在製作水克菲爾／緹比汽水的時候，難免會遇到一些狀況和疑問，
雖然網路搜尋相當好用，不過中文的水克菲爾／緹比的資訊稍嫌零散，
而且能找到的內容大多以製作教學為主，
對於製作步驟以外的問題就不太好找到答案，
所以～我又挖了這個大坑給自己跳了
真是忘性奇佳，不記得當時寫奶克菲爾問答集有多崩潰XD
以下問答集整理了幾個水克菲爾的英文專門網站，
書籍則參考了『發酵聖經：奶、蛋、肉、魚、飲料』，
我把重要的知識與常見的疑問統一整理與翻譯之後，
再依我自己的培養經驗稍作調整，
寫出了這篇水克菲爾／緹比問答集，
希望能夠對水克菲爾的同好有一點點幫助
水克菲爾／緹比菌粒會自己去適應新的環境，
每個人手中的菌粒養久了以後都有自己的特性，
所以這篇問答集提供的是『大方向的答案』，
不是僵化的、一竿子打翻一船『菌』的唯一解。
你的水克菲爾菌粒是獨一無二的，
最好的答案要由您跟自己的菌粒一起去探索，
在平常的飼養過程中留心去觀察，
每次品嚐成品的時候，細細地品味它、與它交流，
相信不用多久，您就會成為最了解它的人的！
水克菲爾／緹比的問答集分成五個部分，分別是：
認識水克菲爾。。。。。。。介紹水克菲爾的相關背景、知識與用途。
神奇的水克菲爾菌粒。。。。水克菲爾菌粒的相關知識。
關於『製作』。。。。。。。製作上可能會遇到的各種問題與疑難雜症。
關於『儲存』。。。。。。。想要『暫停一下』或製作『備份菌粒』的方法，
以及該如何活化儲存的菌粒。
關於『購買』。。。。。。。有機水克菲爾菌粒哪裡買？收到包裹之後該如何處理？
直接點按您想要了解的問題就可以直接跳到下方的解說，
閱讀完之後，只要點選【BACK TO TOPIC】
就可以回到頁首的主題，查看其他您想要了解的疑問～
本篇問答集會持續地更新，或是增加更詳細的圖解、影片～
如果有水克菲爾／緹比的新知，或是具參考價值的資料，也會更新在這裡，
Q&A會越來越詳盡，內容當然也會跟著有所調整，
歡迎各位隨時來這裡查找翻看，或是留言討論～
之後，我也會陸續發表水克菲爾／緹比的各種食譜，
讓它能夠化身為各種美味可口的飲品～
本人謹對自己的菌況與品質負責，無法保證其他來源的菌好壞與否。
為了給各位實惠的價格，僅透過本網誌、Facebook、chattybear.kefir@gmail.com販售，
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請直接與我聯絡，我會刪除或是修改的。
～～～～～～～～～～§ 認識水克菲爾／緹比 §～～～～～～～～～～～
Q1、水克菲爾water kefir／緹比tibicos是什麼？
～～～～～～～～～～§ 神奇的水克菲爾／緹比菌粒 §～～～～～～～～～～
Q10、水克菲爾菌粒會不會很嬌弱？壓到、切到、熱到、冷到怎麼辦？
Q19、由真正的菌粒做出來的水克菲爾，和菌粉／保健食品等產品有什麼不同？
～～～～～～～～～～～§ 『關於製作』 §～～～～～～～～～～～
～～～～～～～～～～～§ 關於『儲存』 §～～～～～～～～～～～
～～～～～～～～～～～§ 關於『購買』 §～～～～～～～～～～～
Q2、有機水克菲爾菌粒有什麼優點？為什麼要購買有機原料培養的呢？
以下開始為問答集
～～～～～～～～～§ 認識水克菲爾／緹比 §～～～～～～～～～
Q1、水克菲爾water kefir／緹比tibicos是什麼？
克菲爾一詞源自土耳其語的keif，
意思是『覺得舒服（feeling good) 』。
據說水克菲爾源自於墨西哥，
它的菌粒是從仙人掌的汁液裡面長出來的，
也有人說更早之前就在西藏發現了它。
不過水克菲爾常常和ginger beer plant搞混，
大部份的人不一定懂得如何分辨真正的水克菲爾／緹比菌粒，
所以它的故事和文獻資料可能是其他SCOBY的，
所以真正的起源已經不可考。
水克菲爾是利用活菌和糖水製作出來的發酵飲料，
將調好的糖水與水克菲爾菌粒在『室溫下』放置一兩天，
就可以得到略帶酒釀香氣與氣泡感的水克菲爾。
水克菲爾可以自行控制甜度，
發酵時間越長，糖分就被微生物消化得越徹底，
甚至可以做到嚐不出任何甜味，所以不太會有攝取過多糖分的問題。
水克菲爾的原料是糖水，
用料單純，可以自己掌控，
不像市售飲料會有有防腐劑、香料、色素等人工添加物。
因為原料不含任何的奶類，
所以乳糖不耐症或是對乳製品敏感的人也可以飲用。
它不含咖啡因，又可以控制糖分，
二次發酵以後，喝起來就跟汽水一樣，
還能攝取很多營養和活菌，
注重健康的人們常常拿它來取代市售的汽水，
作為日常的健康飲品，
當然它也很適合給小朋友當作飲料。
當我們飲用水克菲爾的時候，
水克菲爾裡面的微生物會進入我們的消化道，
時常飲用可以改變我們的細菌叢生態，
除了幫助消化＆維持消化道機能之外，也能讓排便比較順暢～
水克菲爾所含的微生物、有機酸等等，
也能幫助我們調整體質、促進新陳代謝、維持健康～
水克菲爾菌粒是數十種細菌和酵母菌組成的共生體，
眾多的微生物們互相合作，合力分解糖水裡面的營養，
把原本難以消化的營養素，轉換成容易吸收的小分子。
能夠產酸的微生物，像是乳酸菌，
把糖（例如蔗糖）和較複雜的碳水化合物代謝成單醣和乳酸。
酵母菌會把單醣，像是葡萄糖、果糖，
分解成酒精（乙醇）和醋酸（乙酸）。
乳酸和醋酸所營造的酸性環境，
