乳的風潮,舊蘇聯更致力於克菲爾的工業生產。

如今,克菲爾已經跟著這股養生風潮流傳到世界各地,

在美國更是知名度僅次於優格的發酵乳品!

 

台灣的研究克菲爾的先驅,

是素有『台灣發酵乳之父』之稱的台大教授林慶文

教授幾十年來與他的學生致力於克菲爾的研究。

師承林慶文教授的陳小玲博士更是進一步將克菲爾帶到生技領域,

以克菲爾菌種製作出克弗爾肽,應用到高血壓與骨質保健上。

(出自中化健康生技網站相關媒體報導

【BACK TO POPIC 1】


 

 

Q3、克菲爾有什麼特別的地方?

克菲爾不但材料單純、製作容易、清爽美味,

還有多方面的好處~就讓我們來看看克菲爾到底有多棒吧!

常溫發酵

克菲爾菌種耐受的溫度範圍為攝氏4~30度,

只要把它放在一般室溫下就可以順利發酵囉!

所以我們不用再另外購買優格機、電鍋幫它保溫,

和一般的自製優格比起來會更加的方便、省錢、環保!

自然也不會因為忘記按開關或沒插插頭而發生悲劇啦XD

成功率高

自製優格的變數較多,比例不對、牌子不同、保溫沒做好等等,

都會導致失敗而讓原料報銷,在網路上也常看到失敗了好多次而發文求救的案例。

相較之下,克菲爾則是很難做失敗!

只要清潔有做好,它幾乎沒有其他變數(硬要說的話就是怕夏天的高溫吧!)。

從我拿到克菲爾菌種的那一天開始,我幾乎每天都會製作克菲爾,

一直到今天我都沒有失敗過!真的一次也沒有!

我想這就是常溫發酵與微生物多元的好處吧!

傳統的天然發酵乳比市面上工業化的商品適應力更強。

您只需要煩惱今天是要在克菲爾還是液體的時候把它喝掉,

還是要把它放久一點,讓它凝結成無糖優格的狀態再吃~

真的沒有擔心過會不會做失敗!

菌種可重複使用

市售的優格與菌粉只含有一、兩種菌株,不一定禁得起雜菌的攻擊,

而且這些菌株經過廠商特別篩選與培育,已經不太具有延續的能力,

(試想廠商花大錢培養的菌株,如果我們買一小瓶就可以在家培養好幾次,那廠商要怎麼賺錢XD)

通常這些菌粉與優酪乳只能製作一次優格,不建議用製作的成品來當酵種做下一次的發酵。

為了要兼顧安全與有效,消費者就需要不斷地購買新的菌粉或是瓶裝優格,長期下來也是一筆不小的開銷。

 

克菲爾與一般的優格不同,它是透過克菲爾菌種(milk kefir grains)來發酵,

克菲爾菌種裡面含有數十種細菌與酵母菌,彼此形成一個穩定的互利共生系統,

不但對雜菌有一定的抵抗力,而且裡面的益生菌也可以不斷增殖與延續。

在正確的飼養之下,克菲爾菌種會自己長大、增生,

所以您只需要購買一次菌種,就可以重複使用它來製作克菲爾。

本人謹對自己的菌況與品質負責,無法保證其他來源的菌好壞與否。

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穩固的微生物系統(詳見下題)

營養豐富、好吸收(詳見下題)

調節生理機能(詳見下題)

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Q4、食用克菲爾對身體有什麼好處呢?

腸胃道不只是扮演著消化食物的角色,

它是第一線接觸、分解食物的器官,也人體免疫的重要防線。

 

而腸道內的菌叢在其中扮演非常重要的角色,

乳酸菌可以產生乳酸,使腸道環境成酸性,讓致病原不易生存,

腸道菌還能合成維他命、調節免疫系統、減少腸胃道致癌物質生成⋯⋯等等。


最近幾年更是開始了一系列『腦-腸軸 gut-brain axis』的研究,

(真的算新的領域,可以看到維基百科下面的論文條目都是這三五年的。)

什麼是『腦-腸軸』呢?

它泛指消化道與中樞神經(包含大腦)之間的交互影響,

這個軸線影響範圍非常廣大而且重要,

包含了中樞神經的內分泌(neuroendocrine)與免疫(neuroimmune),

這些研究證實腸道並非我們先前以為的,只是單純接受大腦的指令,

大腦與腸胃道可以過腸道淋巴系統、迷走神經與腸道產生的激素『互相影響』

兩者的關係之密切,甚至有人因此稱呼腸胃道為『第二大腦』

 

而我們不能忽略的重量級角色就是我們腸胃道的『微生物』!

有許多的醫學研究致力於解讀腸道、腸道菌與大腦之間的相互關係,

此類研究衍伸成『腦-腸-菌軸 microbiome-gut-brain axis的論述。

這類的研究開始證明腸內菌的的確確參與了腸道與大腦的溝通,

甚至會進一步到我們的情緒甚至行為表現——

人體的血清素serotonin主要在腸道合成

腸道特定細菌可能和宿主出現自閉症類似行為有關

 

當科學正在慢慢解密這神奇的互動關係時,

我們可以得到一個初步的結論,

腸內好菌(腸益菌、益生菌probiotics)確實與我們的健康有直接的關係,

而且這個關係比我們所想得還要更深更廣!

 

克菲爾不只營養,更重要的是它穩固的微生物共生系統,

這個系統裡的微生物們可以互利共生,

當然克菲爾裡面的好菌也受惠於這個共生系統,

可以在這個系統裡面存活得更好、更久。

 

接下來,讓我們來看看克菲爾的好處吧!

穩固的微生物系統

為了維持均一性與因應工業化生產,一般的優格菌株都經過育種與純化,

只剩下一、兩株經過挑選的菌株。

克菲爾菌種數十種細菌及酵母菌所組成的共生體(SCOBY,symbiotic colony of bacteria and yeast),

細菌與真菌之間互相供給、整合、演化,形成一個穩定的互利共生系統,

只要你給它適當的環境和充足的鮮乳,

克菲爾菌種就可以生生不息地增長和延續。

當我們開始每天飲用克菲爾,

克菲爾裡面的微生物也跟著進入我們的消化道,

每天持續地飲用,可以改變我們的細菌叢生態,

除了幫助維持消化道機能之外,也能讓排便比較順暢~

在調整體質、促進新陳代謝方面也會有幫助喔!

(我們的消化道裡面除了『好菌/益生菌』和『壞菌/致病菌』之外,

    對我們健康影響相當重要的其實是所謂的『中性菌/伺機菌』!

    這些伺機菌跟所謂的中立理性選民不一樣,他們是標準的『牆頭草』!

    它們不管誰好誰壞,只看誰比較佔上風,就『西瓜偎大邊』加入那個陣營。

    如果好菌佔上風,它們就幫好菌;壞菌佔上風,它們就幫壞菌。

    所以細菌叢生態跟我們的健康是很有關係的!)

 

營養豐富、好吸收

鮮奶裡面的營養成分在經過克菲爾菌種消化之後,會有以下優點:

蛋白質經過分解,更好吸收。

鈣、鎂等礦物質更容易被人體吸收。

部分B群(如葉酸)含量提高。

乳糖會被微生物消化得更徹底。

簡單地來說,這些營養不只變得更好吸收,

部分營養素的含量甚至會提高,比單喝鮮奶更營養!

(以上資料整理自郭卿雲博士的克菲爾專題報導

 

調節生理機能

飲用克菲爾還有以下好處:

營養補給。

幫助牙齒骨骼正常發育。

幫助消化。

幫助維持消化道機能。

改變細菌叢生態。

使排便順暢。

調整體質。

調節生理機能。

促進新陳代謝

健康維持。

 

台灣發酵乳之父——林慶文教授於著作『神仙禮物克弗爾』中,

對克菲爾的好處有更具體的說明與資料,

不過因為法規與版權的關係,我就不把內容摘錄在這邊了,

有興趣的人可以去看該書第61頁之後的內容。

或是參考這篇由林教授的學生——郭卿雲博士所撰寫的專題『另類的發酵乳——克弗爾』,

裡面有相關的克菲爾介紹與知識,是很不錯的入門文章。

 

克菲爾是『食物』,不是藥品。

    有疾病請務必就醫,並且遵照醫療專業人員指示配合治療喔!

 

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Q5克菲爾與優格有什麼不同呢?

克菲爾和優格雖然味道與口感非常相似,

不過除了都是使用鮮乳作為原料之外,兩者是完全不一樣的!

 

優格是以新的菌粉或上一批做好的優格做為酵種去發酵,主要的微生物為乳酸菌。

在還沒有冷藏技術的年代,將鮮乳製作成優格是相當普遍的鮮乳保存方式。

傳統的優格酵種菌種多元,具有很好的延續性,接種多次依然能保有原始風味。

然而,現在的優格為了因應工業化的大量生產與產品的均一性,                       

優格菌株已經被廠商多次育種與純化,已經不太具有延續的能力,

(如果我們在家就可以輕易複製、繁殖出廠商花大錢培養的菌株,那廠商要怎麼賺錢XD)

通常這些菌粉或優酪乳只能製作一次優格,所以你需要不斷購買新的菌粉或是市售優格。

這些經過處理的優格菌株不只失去了延續能力,同時也失去了傳統菌種的多元性。

一般優格細菌只有一兩株,進入身體以後存活時間也不長

 

克菲爾則是將克菲爾菌種放入鮮乳中發酵,

克菲爾菌種是數十種細菌及酵母菌所組成的共生體(SCOBY,symbiotic culture of bacteria and yeast),

細菌與真菌之間互相供給、整合、演化,形成一個穩定的互利共生系統,

所以克菲爾不僅有穩固的微生物系統,也有很好的延續能力。

 

當我們開始每天飲用克菲爾以後,

克菲爾裡面的微生物也跟著進入我們的消化道,

每天持續地飲用,可以改變我們的細菌叢生態,

除了幫助維持消化道機能之外,也能讓排便比較順暢~

在調整體質、促進新陳代謝方面也會有幫助喔!

(我們的消化道裡面除了『好菌/益生菌』和『壞菌/致病菌』之外,

    對我們健康影響相當重要的其實是所謂的『中性菌/伺機菌』!

    這些伺機菌跟所謂的中立理性選民不一樣,他們是標準的『牆頭草』!

    它們不管誰好誰壞,只看誰比較佔上風,就『西瓜偎大邊』加入那個陣營。

    如果好菌佔上風,它們就幫好菌;壞菌佔上風,它們就幫壞菌。

    所以這些細菌叢跟我們的健康是很有關係的!)

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Q6、克菲爾跟益生菌食品有什麼差別呢?

益生菌食品裡面的菌株約有1~3種,

菌株是依照特殊體質、需求去篩選,而且裡面不含其他營養成分

 

克菲爾含有數十種細菌與酵母菌,這些微生物互相依賴、共生,

不只能夠形成穩定、持久的系統,彼此之間也不會有相互衝突的問題。

克菲爾除了改變細菌叢生態之外,還可以調節生理機能

牛奶裡面原有的酵素、蛋白質、維生素、礦物質等營養素,

在經過微生物的代謝之後,會變得更容易被人體吸收利用。

您可以把克菲爾視為一種『好的食物』,

把它納入每日的飲食中,享受它的風味與營養,

也讓這個歷史悠久的發酵乳品帶您體驗手作與發酵帶來的樂趣。

 

小補帖:英國BBC做了一個為期四週的小型實驗,

                看看喝市售發酵乳與自製的奶克有什麼差別⋯⋯

 

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Q7什麼人適合喝克菲爾呢?