可以防止雜菌入侵，進而提升水克菌粒的抵抗力。
糖水經過水克菲爾菌粒的消化以後，會有以下的優點：
低糖
絕大部份的糖都被微生物代謝成有機酸、碳酸氣泡與微量酒精，
水克菲爾發酵到最後是嚐不出甜味的。
營養豐富
製作水克菲爾時，除了精緻糖之外，
還會使用未精緻過的糖或是果乾，
這也讓水克菲爾裡面含有豐富的礦物質、維生素、氨基酸等營養。
部分的營養素（如維生素C、B群）經過水克菌粒消化之後甚至會提升，
這更讓水克菲爾比市售的飲料健康許多。
好吸收
糖水裡面的營養經過微生物分解以後變成小分子，
更容易被人體吸收與使用，對於消化能力不佳的人來說是一大福音。
富含微生物
消化道是第一線接觸與吸收食物的地方，
隨著越來越多關於腸道與腸道菌叢的研究興起，
我們開始發現腸道不只是單純地吸收營養，
它還在免疫系統與內分泌當中扮演很重要的角色，
腸道更應此贏得了『第二大腦』的稱呼，
可見得它的重要性非同小可！
飲用水克菲爾的時候，
它多元、穩固的微生物系統會進入我們的消化道，
時常飲用可以改變我們的細菌叢生態，
除了幫助消化＆維持消化道機能之外，也能讓排便比較順暢～
在調整體質、促進新陳代謝方面也會有幫助喔！
我們的消化道裡面除了『好菌／益生菌』和『壞菌／致病菌』之外，
對我們健康影響相當重要的其實是所謂的『中性菌／伺機菌』！
這些伺機菌跟所謂的中立理性選民不一樣，他們是標準的『牆頭草』！
它們不管誰好誰壞，只看誰比較佔上風，就『西瓜偎大邊』加入那個陣營。
如果好菌佔上風，它們就幫好菌；壞菌佔上風，它們就幫壞菌。
第一次發酵完成的水克菲爾成品聞起來帶有些許的酒釀香氣，
甜度已經沒有原本的糖水那樣甜（甚至喝不出甜味），
還多了一點爽口宜人的酸味和少少的氣泡感。
把做好的水克菲爾加上不同的食材
（水果乾、果汁、新鮮水果、香料等等）裝瓶之後密封，
在室溫下放置數日進行二次發酵以後，
碳酸氣泡會明顯增多，
食材在經過微生物發酵之後，味道會更加成熟，
為水克菲爾帶來豐富的層次與滋味。
水克菲爾是食物，所以引用的時間並沒有特別限制。
如果你的腸胃比較敏感、從來沒有喝過水克菲爾，
一開始最好選擇在『飯後』飲用。
如果覺得這次的成品酒味比較明顯，
也可以考慮搭配一點食物吃。
如果身體已經習慣水克菲爾，可以試試看飯前喝一點點，
觀察自己身體的反應，來決定最適合的飲用時間。
在接觸新食物的時候，
最好先從少少的量開始嘗試，觀察身體的反應，
不要突然一口氣食用很大的量。
如果從來沒有喝過水克菲爾的話，
請先從『每天 1～2 湯匙』開始喝起，
慢慢增加飲用的量，
讓身體可以有充足的時間去適應它。
每個食物不管再怎麼營養、再怎麼有幫助，
也不適合一股腦地卯起來狂吃。
同樣地，水克菲爾並不是喝越多越好，
一天1～2杯就已經很足夠了。
有時候少少的量反而比滿滿一大杯來得有用。
水克菲爾也不需要每天都喝，
大部份的人飲用的頻率比較像是去健身房一樣，
運動個幾天以後，會休息一兩天。
有的人會每週暫停一天不喝，或是每個月有一週完全不喝。
把握『從少量開始嘗試』和『每隔一陣子暫停一下』兩個原則，
從身體實際的感覺去找出最適合自己的飲用方式。
水克菲爾因為原料只有糖與水，材料相當單純，
乳糖不耐症、對乳製品過敏、對咖啡因敏感、吃純素的人都可以飲用，
因此廣受大眾歡迎。
不只是成年人與老人適合飲用，
懷孕與哺乳的女性也可以放心飲用。
水克菲爾雖然含有微量的酒精，
不過天然的食物像是成熟的水果、酵母麵包、自然發酵的食物等等，
其實也會含有或多或少的酒精，所以不用太過擔心。
如果覺得某幾次的水克菲爾酒香較濃，
可以只喝一小杯就好，或者改吃一兩顆小菌粒，同樣也可以攝取活菌。
嬰幼兒因為腸道菌叢仍然在建立當中，
所以請等到『年滿一歲』之後，
再開始少量飲用（從一小茶匙開始嘗試）。
時常飲用這類的活菌發酵飲品，
水克菲爾穩固的微生物系統會慢慢改變我們的細菌叢生態，
幫助調整體質、維持健康。
若本身有糖尿病，或是需要限制糖分的攝取，
可以把水克菲爾發酵久一點，或是嘗試用純果汁二次發酵，
讓糖分分解更完全，並且從少少的份量開始飲用。
國外還有人會不喝水克菲爾，只食用一兩顆水克菲爾菌粒，
不過菌粒的活菌密度更加集中，所以要食用的話請先從少少的量開始嘗試。
水克菲爾是食物，不是藥物。
若您有疾病或是飲食限制，請先詢問過醫療專業人員，
遵照專業指示治療或服藥，並且隨時注意自己的身體狀況。
不含咖啡因、色素、香料、防腐劑
水克菲爾的原料是糖水，沒有咖啡因，
所以隨時都可以喝，不用擔心睡不著。
也沒有香料、色素、防腐劑、高果糖糖漿等添加物，
很適合給小朋友當作飲料。
不含乳製品
水克菲爾裡面沒有牛奶，
乳糖不耐症、對乳製品過敏、吃全素者，
都可以用水克菲爾來當作活菌發酵飲料。
室溫發酵
水克菲爾發酵時不需要額外的設備幫它調控溫度，
只要放置在室溫之下就可以順利發酵，省錢又省事。
低糖
大部份的人聽到水克菲爾的原料是糖水的時候，
常有的疑問是『它會不會很甜？』
其實，水克菲爾的含糖量遠低於許多市售的飲料，
剛調製好的糖水完全不甜膩，
而且發酵的過程當中，這些糖份會被微生物消化分解，
甚至可以發酵到幾乎嚐不出甜味。
也就是說，水克菲爾的糖分與甜度是可以自行控制的，
毋須擔心攝取過多糖分。
零添加
水克菲爾裡面沒有色素、香料、防腐劑、高果糖糖漿等添加物，
廣受注重健康與養生的人們喜愛。
富含營養與活菌
（詳見下題）
可重複產生氣泡
市售汽水開瓶以後就會慢慢沒氣，剩下甜膩的糖水。
水克菲爾的氣泡是由酵母菌產生的，
只要還有糖份，酵母菌就會繼續產生碳酸氣泡，
只要繼續放置是溫發酵，氣泡就會自動補充回去，不怕沒氣。
（要記得每天打開瓶蓋洩壓）
省錢
市售汽水雖然不貴，不過累積下來的金額也是相當可觀。
氣泡水機一台要價近萬元，
還需要購買上千元的二氧化碳鋼瓶，相當昂貴。
水克菲爾汽水只要菌粒、糖、水與扣式密封玻璃瓶即可製作，
而且菌粒與玻璃瓶購買一次就可以一直使用下去，
菌粒還會不斷增殖，是最為划算的選擇。
環保
市售汽水不論是玻璃、寶特瓶還是鐵鋁罐包裝，
在喝完之後，都會變成廢棄物，
雖然可以降級回收，但是製造與回收處理的過程都會有污染與碳排放。
氣泡水機是多種材料組合的機器，
製作與回收的程序更繁複，不見得比較環保。
水克菲爾汽水的器材都可以重複使用，
沒有用來製作水克菲爾的時候，也可以應用在其他地方（例如儲藏物品），
不再使用的話也都可以回收，跟其他現有的產品相較起來更為環保。
腸胃道不只是扮演著消化食物的角色，
它是第一線接觸、分解食物的器官，也人體免疫的重要防線。
而腸道內的菌叢在其中扮演非常重要的角色，
乳酸菌可以產生乳酸，使腸道環境成酸性，讓致病原不易生存，
腸道菌還能合成維他命、調節免疫系統、減少腸胃道致癌物質生成⋯⋯等等。
最近幾年更是開始了一系列『腦-腸軸 gut-brain axis』的研究，
（真的算新的領域，可以看到維基百科下面的論文條目都是這三五年的。）
什麼是『腦-腸軸』呢？
它泛指消化道與中樞神經（包含大腦）之間的交互影響，
這個軸線影響範圍非常廣大而且重要，
包含了中樞神經的內分泌（neuroendocrine）與免疫（neuroimmune），
這些研究證實腸道並非我們先前以為的，只是單純接受大腦的指令，
大腦與腸胃道可以過腸道淋巴系統、迷走神經與腸道產生的激素『互相影響』，
兩者的關係之密切，甚至有人因此稱呼腸胃道為『第二大腦』！
而我們不能忽略的重量級角色就是我們腸胃道的『微生物』！
有許多的醫學研究致力於解讀腸道、腸道菌與大腦之間的相互關係，
此類研究衍伸成『腦-腸-菌軸 microbiome-gut-brain axis』的論述。
這類的研究開始證明腸內菌的的確確參與了腸道與大腦的溝通，
甚至會進一步到我們的情緒甚至行為表現——
人體的血清素serotonin主要在腸道合成
當科學正在慢慢解密這神奇的互動關係時，
我們可以得到一個初步的結論，
腸內好菌（腸益菌、益生菌probiotics）確實與我們的健康有直接的關係，
而且這個關係比我們所想得還要更深更廣！
克菲爾不只營養，更重要的是它穩固的微生物共生系統，
這個系統裡的微生物們可以互利共生，
當然克菲爾裡面的好菌也受惠於這個共生系統，
可以在這個系統裡面存活得更好、更久。
接下來，讓我們來看看克菲爾的好處吧！
【穩固的微生物系統】
工業化生產為了要維持產品的均一性，會將菌株經過育種與純化處理，
所以市面上的活菌產品如優格、乳酸菌食品大多只剩下一兩株菌株。
這些菌株因為沒有其他可以互利共生的微生物支援，
加上本身的繁殖能力虛弱，所以無法在人體內長久作用。
甚至有些菌株對人體其實沒有健康相關的幫助，
只是因為『味道不錯』所以被製成商品。
水菲爾菌粒是數十種細菌及酵母菌所組成的共生體
（SCOBY，symbiotic colony of bacteria and yeast），
細菌與真菌之間互相供給、整合、演化，
形成一個穩定的互利共生系統，
只要給它適當的環境和充足的食物，
水克菲爾菌粒就可以生生不息地增長和延續。
我們飲用水克菲爾的時候，裡面的微生物也跟著進入我們的消化道，
時常飲用可以改變我們的細菌叢生態，
除了幫助消化＆維持消化道機能之外，也能讓排便比較順暢～
在調整體質、促進新陳代謝方面也會有幫助喔！
（我們的消化道裡面除了『好菌／益生菌』和『壞菌／致病菌』之外，
對我們健康影響相當重要的其實是所謂的『中性菌／伺機菌』！
這些伺機菌跟所謂的中立理性選民不一樣，他們是標準的『牆頭草』！
它們不管誰好誰壞，只看誰比較佔上風，就『西瓜偎大邊』加入那個陣營。
如果好菌佔上風，它們就幫好菌；壞菌佔上風，它們就幫壞菌。
所以細菌叢生態跟我們的健康是很有關係的！）
【營養豐富、好吸收】
糖水裡面因為有使用未精緻糖，所以更加營養，
而經過發酵製成水克菲爾以後會有以下優點：
營養經過微生物分解，更好吸收。
含有豐富的有機酸、維生素、礦物質與酵素。
部分B群（如葉酸）含量提高。
糖份會被微生物消化，發酵越久，糖份越低。
簡單來說，水克菲爾不只保留了未精緻糖的優點，
還把大家擔心的糖份吃掉，變成更理想的飲料。
【調節生理機能】
飲用水克菲爾還有以下好處：
營養補給。
調節生理機能。
促進新陳代謝。
調整體質。
健康維持。
生津止渴。
幫助消化。
幫助維持消化道機能。
改變細菌叢生態。
使排便順暢。
水克菲爾是『食物』，不是藥品。
有疾病請務必就醫，並且遵照醫療專業人員指示配合治療喔！
答案是肯定的！
水克菲爾與奶克菲爾都有種類眾多的大量活菌＆營養成分。
它們除了各有自己的風味之外，
也提供不同體質的人更多的選擇，
乳糖不耐症、對乳製品過敏的人雖然無福消受奶克菲爾，