克菲爾裡面有許多微生物及營養素,非常適合每日飲用。

基本上,只要『年滿一歲』、沒有特殊疾病或是相關飲食禁忌

(比如醫師交代您不可以喝優酪乳、吃優格)都可以飲用克菲爾。

*嬰兒的消化&腸道適應能力有限,請等到滿一歲以後再開始餵食少量克菲爾!

(參考自神仙禮物克弗爾第162頁&此網站

*如果您有消化道潰瘍,在治癒之前不建議食用酸性食物,包括克菲爾。

*對乳製品過敏者不適合飲用奶克菲爾(可以改喝水克菲爾)。

 

如果您從來沒有喝過克菲爾,請先從『每天一湯匙』開始,慢慢增加飲用的量。

並且隨時注意身體的反應,有的時候,少量的克菲爾反而比大量飲用來得有效。

【BACK TO POPIC 1】

 

 

Q8每天可以喝多少克菲爾呢?

每個人的身體狀況都不同,克菲爾的飲用量也沒有一定的標準。

最好的方式是從『每天一湯匙』開始吃起,慢慢增加飲用的量,

並且隨時注意身體的反應,有的時候,少量反而比喝很多來得有用。

 

克菲爾是相當安全的食物,

當您的身體適應它以後,天天喝、喝得多一點也沒有關係。

即使突然停止飲用,也不會不舒服,而且它的作用仍然可以持續一陣子。

 

雖然克菲爾很有營養,但它是『食物』,不是仙丹妙藥。

我們需要從不同的食物中獲得每日所需要的營養素,

(換句話說,我們是不可能只靠一種食物就獲得完整的健康的。)

您可以把克菲爾納入每日的飲食當中,

每天持續地飲用,改變我們的細菌叢生態,

幫助維持消化道機能,調整體質、促進新陳代謝,

但同時也要確實攝取不同的天然食物喔!

本人謹對自己的菌況與品質負責,無法保證其他來源的菌好壞與否。

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Q9有乳糖不耐症的人可以喝克菲爾嗎?

對於有乳糖不耐症的人來說,奶克菲爾是少數可以飲用的乳製品。

克菲爾菌種的微生物含有乳糖分解酶,可以分解大部份的乳糖,

所以奶克菲爾的成品乳糖含量很低,

即使是乳糖不耐症的人也可以飲用。

(當然,它也因此成為生酮飲食的好幫手。)

 

如果您想要讓克菲爾裡的乳糖含量更少,可以嘗試『二次發酵

不但能讓乳糖被分解得更徹底,還能讓克菲爾變得更加美味!

【BACK TO POPIC 1】

 

 

Q10克菲爾還有什麼用途呢?

克菲爾可以透過二次發酵調味,

或是做成希臘優格甜味抹醬

也可以變成飲料、點心、起司、輕食,

還能取代優格、cream cheese、sour cream,加到各式料理中,

也可以當作麵包的酵種應用在烘焙上。

本部落格會陸續發表各式食譜,

歡迎追蹤我的臉書或是訂閱本網誌~

有的也會用克菲爾(或克菲爾的乳清)拿來敷臉與泡澡。

克菲爾也可以當成肥料,用來施肥澆花。

【BACK TO POPIC 1】

 

 

Q11、我想瞭解更多關於克菲爾的知識,要去哪裡找呢?

本網誌對於克菲爾的〖器材與原料的選擇〗〖 如何製作克菲爾〗

〖 小知識、製作、儲存&購買的各式疑問〗〖 二次發酵〗都有專文介紹,

這些文章會持續更新,或是增加更詳細的圖解、影片,歡迎隨時來看看~

 

之後,我也會陸續發表各式食譜(二次發酵希臘優格甜味抹醬

讓克菲爾化身為各種美味的料理~

若您對於這些訊息有興趣,

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以下是奶克菲爾相關中文書籍與網頁:

『神仙禮物克弗爾』

     由台大林慶文教授所著,是目前台灣唯一一本克菲爾的專門書籍。

     林教授是台灣發酵乳研究之父,也是國內研究克菲爾先驅。

     書本裡介紹了相關的歷史、知識與研究,

     尤其對克菲爾在健康上的好處有詳細的論述,是相當難得的專書!

     (林慶文教授的學生——郭卿雲博士,也做了一份克菲爾專題

        雖然不及『神仙禮物克弗爾』詳細,但也是很棒的入門專文!)

『發酵聖經:奶、蛋、肉、魚、飲料』

    發酵聖經是一本翻譯書,作者出書的用意在於幫現代人找回親手製作食物的傳統,

    而有千年製作歷史的發酵乳正是其中不可或缺的一類!

    奶克菲爾在『奶類』的章節裡,於微生物學、製作方式與產業現況多有著墨。

【BACK TO POPIC 1】

 

 

Q12、克菲爾可以做哪些料理?克菲爾食譜要去哪裡找?

克菲爾除了直接飲用、放入不同食材進行〖二次發酵〗之後再飲用,

還可以做成smoothies、沙拉醬、沾醬、甜味抹醬

也可以做成希臘優格一樣的〖脫水克菲爾〗

拿來醃肉,做成各式甜鹹料理,還可以應用在烘焙上!

 

之後,我會陸續更新奶克相關的食譜,

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~~~~~~~~~~~§  神奇的克菲爾菌種  §~~~~~~~~~~~

Q1、克菲爾菌種是什麼?

克菲爾菌種milk kefir grains外觀看起來像白色花椰菜,

是乳白色、大小不一的團塊,表面還有凹凸不平的小顆粒。

它是數十種細菌及酵母菌所組成的共生體

(SCOBY,symbiotic colony of bacteria and yeast),

這個共生的系統非常複雜,細菌與真菌之間互相供給、整合、演化,

其中的微生物學學問非常奇妙,至今仍然還沒完全地解讀出來。

 

即使把已知的微生物聚集在一起,也無法生出完整的菌種。

也因為菌種難以用人工方式複製,

所以目前最主要的生產方式,依然是從已經存在的菌種中培養。

克菲爾菌種已經用這個方式延續了好幾個世紀,

在製作克菲爾的過程中,我們可以親眼見識菌種強大的生命力!