但是可以放心飲用水克菲爾。
水克菲爾和奶克菲爾都能藉著二次發酵進一步調味和增加營養，
兩者的變化度和搭配性都很高，各有各的擁護者。
當然，有許多人覺得兩種都相當好喝，所以兩種都養～
是的。
水克菲爾指的是由特定的微生物們所製作出的特定發酵飲料，
不是從真正的水克菲爾菌粒產生的話，
充其量只能稱作是『模仿水克菲爾風味』的飲料，並不能稱作是水克菲爾。
也只有真正的水克菲爾菌粒，
才可以提供完整而穩固的微生物共生系統。
當我們飲用水克菲爾的時候，
眾多的活菌和營養素會進到我們體內，
幫助消化、調整體質與維持健康。
酒精的存在其實比我們想像得普遍，
天然酵母製作的麵包、成熟的水果、自然發酵的泡菜等等，
都含有微量的酒精。
這些常見的食物之所以會含有酒精，
都要歸因於裡面的『酵母菌』。
酵母菌會代謝糖的時候會產生酒精和碳酸氣泡，
有它在的地方，就很容易有酒精，水克菲爾也不例外。
第一次發酵完的水克菲爾含有0.038～2％左右的酒精。
正常發酵兩天的成品，酒精含量在0.08％以下。
經過密封儲存或是二次發酵之後，
酒精含量會稍微上升至2～3％左右。
（啤酒含有4～7％，紅酒含有8～14%)
水克菲爾雖然會有少量的酒精，
不過酵母菌產生的酒精會被其他細菌進一步變成有機酸，
所以水克菲爾的酒精含量很少會超過這個範圍
（啤酒與紅酒並沒有這類細菌，所以酒精含量較高）。
＊如何減少酒精含量請看『關於製作』
益生菌保健食品只有少數幾種經過挑選的細菌菌株，
這些菌株因為微生物種類稀少、缺乏其他支援，
所以在體內的延續時間並不長久。
它們像坐在卡車上面的援兵一樣被運往我們的消化道，
但是也很快的陣亡。
所以這類保健食品或機能食品通常是一次性的，
需要一直花錢買來食用。
另外，保健食品裡面除了菌株之外，
通常就沒有其他的營養成分。
水克菲爾／緹比菌粒是由數十種細菌與酵母菌組成的，
不同的微生物之間互相支持，
形成一個穩固、有延續性的共生系統，
對體內細菌叢的影響力比較廣泛、持久。
而菌粒本身也有很好的繁殖力和延續性，
只要購買一次就可以長久使用。
並且，水克菲爾本身還有很多的營養素，
像是有機酸、酵素、礦物質、維生素，
補充活菌的同時還可以補充營養。
水克菲爾的成品除了當飲料飲用之外，
它和菌粒都可以拿來當作植物的肥料，
裡面的微生物對於土壤的氮循環和酸鹼值調整都會有所助益。
US EPA美國國家環境保護局會使用乳清等富含活菌的液體應用在生物處理biological treatment上面，
把這些活菌液體加上糖蜜以後，拿去餵養存在於土壤和水源的微生物，
藉以增強自然界微生物的分解能力，讓它們可以把存在於環境中的有機廢棄物分解成水、二氧化碳等無機物或是較簡單的有機物。
水克菲爾發酵到最後，裡面的糖分會被代謝成有機酸，
所以可以當成稀釋過的醋來使用。（國外有的人會把它加入手工肥皂裡面調整酸鹼值。）
～～～～～～～～～～～§ 神奇的水克菲爾菌粒 §～～～～～～～～～～～
克菲爾（kefir）一詞源自於土耳其語keif，
意思是覺得舒服（good feeling／fell good）。
在台灣它則有許多音譯，
例如『克弗爾』、『克非爾』、『克菲爾』等等。
水克菲爾菌粒water kefir grains據說是從墨西哥的仙人掌中發現的，
它的外觀呈現不規則狀，體積可大可小，
乍看之下形狀很像大小不一的冰糖碎塊。
菌粒的顏色從半透明的淺黃色到淺褐色不等，
實際的深淺會隨著餵食的糖或果乾而改變。
水克菲爾菌粒有非常多的別名，
像是緹比菌／緹比水晶Tibicos、
日本水晶Japanese water crystals、
西藏靈菇Tibetan crystal、
太陽菌菇、蜜蜂之酒Bees' wine等等，
不過最常見的稱呼還是水克菲爾water kefir。
想要製作純正、道地的水克菲爾，
就一定要使用『水克菲爾菌粒water kefir grains』！
水克菲爾菌粒和奶克菲爾菌種的構成概念是類似的，
它們都是由細菌與酵母菌組成的共生體，
英文稱作SCOBY（symbiotic colony of bacteria and yeast）
SCOBY裡面的細菌與真菌之間會形成一個龐大而且複雜的生態，
不只可以互相供給、整合、演化，還能不斷地生長出新的SCOBY。
這些充滿生命力、可以在室溫下發酵與自我繁殖的SCOBY，
就是水克菲爾的靈魂，沒有辦法用其他的東西取代。
（水克菲爾是使用專門的菌粒做出的特定發酵飲品，
使用菌粉做出的產品，並不能稱為水克菲爾，
只能算是模仿水克菲爾風味的飲料。）
水克菲爾菌粒可以用來發酵各式各樣的含糖液體，
一般最常使用『糖水』來餵食水克菲爾菌粒，
也有人會用蜂蜜水、椰子水、水果原汁、豆漿、米漿、杏仁漿等等，
適應範圍相當廣泛，口味也非常多變。
當我們飲用水克菲爾的時候，
水克菲爾裡面的微生物會進入我們的消化道，
時常飲用可以改變我們的細菌叢生態，
除了幫助消化＆維持消化道機能之外，也能讓排便比較順暢～
水克菲爾所含的微生物、有機酸等等，
也能幫助我們調整體質、促進新陳代謝、維持健康～
水克菲爾菌粒呈現半透明狀態，顏色從淺黃色到咖啡色都有。
如果使用了顏色較深的未精製糖或是水果乾，菌粒會暫時被染色，
之後如果糖水的顏色較淡，顏色又會慢慢跟著變淡。
它們的形狀有時候是平滑的塊狀，
有時候則帶著稜角，大小從數毫釐到5公分都有。
水克菲爾／緹比菌粒表面有點滑，
但是並不帶有黏液（奶克菲爾菌種有時會出現會牽絲的多醣體黏液）。
新鮮的菌粒有一點點的彈性，但是缺乏延展性，
受到外力擠壓可能會裂成小塊。
（奶克菌種質地像麻糬的話，水克菌粒就像是水羊羹。）
如果真的碰裂了也不用太擔心，
菌粒僅僅是變小而已，並不會影響到它們的功能。
我們所看見的水克菲爾菌粒的結構，
是由乳酸菌產生的非水溶性多醣體所構成的，
（奶克菲爾菌種則是含有黏稠的水溶性多醣體）
水克菲爾菌粒裡面含有數十種細菌與酵母菌，
細菌與酵母菌之間互相供給、整合、演化，
形成一個穩定的共生體（SCOBY，symbiotic colony of bacteria and yeast），
微生物們會消化糖水，產生有機酸、碳酸氣泡和微量酒精。
只要給它適當的環境和充足的食物，
水克菲爾／緹比菌粒就可以生生不息地增長和延續。
當我們飲用水克菲爾的時候，
裡面的微生物也跟著進入我們的消化道，
時常地飲用可以改變我們的細菌叢生態，
為身體帶來許多好處。
水克菲爾菌粒本身也是可以食用的，
它們吃起來只有淡淡的酸甜味，
口感像水羊羹，有點彈性、粉粉的。
國外也有的人喜歡單吃水克菲爾菌粒，不喝水克菲爾液體。
菌粒本身會比水克菲爾液體含有更高密度的活菌，
想吃的話，請先嘗試吃一小小顆看看，
覺得身體可以接受，再吃多一些些。
菌粒就像人類一樣，
基本的生理構造雖然類似，卻不會完全相同。
有的菌粒發酵速度很快，
有的比較會產氣、有的成品比較酸。
同一批菌粒即使都餵養同樣的食物，
但是它們也會隨著季節與時間的推移，
而有不一樣的表現。
培養SCOBY就像家裡多了一隻寵物一樣，
每天跟它們互動、看著它們成長，
每個微小的時刻都能充滿樂趣！
水克菲爾／緹比菌粒其實可以輕易地外觀去辨認，
不過，在沒有留意、從未看過真正的菌粒的情況下，
它很容易和其他吃糖水的SCOBY搞混（像是ginger beer plant）。
加上水克菲爾／緹比菌粒常常被冠上各種的別名，
像是太陽菌菇、日本水晶，
還常常和其他SCOBY一起被含糊地叫做（天山）雪蓮菌，
更加加深了被誤認的可能。
有很多種SCOBY都被叫成雪蓮菌，
不只是吃糖水的水克和GBP被這樣叫，
連吃牛奶的奶克也被叫成雪蓮菌。
所以這不是一個有明確定義的正式名稱，
是一種綽號或暱稱。
要培養任何的SCOBY之前，
先搞清楚手上拿到的是哪種菌，是基本中的基本。
培養水克菲爾／緹比菌粒也是一樣的，
就讓我們來看看該怎麼從外觀上面辨認吧！
辨認水克菲爾菌粒water kefir grains／緹比菌Tibicos
本網誌除了介紹水克菲爾／緹比菌粒相關知識之外，
也有販售真正的『有機水克菲爾菌粒』與『完整水克組合』！
您會得到活性良好的水克菲爾菌粒，
不是要養很久才有起色的小屑屑。
菌粒從美國空運來台以後，都用有機原料餵養，
活性、品質與安全都兼顧到了～
活性好的菌粒不僅發酵較快，
生長狀況也更加良好，
在飼養的時候會輕鬆省力許多！
水克菲爾菌粒不僅在常溫就可以發酵，
而且只需要購買一次，正確飼養就可以一直使用下去，
時常飲用可以改變我們的細菌叢生態，
除了幫助消化＆維持消化道機能之外，也能讓排便比較順暢～
在調整體質、促進新陳代謝方面也會有幫助～
是相當健康、方便、省錢的選擇喔＾＾
水克菲爾菌粒的大小受到溫度、糖水的組成、
換糖水的頻率、增生的速度⋯⋯等諸多因素的影響。
菌粒從小個子的0.5公分到3公分的大塊頭都有可能，
常見的尺寸大約介於1～2公分之間。
同一批的水克菌粒會偏向特定的大小，但不會完全相同，
而且它們的尺寸也會隨著環境而改變。
冬天天冷的時候菌粒會稍微大顆一點，
如果菌粒處在快速增生的時期、或是氣溫較高，
菌粒的尺寸就可能會偏小一些。
同樣份量的水克菲爾菌粒，
體積越小、跟糖水的接觸面積就越大，
發酵的效率會比較好，製作的成品味道也比較穩定。
菌粒如果體積較大，識別和操作上會比較容易。
水克菲爾菌粒自己會調整成最適合的大小，
換句話說，它的尺寸並不是我們可以左右的。
與其強求它的外表，不如放寬心享受水克菲爾汽水的風味～
如果菌粒開始變得不健康，
全部菌粒的尺寸都會變得非常細碎，比米粒還小。
這種細碎的尺寸並非常態，是菌粒出問題的表徵。
水克菲爾菌粒一般來說是『每48小時』餵食一次新的糖水，
夏天天氣炎熱的時候，
菌粒的代謝比較旺盛，可能需要每天餵食，
不過在每24小時就需要餵食的情況下，
偶爾把它們多放一天也是可以的（但是不要太常這樣做）。
冬天氣溫低的時候，發酵時間可能會延長至三天。
如果您有一段時間無法餵食水克菲爾菌粒，
可以將它們儲存起來，方法請參考本文的『關於儲存』。
水克菲爾菌粒擁有強韌的生命力，
微生物們會努力地調整自己，去適應外界的變化。
如果菌粒的外觀有點改變、味道稍有不同、
增生速度變快或變慢（尤其是在溫度變化的時候），
其實只是表示它們正在重新找尋平衡。
只要你的菌粒依然可以把糖水轉換成水克菲爾，
（甜度變低甚至完全不甜、帶有一點點酸味、
聞起來有酒釀香、帶有些微氣泡感）
就沒有什麼需要擔心的～
如果菌粒的尺寸變得異常細碎（比米粒還小），
而且表面顏色變得死白、不透明，
也無法繼續發酵糖水，就代表菌粒已經死亡，
請再用健康的水克菌粒重新來過。
水克菲爾菌粒在生長期的時候，