 

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【BACK TO TOPIC 2】

 

 

Q2、所有的克菲爾菌種都是一樣的嗎?

就像我們雖然都是人類,但是每個人的身高、體重、長相都不一樣,

而克菲爾菌種也是同樣的情況!

 

所有的克菲爾菌種雖然類似,但是卻不大相同

有的菌種發酵比較快速,有的碳酸氣泡比較多,有的酸味比較重⋯⋯

 

傳統的發酵食物的『種』,跟工廠做出來的產品不同,

含有微生物的『種』對於環境因子很敏感,

同一顆菌種,在不同的環境、季節、時間,

它的外觀、組成與表現也會有所改變。

父母輩飼養的菌種,分給離家獨立生活的兒女飼養,

一段時間以後,父母輩的菌種和兒女的菌種也會不太一樣。

 

飼養克菲爾菌種就像養孩子一樣,

在培養的過程中與它互動,您會越來越了解它,

看著克菲爾菌種一天天地長大與改變,份外地充滿趣味喔!

【BACK TO TOPIC 2】

 

 

Q3、克菲爾菌種可以活多久呢?

克菲爾菌種神奇的特色之一,

就是它不像一般細胞會有程序性死亡(programmed death),

只要給它適當的環境和充足的食物,菌種就會一直長大、增生。

理論上,克菲爾菌種可以永久延續下去!(以上內容出自『發酵聖經』)

您只要購買一次,照著步驟餵養,菌種就可以不斷重複地使用!

本人謹對自己的菌況與品質負責,無法保證其他來源的好壞。

【BACK TO TOPIC 2】

 

 

Q4怎麼知道我的菌種是健康的?

克菲爾菌種有著不錯的適應力與生命力,

即使外在環境出現變化,克菲爾菌種也會盡其所能地維持自身運作。

只要您的菌種能持續將牛奶發酵成克菲爾,

而且有在穩定長大,甚至增生出新的菌種,就不用擔心!

 

通常,新長出來的菌種活性會比較好,

所以如果您的菌種數量太多,您大可把舊的菌種儲存起來或淘汰掉。

本人謹對自己的菌況與品質負責,無法保證其他來源的好壞。

【BACK TO TOPIC 2】

 

 

Q5、克菲爾菌種可以長多大呢?菌種大小有差別嗎?

克菲爾菌種的大小差距非常大,有的比米粒還小,也有超過30公分的叢塊。

一般來說,克菲爾菌種大多維持在1~2公分左右的大小。

 

克菲爾菌種並不是越大顆越好,

在相同的份量之下,菌種越小,

與牛奶的接觸面積就會越大,發酵速度也比較快,

以接觸面積而言,反而是小菌種比較吃香~

 

不過,菌種越小顆,也代表它越零散,

太小的菌種在過濾的時候也容易被忽略掉。

而大顆的菌種因為一眼就可以看到,

所以容易觀察外觀變化,過濾的時候也很好找到它。

 

同樣的菌種,大小會隨著天氣等因素而改變,

基本上如果您的菌種飼養狀況順利,

能做出風味、產量讓您滿意的克菲爾成品,

它的大小其實沒有那麼重要。

 

本網誌除了提供克菲爾相關訊息之外,

也有販售『克菲爾菌種』『完整克菲爾組合』

我會提供給您活性良好的菌種

不是要養很久才有起色的小屑屑。

活性好的菌種不僅發酵較快,長大的速度也會更加快速!

在飼養的時候會輕鬆省力許多!

 

為了讓您能夠吃得安心,

我的奶克菲爾菌種是從德國空運取得,

(就是在德國讓我腸道『醒來』的那顆,它的分身坐飛機來了XD)

會固定使用幾個乳源清楚、殺菌方法適合、品質較好的品牌來餵養,

養出來的菌種在品質與活性上都相當良好,

作出的克菲爾也呈現特有的清爽風味與碳酸口感!

安全、健康與美味都有顧到!

把菌種買回去以後,您可以換成習慣的品牌,

或是跟我詢問效果較好的牌子有哪些~

 

克菲爾菌種不僅在常溫就可以發酵,

而且只需要購買一次,正確飼養就可以一直使用下去,

每天持續地飲用,可以改變我們的細菌叢生態,

除了幫助維持消化道機能之外,也能讓排便比較順暢~

在調整體質、促進新陳代謝方面也會有幫助~

是相當健康、方便、省錢的選擇喔^^

(詳細的購買事項請看『如何購買』,或直接填單&預約面交

本人謹對自己的菌況與品質負責,無法保證其他來源的好壞。

【BACK TO TOPIC 2】

 

 

Q6、克菲爾菌種要多久才會長大呢?

餵養大約一週之後,就會發現克菲爾菌種長大或是變多了!

如果天氣冷的話可能會需要兩週,或是更長的時間。

不過健康的菌種一定會持續增生、變多。

 

這時候您可以把舊菌種取出來,當成備用菌種儲存起來,

這樣就不用擔心寶貝菌種遭逢意外的話要砍掉重練,

(備用菌種的製作方式請參考『關於儲存』。)

【BACK TO TOPIC 2】

 

 

Q7克菲爾菌種的形狀會改變嗎?

會的!