會不斷地長出新的菌粒，
只要好好地照顧，它們可以一直生生不息地延續下去。
有的時候它們的活性可能會開始衰弱
（太久沒有餵食、糖水不適合、溫度過低或過高），
不過組成菌粒的微生物們會進一切的努力生存下去，
當發現水克成品的味道不對（發酵很久甜度還是一樣），
或是菌粒看起來失去了生氣（變得越來越細碎、菌粒混濁不透明），
請開始調整糖的種類＆糖水的比例，
只要給它們對的食物和環境，
它們很快就會恢復生氣，
畢竟它們可是憑著旺盛的生命力在這世界上活了一千年以上呢！
Q10、水克菲爾菌粒會不會很嬌弱？壓到、切到、熱到、冷到怎麼辦？
水克菲爾菌粒的生命力相當強韌，
它們會努力讓自己好好生長下去。
水克菲爾菌粒的質地有點類似水羊羹，
雖然不是非常Q彈、耐壓，但也不會一碰就碎。
如果不小心把水克弄碎了也不用太著急，
這不會影響它的功能和增生能力。
不過，這並不表示你可以粗暴的對待它們，
如果長時間的忽略它們沒有餵食（或糖水不適合），
在過熱、過冷的環境待太久，菌粒還是會受到傷害。
如果及時提供適當的照顧給受損的菌粒，它們會慢慢恢復生氣，
但是當菌粒已經嚴重受損，就可能難以挽回了。
養水克菲爾菌粒就像是家裡多了一隻小寵物一樣，
當你用心照顧它們，它們也會用滿滿的活力回報你。
正常的情況下，水克菲爾菌粒本身就有自我清潔的能力，
所以不太需要清洗。
如果表面沾附了雜質（未精緻糖會帶有一些雜質），
或是沾染了糖水的顏色，
可以用無氯、放涼的乾淨飲用水稍做沖洗。
會，
水克的外觀會受到很多因素的影響，氣溫、濕度、日光、水、
糖或果乾的種類、空間大小、餵食的頻率⋯⋯都有影響。
菌粒的外觀可能會有變動，
不過這些變化不一定會影響成品。
氣候炎熱、生長快速、菌粒太擁擠的時候，
它們可能會變得小一點，表面也可能比較凹凸不平。
換季轉涼的時候，菌粒尺寸從大到小都有，
表面看起來也較為平整。
寒冷的冬天，菌粒的尺寸會大一點，形狀不太規則，
感覺就像是彼此為了取暖而縮成一團。
如果菌粒開始變得不健康，
全部菌粒的尺寸都會變得非常細碎，比米粒還小。
這種細碎的尺寸並非常態，是菌粒出問題的表徵。
當未精緻糖的比例太高、使用有顏色的水果乾，
水克菲爾菌粒就會從原本的半透明水晶狀，
染成深一點的顏色。
這類的情況通常是暫時的，
只要糖水的顏色變淡（未精緻糖少放一點、換果乾），
菌粒會自動代謝染上的顏色，外觀也會慢慢恢復。
如果菌粒變得死白（像是皮膚泡水泡太久的死白），
而且全部的尺寸都變得異常細碎（比米粒還小），
糖水放了很久都無法發酵，
就表示菌粒健康狀況走下坡，
要調整糖水與環境，或是再買健康的菌粒重新養過。
水克菌粒的生長曲線波動比較大，
生長時期的水克成長速度是很驚人的，
48小時之內可以增加5％到400％不等。
除了一暝大一吋的生長期以外，
水克菲爾菌粒還有可長可短的『停滯期』。
停滯期的菌粒依然可以順利發酵糖水，
只是生長緩慢，菌量幾乎持平。
通常只要菌的外觀和成品的味道沒有劇烈變化，
兩天之內可以順利發酵糖水，就不用太擔心。
如果停滯期比預期的長，
可以試著調整糖水的比例，更換糖的種類，
來幫助它們調整自己的狀態。
因為水克菌粒跟人一樣，也可能會『吃膩』，
這時候改變糖的比例或種類，
或是換成品質更好的糖可能會有幫助。
不過，也有做了調整以後還是長不快的時候，
這時就需要多些耐心，等待它們渡過停滯期。
水克菲爾菌粒是生長速度可快可慢的SCOBY，
它們隨時都在與環境協調，讓自己能有最佳的適應能力，
有的時候可能因為季節、食物，或是其他的原因，
讓它們一夕之間暴增2～4倍的量，
或是突然之間從穩定增長到完全停滯不前。
如果發現這陣子菌粒的數量幾乎沒有增加，
可能要注意一下是不是換季或是氣溫開始降低，
這時候可以試試看降低未精緻糖的比例，
或是把未精緻糖換成更好消化的糖蜜（糖蜜用量看這裡）。
做了調整之後就靜觀其變，
通常只要它們外觀沒有太大的改變（變很細碎或死白），
也能順利把糖水發酵成水克菲爾，就不用太擔心。
等菌粒們『打盹』一陣子以後，
就會突然『奮發振作』，恢復平時的增生速度。
如果菌粒暴增太多，可以只保留自己需要的份量，
其他的可以吃掉、施肥，或是做成備用菌粒儲存起來。
大多數的水克菲爾菌粒都是沈在下面的，
偶爾會有少數幾顆浮在液面（奶克菲爾菌種則是經常浮在上面）。
酵母菌在發酵的時候會產生碳酸氣泡，
大部份的氣泡會直接逸散出去，
但是有的時候氣泡會在菌粒裡面累積，
產生了足夠的浮力以後，
菌粒會像『搭電梯』一樣，緩緩上升，漂浮在液面。
這些浮在上面的菌粒並不會一直待在上面，
當累積的氣泡飄散出去以後，
它們就『電梯向下』，慢慢落回底部。
另外，當菌粒老化、凍傷、過熱或是受到其他傷害，
也會浮在表面，這時候就需要觀察它們是否有辦法產生新的菌粒，
以及是否能順利地將糖水製作水克菲爾。
如果有正常的菌粒可以運作的話，就可以把這些受損的菌粒淘汰掉。
水克菲爾菌粒擁有穩固的微生物共生系統，
也有著強大的繁殖能力，
所以它們比一般的菌粉、市售優格和發酵食品更能夠抵抗雜菌侵襲。
製作的時候有好好地清潔雙手與器材，
維持適當溫度，注意糖水和菌粒的比例，
水克菲爾是不容易被污染的。
不過，也不用擔心它們會不會默默被污染了而無法察覺。
因為當它們真的受到雜菌感染的時候，
代表共生的系統也跟著被破壞，所以會有非常明顯的變化，
像是菌粒的顏色改變（外觀死白，或是出現糖水、果乾以外的顏色）、
全部的菌粒尺寸都變得異常細碎、
液體表面飄著一點一點白色、綠色或黑色的霉斑、
發酵成品聞起來有惡臭（平常是帶有淡淡酒香），
就表示菌粒已經被雜菌入侵了，
請把現在的菌粒連同糖水一起丟棄，購買健康的菌粒重新來過。
答案是不行。
水克菲爾菌粒和奶克菲爾菌種雖然都是由細菌和酵母菌組成的共生體，
但是它們是完全不同的SCOBY，
沒有辦法讓它們『改頭換面』、『交換身份』變成對方。
雖然會有人拿水克菲爾菌粒去發酵牛奶，
或是用奶克菲爾菌種發酵糖水，
但是這只是少數人偶爾為之、剛好成功的例子。
給它們不適合的食物，會導致菌粒或菌種的活性降低，甚至死亡。
Q19、由真正的菌粒做出來的水克菲爾，和菌粉／保健食品等產品有什麼不同？
水克菲爾是由特定的微生物群落製作出來的發酵飲料，
不是用真正的菌粒製作出來的話，就不能叫做水克菲爾，
而是『模仿水克菲爾風味』的產品。
菌粉和保健食品因為經過了簡化與精緻，
不只『微生物種類與數量大幅減少』，
這些菌株因為種類較少、彼此之間不見得能夠相互支援，
所以這類的保健食品就像載滿步兵的卡車，
送進消化道之後，戰鬥沒多久就因為缺乏支援而大量陣亡。
益生菌產品的菌株本身因為經過特別的培育，
大多失去了不斷繁殖與延續的能力，
所以它們『不能重複使用』，
需要一直花錢購買新的菌粉或產品。
（畢竟廠商花錢培育的菌株，
如果我們可以輕易在家複製培植，
就沒有人會回購，廠商也就賺不到錢了呀～）
水克菲爾菌粒好好飼養就可以重複使用，
菌粒還會自行增殖，
只需要購買一次，菌粒就可以使用很久很久。
另外，保健食品除了菌株本身之外，
通常沒有其他營養成分。而水克菲爾除了活菌之外，
還有豐富的礦物質、有機酸、維生素，相較之下營養豐富許多。
總結來說，真正由水克菲爾菌粒所製作出來的水克菲爾，
才是最有益、省錢與環保的選擇。
在發酵糖水的時候，水克菲爾菌粒是新鮮、充滿水份的，
此時的微生物們非常活躍，也能快速增殖。
新鮮的水克菲爾菌粒通常可以立刻『開工』，
製作出來的成品很快就可以飲用，或是拿來二次發酵製成汽水。
如果您可以在寄出包裹後的兩天之內收件與餵食收到的菌粒，
那新鮮的有機水克／緹比菌粒就是您的最佳選擇。
經過乾燥之後，水克菲爾／緹比菌粒會縮小成深色、堅硬的碎塊，
裡面的微生物們也跟著進入休眠狀態。
處於休眠狀態的菌粒，比新鮮的菌粒更『耐操』，
不只可以長達數月不需要餵食，也較能夠耐受環境的變化。
如果您需要長途運送（例如居住在國外），
或是收件之後要過一段時間才能餵食它，
此時乾燥的菌粒就會比較妥當。
～～～～～～～～～～～§ 『關於製作』 §～～～～～～～～～～～
水克菲爾是一種由水克菲爾菌粒和糖水製作的發酵飲料，
是天然、清爽的蘇打飲品，
很適合拿來代替汽水，作為日常的健康飲品～
讓我們來看看它的選材與製作吧！
如何辨認真正的水克菲爾菌粒？帶您一窺究菌
怎麼選擇糖、水？要用什麼器具？選購器材與原料
如何製作水克菲爾？製作步驟與圖解
有興趣自製水克菲爾的話，可以填單訂購或聯絡我喔＾＾
人們製作與飲用水克菲爾已有很悠久的歷史，
水克菲爾並不是一板一眼、僵化制式的製程，
它是富有生命力與創造力的，
每個人在自己的菌粒上面發揮豐富的想像力，
嘗試加入各種不同的食材，
有的人將多種不同的糖混合使用，
也有人用蔗糖與切碎的水果乾，
還有的人把新鮮水果一起加進去⋯⋯
也因此，產生了非常多變、大膽的組合。
在過去，人們大多是藉由不斷地試驗，從經驗中學習。
今天，我們開始可以用科學的理論來解釋這些方法為何可行。
菌粒跟人類一樣，需要鈣、鉀、鎂，還有其他的微量元素，
才能長得頭好壯壯。
水果乾裡面含有糖份與多種礦物質，
能提供水克菲爾菌粒多元的營養。
有的果乾和水克菲爾一拍即合，有的則不太合拍，
熱門的選項有葡萄乾、杏桃乾、蘋果乾、無花果乾、椰棗乾，
都可以用在第一次發酵上。
新鮮的水果切片（如檸檬）可以調整酸鹼值，
維持偏酸的環境，防止雜菌入侵。
檸檬裡面的礦物質也可以成為菌粒的養分。
要注意的是，並不是每個人的菌粒都能順利適應果乾或新鮮檸檬，
尤其是菌粒還在適應新環境的時候，
所以建議您使用多的菌粒來做實驗，
並且仔細挑選沒有防腐劑和其它人工添加物的果乾或水果。
當然，並沒有非要使用它們不可，
即使不加任何的果乾或檸檬切片，
只單純使用混合糖粉來培養，
水克菲爾菌粒也能順利增長，完全不會有任何問題～
如果要用水果乾幫水克菲爾菌粒補充營養的話，
可以選擇營養成分比較高的水果乾，
像是葡萄乾、蘋果乾、香蕉乾、芒果乾、椰棗乾、無花果乾、杏桃乾等等。
要在第一次發酵的時候就使用水果的話，
乾燥過的水果乾會比新鮮水果合適，
新鮮水果的微生物、酵素可能會干擾菌粒運作，
所以使用水果乾會更為合適。
請挑選沒有防腐劑、香料、色素的水果乾，
可以的話，最好也不要有額外添加的糖或是油脂。
當然，水果乾並不是必要的材料，
只用精製糖和未精製糖一樣能餵養出健康的菌粒。
不一定。
只要沒有防腐劑、香料、色素、硫化物等物質，
即使不是有機的原料，也可以用來製作水克菲爾。
有機的水果乾比較不常有上述的人工添加物，
還有不使用化學農藥與通過多項檢驗等優點，對環境和人都比較有益。
這也是為什麼我會選擇使用有機原料，