菌種的外觀會隨著季節、溫濕度、牛奶品牌、生長空間而有所不同。

 

夏天的時候,克菲爾菌種會比較『放鬆』,

會傾向『向外伸展』,甚至會分裂成小團小團的。

 

秋冬或溫度低的時候,

克菲爾菌種會開始蜷縮,變得緊密,

凝聚成一大團,像整朵的白花椰菜一樣。

 

在某些特殊情況下,菌種的外觀可能突然改變,

這時候就需要做一些調整,讓菌種能繼續順利成長。

(每個人菌多少有點不同,若您的菌是從我這邊來的,

    歡迎隨時與我聯絡,我會提供一些建議給您參考。)

【BACK TO TOPIC 2】

 

 

Q8為什麼我的菌種會浮起來/沉下去?

大部份的時候,克菲爾菌種都是浮起來的。

當菌種本身的密度比較低,或是內部含有酵母菌發酵所產生的二氧化碳時,

菌種就會像戴了游泳圈一樣,自然地漂浮在牛奶表面。

 

當您的菌種酵母菌含量比較少,不太有二氧化碳的時候,

或是菌種剛離開冷藏室、剛換到新環境等變動的情況,

菌種密度就可能比較大,而讓它沉在底部。

不過只要正確地餵養,菌種之後大多會浮起來。

【BACK TO TOPIC 2】

 

 

Q9克菲爾菌種會『牽絲』,那是什麼?

當我們在移動或是分開菌種的時候,會發現有像起司一樣的『牽絲』!

這些絲線細長、透明、黏稠,像蜘蛛絲一樣。

 

這個黏稠的物質叫做克菲蘭(kefiran),

是由菌種裡的乳酸菌所分泌出來的多醣體。

多醣體是由多個單醣分子聚合成的產物,

常見於細菌、藻類,以及靈芝、樟芝等真菌類,

多醣體不只有助於微生物適應環境與成長,

對人體也有調節生理機能的作用。

 

另外,克菲爾蘭還可以增加克菲爾的黏稠度、降低凝析現象,

在法國、荷蘭等對食品添加物有嚴格規範的國家,

會用此類能產生黏性的乳酸菌來提高優酪乳的品質

(此段整理自『神仙禮物克弗爾』一書)

 

所以,當您看到這個現象的時候應該要感到開心,

因為會『牽絲』代表您的克菲爾菌種很健康,而且正在穩定成長!

本人謹對自己的菌況與品質負責,無法保證其他來源的好壞。

【BACK TO TOPIC 2】

 

 

Q10克菲爾菌種可以吃嗎?

可以!克菲爾菌種一樣是相當好的食物。

不過菌種比較像是克菲爾的『濃縮精華版』

請注意不要一次吃太多,先從一小顆開始嘗試喔!

 

您可以直接吃、沾一點糖粉吃。

或是把菌種乾燥之後,壓成粉末或碎粒,灑在沙拉、義大利麵上。

【BACK TO TOPIC 2】

 

 

Q11可以用『克菲爾菌粉』取代真正的克菲爾菌種嗎?

很遺憾的是,菌粉是不能取代菌種的!

菌粉也養再久也養不出一顆顆可愛肥美的奶克菲爾菌(心碎經驗談)。

 

奶克菲爾是由『特定菌種』製作出的『特定發酵乳』,

菌粉做出來的產品並不是真正的奶克菲爾,

嚴格說起來,菌粉的產品應該叫做『克菲爾口味發酵乳』,

或是『類似奶克菲爾的飲料』。

 

『克菲爾菌粉』雖然方便、每次成品味道都一樣,

不過真正的菌種仍然有許多不能取代的優點——

一來,菌種的菌株數目與活菌的多元性遠高於菌粉,

菌粉是從已知的微生物裡面去挑選5、6株菌株去混合的,

雖然比只有一兩種菌株的優格多,但它依然是人為簡化過的產品。

 

二來,菌粉無法重複使用,因為它失去了原本穩固的微生物共生系統,

每次製作都要添加足量的新菌粉,否則會有被污染的風險。

為了確保安全與成果,就要一直花錢購買菌粉。

 

三來,菌粉的菌株共生關係遠遠比不上真正的菌種,

進到我們體內以後,彼此之間互助能力不足,延續性也受影響。

 

所以,菌粉是無法取代完整的克菲爾菌種的!

【BACK TO TOPIC 2】

 

 

~~~~~~~~~~~§ 『關於製作』 §~~~~~~~~~~~

Q1、克菲爾要如何製作?

需要什麼東西呢?克菲爾新手筆記〖Part 1 器材與原料的選擇〗

詳細的製作步驟與圖解克菲爾新手筆記〖Part 2 如何製作克菲爾〗

我所販售的『完整克菲爾組合』示範影片,歡迎填單訂購或聯絡我^^

 

讓克菲爾更加香濃可口〖克菲爾的二次發酵〗

健康美味的克菲爾甜點〖甜味抹醬〗、做希臘優格

【BACK TO TOPIC 3】

 

 

Q2、克菲爾菌種在什麼溫度下可以發酵呢?適合的溫度是幾度?

克菲爾菌種可以發酵的溫度範圍很廣,在攝氏4~30度之間,

在20~25度是菌種最為活躍的溫度,發酵時間可能縮短一半!

如果溫度超過攝氏30度,可能會對菌種造成傷害,

所以天氣太熱的時候記得要幫菌種降溫喔!

(降溫方法請參考『關於製作』Q4

【BACK TO TOPIC 3】

 

 

Q3、不同季節所製作出來的克菲爾會有差異嗎?

克菲爾就像是大自然的植物一樣,會隨著季節與氣候的變換而擁有不同的面貌。

夏天時發酵會特別旺盛,比較容易凝結,風味清爽、質地稀薄。

冬天的克菲爾雖然發酵速度緩慢,但是質地濃厚,味道成熟溫和。

當天氣變化劇烈,或是日夜溫差大的時候,風味則會更為多變!

 

天然的手作發酵物與工業化的商品不同,天然的產品每一批做出來的都有些微地差異,

這也是克菲爾最為有趣與迷人的地方,它豐富多變(但是都同樣美味)的滋味,

讓人吃再久都不會覺得膩口與無聊喔!

【BACK TO TOPIC 3】

 

 

Q4、夏天溫度好高,怎樣才不會讓菌種熱到?

台灣的夏天非常炎熱,有的時候室內溫度甚至會超過攝氏30度,

超過攝氏30度的高溫,可能會對克菲爾菌種造成傷害。

所以,避免陽光直射,放置在室內陰涼的角落是必要的措施。

 

另外,請依室內實際情況,搭配克菲爾熱天降溫小妙招

 

本人謹對自己的菌況與品質負責,

     無法保證其他來源的好壞與是否適合這樣操作。

【BACK TO TOPIC 3】

 

 

Q5、冬天天氣好冷,需要幫克菲爾菌種保暖嗎?

一般的優格需要在40度左右才會發酵,所以需要保溫設備才可以運作。

克菲爾眾多的優點之一,就是『常溫發酵』!

而且克菲爾菌種對溫度的接受範圍很廣,從攝氏4~30度都可以發酵!

台灣即使寒流來襲,室內溫度也不太會低於攝氏4度,

所以通常不用特別幫克菲爾菌種保暖。

 

不過,冬天可能會遇到的困擾就是『發酵時間比較久』,

原本只要一天就能做出一罐克菲爾,冬天卻可能需要兩天。

 

這個時候,可以把發酵罐放在冰箱附近,

利用冰箱運轉時所散發的熱能,幫克菲爾做簡單的保暖,

有助於恢復克菲爾發酵的速度。

但是要注意溫度一樣不要超過攝氏30度喔~

【BACK TO TOPIC 3】

 


Q6該餵克菲爾菌種怎樣的鮮乳呢?

大原則是使用天然的牛奶,避開人工添加物

 

有趣的是,不同的品牌,做出來的成品風味與質地也會不同。

一段時間以後,菌種生長狀況也會產生差異,

有的品牌效果很好,有的品牌則是差強人意。

 跟我購買的朋友,因為您的菌種是從我這邊來的,

     大部份的品牌我都有試過,所以我知道我的菌喜歡哪些牌子,

     您可以跟我詢問比較推薦的品牌。

 

克菲爾是有生命的,當你提供它充足、完整的營養,

它會長得又快又好,所製作出來的克菲爾風味也最佳。

像是營養充足、可以自由活動的放山雞,

會比吃便宜飼料、養在小籠子的肉雞來得健康與營養一樣。         

 

為了讓克菲爾菌種與消費者都能吃得安心(鮮乳是菌種的唯一主食呀~),

我會固定使用幾個乳源清楚、殺菌方法適合、品質較好的品牌來餵養,

養出來的菌種在品質與活性上都相當良好,

作出的克菲爾也呈現特有的清爽風味與碳酸口感!

(寫到這裡不得不自豪一下,菌粉真的做不出這樣特殊的美味!)

把菌種買回去以後,您可以換成習慣的品牌,

或是跟我詢問效果較好的牌子有哪些~

本人謹對自己的菌況與品質負責,無法保證其他來源的好壞。

【BACK TO TOPIC 3】

 

 

Q7、每次該加多少的鮮乳呢?

一般建議克菲爾菌種佔牛奶體積的5~10%(一公升牛奶用兩小匙菌種),

別看克菲爾菌種小小的,它可是能發酵比自己大20倍的牛奶喔!

 

不過菌種與牛奶的比例會隨著天氣、環境、乳品而有些微差距,

請觀察您的克菲爾發酵的時間,把夏天發酵時間控制在12~24小時,

冬天發酵時間控制在12~48小時左右,依實際情況調整菌種與牛奶的比例。

【BACK TO TOPIC 3】

 

 

Q8發酵的時候到底要不要把蓋子鎖緊呢?

在發酵的時候,克菲爾菌種裡面的酵母菌會產生二氧化碳。

所以一般會建議您把蓋子鬆鬆地蓋上,不要鎖死,留一點縫隙讓氣體釋出。

甚至有人的只用乾淨的密織棉布、咖啡濾紙加上橡皮筋固定而已。

 

不過,如果有以下的情況,就建議您把蓋子鎖好:

1、家中有小蟲、果蠅。

2、家裡濕度比較高,容易長霉菌。

3、空氣品質不穩定或灰塵多。

4、克菲爾有被打翻的風險。

5、擔心克菲爾被污染。

 

如果您要把蓋子鎖上,請記得罐子最多只能裝到『八分滿』!

如果牛奶裝得過滿,二氧化碳就沒有緩衝的空間,

當您轉開蓋子的時候,裡面累積的氣體壓力可能會讓克菲爾噴出來

【BACK TO TOPIC 3】

 

 

Q9如何知道牛奶有順利發酵成克菲爾?

剛開始製作克菲爾的時候,總是對發酵的程度不太有把握。

在這裡教大家簡單的判斷方法,讓各位可以更快上手~

 

請把罐子傾斜至少45度,觀察『牛奶流動』的狀況。

image.jpeg

如果裡面的牛奶還很水,請繼續放著。

如果牛奶已經有點變稠,但是仍然會流動(像優酪乳),

     這個時候已經可以飲用了,只是味道會比較淡。

     想要更接近無糖優格的口感,可以再多放幾個小時。

如果牛奶完全凝結,就是發酵很完全,可以開始過濾了!

 

為什麼要傾斜觀察,而不是搖搖看呢?

因為有的時候發酵會集中在罐子底部,

明明下層已經發酵好了,但是上層還是水水的,可能會因此誤判。

image.jpeg

從上面的範例圖可以發現,真正的克菲爾與工廠生產的均一化產品相當不同,

隨著天氣、菌種狀態、牛奶的不同,發酵的成品也會有小小的改變,

這就是天然的手作發酵品最有趣與迷人的地方!

多做幾次,您就會更瞭解您的克菲爾喔~

 

如果覺得看圖片不夠清楚,那就看看講解影片吧

本人謹對自己的菌況與品質負責,無法保證其他來源的好壞與發酵狀況。

【BACK TO TOPIC 3】

 

 

Q10如何知道菲爾是不是放太久?放太久該怎麼瓣?

如果你的克菲爾像豆花一樣凝結成一大塊,分層出大量的乳清,

就代表放得夠久了,請把菌種分出來吧!

IMG_5692.JPG

 

過度發酵的時候,代表裡面沒有什麼養分可以讓菌種使用,

所以您的菌種是處在飢餓的狀態,如果餓太久,菌種可能會死掉!

當您的克菲爾已經過度發酵了,請趕快過濾,讓菌種喝到新鮮的牛奶。

 

過度發酵的克菲爾相當濃稠,不好過濾,

先用乾淨的湯匙攪拌均勻

讓凝結的部分與乳清充分混合之後再用濾網過濾。

本人謹對自己的菌況與品質負責,無法保證其他來源的好壞與發酵狀況。

【BACK TO TOPIC 3】

 

 

Q11需要清洗克菲爾菌種嗎?

答案是——不需要!

克菲爾菌種有自己的生存方式,可以自我清潔與抵抗雜菌侵襲。

通常菌種的表面會包覆一層白色、像鮮奶油一般的物質,

它就像是『防護衣』一樣,可以讓菌種長得更好、更強壯,

所以一般的情況之下,並不需要特地清洗它。

 

請記得,千萬不要用自來水清洗菌種!

自來水裡面的氯有殺菌的作用,會減低菌種的活性,甚至讓菌種死亡。

【BACK TO TOPIC 3】

 

 

Q12菌種每天做出好多克菲爾,吃不完怎麼辦?

有兩個選擇——增加消耗、減少生產。

 

增加消耗:可以把克菲爾做成點心、應用到菜餚中。

                    像是 二次發酵希臘優格甜味抹醬

                   本網誌會陸續推出各種克菲爾食譜,

                   讓克菲爾可以融入你的飲食中,

                   每天持續地飲用,可以改變我們的細菌叢生態,

                   除了幫助維持消化道機能之外,也能讓排便比較順暢~

                  在調整體質、促進新陳代謝方面也會有幫助喔!

 

減少生產:克菲爾菌種長得越多、越大,每天製作出的克菲爾就越大量。

                   只要減少菌種的體積或數量,就可以降低克菲爾的產量。

                   如果你的菌種是一粒一粒獨立生長的,請把大的挑掉幾顆;

                   如果你的菌種是集中生長成一大球,請用乾淨的塑膠湯匙把菌種『剝除』一塊。

                   你可以把這些分離出來的菌種儲藏起來當成備用菌種(方法請參照『關於儲存』

                   也可以直接把它吃掉,或是放到土壤裡面當成肥料。

【BACK TO TOPIC 3】

 

 

Q13做好的克菲爾可以放多久?

克菲爾裡面的微生物共生系統相當穩定,

即使菌種已經移除,它仍然可以維持活性與存放一段時間。

 

過濾好的克菲爾成品冷藏可以存放兩週(甚至更久),

不過隨著存放的時間變長,克菲爾會變得更酸。

一個禮拜之內是風味最好的時候。

【BACK TO TOPIC 3】

 

 

Q14要怎麼知道我的克菲爾有沒有被污染?

克菲爾菌種裡面有數十種微生物共生著,

這個系統相當穩定而且有一定的抵抗力。

所以通常克菲爾不會那麼容易受到雜菌侵襲。

 

當菌種太小或不健康、牛奶過多、過熱過冷、清潔沒做好,

原本應該具有抵抗力的菌種被污染的風險就會跟著提高。

 

當克菲爾受到污染時,

它的顏色、味道會明顯改變,

發酵的狀況也會大受影響,

您一定會注意到它的不同。

 

不過,只要平時您有確實洗手、消毒器材,

提供它足夠的食物,幫它維持適當的環境,

克菲爾菌種被污染的可能性是很低的。

本人謹對自己的菌況與品質負責,無法保證其他來源的好壞。

【BACK TO TOPIC 3】

 

 

~~~~~~~~~~~§  關於『購買』  §~~~~~~~~~~~

 

Q1、克菲爾菌種哪裡買?如何購買?

本網誌除了提供克菲爾相關訊息之外,

也有販售『克菲爾菌種』『完整克菲爾組合』

 

為了讓您能夠吃得安心,

我的奶克菲爾菌種是從德國空運取得,

(就是在德國讓我腸道『醒來』的那顆,它的分身坐飛機來了XD)

會固定使用幾個乳源清楚、殺菌方法適合、品質較好的品牌來餵養,

養出來的菌種在品質與活性上都相當良好,

作出的克菲爾也呈現特有的清爽風味與碳酸口感!

安全、健康與美味都有顧到!

把菌種買回去以後,您可以換成習慣的品牌,

或是跟我詢問效果較好的牌子有哪些~

本人謹對自己的菌況與品質負責,無法保證其他來源的菌好壞與否。

 

『克菲爾菌種』630元(含低溫宅配運費)

『Milk Kefir Grains』 630 NTD          

        保證給您活性良好的菌種

        不是缺乏生命力、要養很久才有起色的小屑屑。

        活性好的菌種不僅發酵成果好長大、增生也很順利

        讓您在飼養的時候更加的輕鬆省力、容易上手!

 

        克菲爾菌種不僅在常溫就可以發酵,

        而且只需要購買一次,正確飼養就可以一直使用下去,

        每天持續地飲用,可以改變我們的細菌叢生態,

         除了幫助維持消化道機能之外,也能讓排便比較順暢~

         在調整體質、促進新陳代謝方面也會有幫助!

         是相當健康、方便、省錢的選擇喔^^

 

『完整克菲爾組合』690元(含低溫宅配運費)

『Milk Kefir Grains KIT』   690 NTD

        克菲爾菌種Milk Kefir Grains X 1份

       450c.c.食品專用玻璃罐Glass Jars X 2個(市價40元)

       (玻璃罐若有少許氣泡或細微波紋為自然現象,可以接受再購買喔~

       塑膠濾網Plastic Strainer X 1個(市價30元)

image.jpeg

        (濾網有草莓紅果凍橘湖水綠天空藍水晶紫五個顏色,

            因為不一定每個顏色都有貨,所以不能指定顏色,

            不過您可以告訴我最不想要什麼色,我會幫您避開XD)             

 

器材單買價格Purchase extra utensils:

小塑膠濾網:『一支30元』

One Plastic Strainer:30 NTD.

 

請由下方選擇適合的訂購方式——

方法一、匯款後填單,以低溫宅配寄出

Step1、選擇您要的商品&計算金額。

             範例一、『完整克菲爾組合』一組,金額為690元。

             範例二、『克菲爾菌種』+小塑膠濾網一支,金額為630+30=660元。

 Step2、匯款至我的『郵局』帳戶

              銀行代號:700

              帳號:0021009-1792821

              當您完成匯款以後,請務必回來填寫下方的『克菲爾訂購單』

Step3、完成填單

             匯款完成之後,請填寫下方的『克菲爾訂購單』

              填寫完請記得要按『提交』

              訂購成功之後,會看到『感謝您完成匯款與填單!』的字樣。

 

 

常溫運送的車廂溫度過高,可能會傷害克菲爾菌種。

    為了確保品質與安全,包裹都採用“低溫宅配”。

 

低溫宅配為『冷藏』,非冷凍,是非常安全的溫度範圍,

    並不會影響到克菲爾菌種的活性,還能免於高溫的傷害。

    目前購買的朋友們反應都非常好喔

      

方法二、以臉書、email聯絡我

1、Facebook發訊息

     點選  undefined    連結到我的臉書帳號&『發訊息』給我

 

2、e-mailchattybear.kefir@gmail.com信箱詢問

     如果過了一天還沒收到回信,可能是漏信,麻煩您再寄一次。

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        (若您只留自己的LINE ID會有無法接收到訊息的狀況。)

     您也可以直接將LINE的QR code截圖寄給我。

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If you'd like to buy milk kefir grains in Taiwan, 

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If you have any questions, please feel free to conact me at

1、Facebook : Claire Xiong(克菲爾購買)

2、e-mail : chattybear.kefir@gmail.com

I will respond within 24 hours.

【BACK TO TOPIC 5】

 

 

Q2、收到購買的克菲爾菌種了,請問接下來要怎麼做呢?

全新的塑膠瓶裡面裝的是牛奶與克菲爾菌種,

請參照奶克筆記〖Part 2 如何製作克菲爾〗『第一次製作』的部分,

先準備好需要的器材,接著就照著步驟操作就可以了!

(怎麼判斷發酵程度,請看『關於製作』Q9

本人謹對自己的菌況與品質負責,無法保證其他來源的菌好壞與否。

【BACK TO TOPIC 5】

 

 

Q3、收到購買的『完整克菲爾組合』了,請問接下來要怎麼做呢?

1、請先將包裹拆封,確認裡面有以下物品:

     塑膠濾網 x 1

     空的有蓋玻璃瓶(儲藏罐) x 1

     裝有牛奶與克菲爾菌種的有蓋玻璃瓶(發酵罐) x 1

 

請把有牛奶的那罐 在室溫下放置『半天』

然後照著下面的每日收成操作。

運送過程會晃動,所以剛收到的成品很可能會水水的。

     放了半天以後可能還是很水,請一樣過濾掉,讓菌種有新的食物。

如果收到以後無法在一天之內過濾,請把有牛奶的那罐放在冰箱冷藏。

     (請跟飲料一起放在冰箱門那邊,避免放太裡面導致結霜。)

 

示範影片:

【BACK TO TOPIC 5】

 

 

Q4、多久可以收到包裹呢?

出貨的順序是依照『匯款時間』安排的,

寄出之後,通常兩天之內就可以收到包裹。

 

詳細出貨流程如下:

收到您的匯款之後,會發確認通知給您,並通知您出貨的時間

出貨之前會把克菲爾菌種分出來獨立發酵,確認菌種的活力。

幫克菲爾菌種換上新牛奶、包裝妥當以後,用低溫宅配寄出。

包裹應於寄送隔天或後天送達,視貨運公司安排與收貨時間而定。

【BACK TO TOPIC 5】
 

 

Q5、為什麼要低溫宅配?不能用便利商店的店到店取貨嗎?

奶克菲爾菌種在超過攝氏30度之後,

菌株的平衡會開始改變,需要一段時間才能恢復。

溫度超過40度,菌種就會死亡。

 

常溫包裹乍看之下好像很划算,

但是,台灣的氣候相當炎熱,

密閉的車廂溫度很容易就飆過45度,甚至高達60度。

常溫貨車的車廂並沒有任何空調設備,

克菲爾的包裹放在裡面能有多涼快呢?

 

低溫宅配雖然運費較貴,

但是可以確保克菲爾菌種的品質

冷藏並非冷凍,不會對菌種造成傷害,更不會影響活性

低溫宅配的包裹並不會受到室外氣溫的影響,

即使延遲一天送達也沒有關係(例如包裹送達時不巧不在家,要隔天才能收件)。

 

使用低溫宅配可以確保您得到頭好壯壯、活性優良的菌種,

我也不用因為菌種死於非命感到痛心。

雖然價格稍貴,但是對買賣雙方都是最有保障的

 

目前便利商店雖然有店到店的服務,但是僅限於『常溫』,

還沒有提供冷藏包裹的店到店服務,所以只能對想要店到店取貨的您說聲抱歉,

低溫宅配可以指定『13時前』、『14~18時』兩個配送時段,

要到貨前也會先以電話通知,是非常便捷的方式!

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