希望大家吃得安心的同時，也對土地盡一點心意。
當您收到從『白熊與灰兔』網誌訂購的有機水克菲爾菌粒以後，
可以使用非有機的原料繼續飼養它們。
水克菲爾菌粒除了可以發酵糖水之外，
能夠發酵的液體五花八門，
從椰子水到各式果汁、蔬果汁，
甚至還有人大膽地把它加進植物奶和動物奶裡面！
不過，請記得，水克菲爾菌粒是很敏感的，
第一次發酵就使用糖水以外的液體來餵食，
可能會造成菌粒活性減弱，甚至死亡。
所以不管你想做哪種嘗試，
請務必保留足夠的菌粒繼續餵食糖水，
只『使用多餘的菌粒』來做實驗。
或是使用移除菌粒的水克菲爾成品來發酵這些液體
（也就是所謂的『二次發酵』）。
水克菲爾菌粒可以發酵的溫度範圍很廣，
從攝氏4度到32度都可以發酵。
攝氏18～28度是比較理想的範圍，
其中又以22度最為合適。
水克菲爾能發酵的最低溫度是攝氏4度，
台灣的室內溫度沒有那麼寒冷，所以不用特別幫它保溫。
如果覺得發酵速度太慢，
可以把它放在冰箱等會發熱的電器旁邊，
利用電器散發的餘熱讓它更溫暖一點。
或是減少糖水的份量，讓菌粒的佔比提高一些，
雖然成品份量會減少，但是發酵時間就不會因為天冷而變長。
夏天氣溫太熱的時候，可以參考克菲爾熱天降溫小妙招
首先，一定不能讓水克菲爾菌粒接觸『熱水』，
這會傷害到菌粒，甚至讓它死亡。
攝氏26～30度之間的溫水還算可以接受，
在天冷的時候還可能讓菌粒活性稍微提高。
不過，溫水也可能會讓原本活性就不錯的菌粒太過興奮，
導致過度發酵（例如酒味加重、發酵太快、成品偏酸）。
將水溫維持在攝氏26度以下，是比較安全的做法。
水克菲爾發酵的時候，
蓋子到底要鎖緊，還是鬆鬆地蓋上就好呢？
其實這個問題沒有標準答案，
要看實際的狀況來做決定。
蓋子鬆鬆地蓋上
優點：空氣流通，菌粒生長會稍微快一點點。
碳酸氣泡直接散掉，不用擔心罐子累積太多壓力。
缺點：容易吸引果蠅、螞蟻等小蟲。
第一次發酵的成品氣泡很少。（可二次發酵增加氣泡）
蓋子蓋緊
優點：不會被小蟲子騷擾。
可以保留較多氣泡。
缺點：菌粒成長速度稍微慢一點點。
發酵旺盛、糖水又裝太滿，可能會導致玻璃罐爆開。
（若要鎖上蓋子發酵，請裝六七分滿就好）
如果家裡面沒有蟲子的困擾，環境也很乾爽，
就可以鬆鬆地蓋上蓋子就好。
反之，為了維持水克菲爾的清潔，
不要讓他被小蟲和雜菌打擾，最好把蓋子鎖好
（不過要記得預留一部分的空間讓氣體緩衝）。
水克菲爾發酵的過程會產生碳酸氣泡，
所以發酵用得罐子可以裝多滿，要看蓋子有沒有蓋緊。
如果蓋子只是鬆鬆地蓋上，就可以裝到八分滿。
如果家裡有果蠅、螞蟻，
或是太過潮濕，導致東西常常長黴菌，
就要把蓋子蓋緊。
這時候發酵罐最多只能裝六七分滿，
保留空間給碳酸氣泡作緩衝。
尤其在發酵旺盛的夏天，更要留多一點的空間。
調糖水的時候，會攪拌一下，加快溶解的速度。
在發酵的過程當中，不需要再去攪拌。
即使底部還有些沒有溶解的糖也沒有關係，
這些糖一樣會慢慢被菌粒分解掉。
不需要。
直接照射到陽光，會讓糖水的溫度上升，
這可能導致水克菲爾菌粒裡面的微生物失衡，
甚至過熱導致菌粒受損。
所以請把它放在沒有陽直射，陰涼乾燥的地方就好。
當糖水調製好以後，可以先嚐一下味道，
對這次糖水的甜度稍為有點概念。
一般的情況下，發酵大約需要48小時，
天氣熱的時候會縮短至12～24小時，
寒冷的時候則可能延長至72小時。
為了要更有效地掌握發酵狀況，
我們可以每隔半天至一天『試喝』一下。
當水克菲爾發酵好的時候，會有以下的改變：
聞起來有酒釀味。
甜度降低。
出現一點酸味。
有一點小氣泡產生。
出現這些現象的時候，就表示水克菲爾已經做好了。
有的人會以為剛做好的水克菲爾酸味會很明顯，
但是它只是微微的酸，不會像醋一樣。
第一次發酵氣泡也不會很多，
要密封二次發酵以後，才會有很多泡泡。
理想的狀況是在水克菲爾做好的時候，
就開始過濾與換新的糖水，
不過總是有來不及的時候。
幸運的是，水克菲爾菌粒是非常寬容的，
即使做好的當下沒有立刻過濾，
在室溫下多放個半天一天也不會有太大的影響。
不過，當我們不小心放置太久，
它們可能就需要多一點時間才能恢復活力。
請記得，水克菲爾發酵到最後，
糖份會全部轉換成有機酸，
這時候的水克菲爾菌粒就等於是『醃漬』在裡面，
所以閒置太久還是會讓菌粒死亡的。
製作水克菲爾的重點是菌粒、糖與水的『比例』，
也就是1大匙菌：1大匙糖：1杯水。
只要比例適當，就可以照著你想要的量去製作。
如果您想要製作很少的量，
就用少一點的菌粒和糖水，或是將發酵的時間縮短即可。
如果想要製作很多，
請先確認手上有足夠的菌粒，
不要以餵食過多的糖水＋延長發酵時間的方式超量製作。
因為這樣子菌粒的量不夠多，
會有很大一部分的糖水是『閒置』的狀態，
這些菌粒還無法觸及的糖水有可能會被雜菌入侵，
尤其是氣溫較高的時候，
所以請記得保持菌粒與糖水的適當比例。
不論是第一次發酵，還是經過二次發酵的水克菲爾成品，
都建議做好了以後就『冷藏』保存。
水克菲爾通常可以保存數週，
不過成品裡面仍然有很多的活菌，
它們依然會緩慢地熟成、變酸，
所以做好的水克菲爾通常建議在2週以內把它喝完。
有。
水克菲爾菌粒是相當靈活多變的，
它們隨時後調整自己以保持最佳的狀態。
所以不同季節，從糖水的比例、使用的糖種、
餵食的頻率、發酵的時間都會有差異。
一般來說，菌粒、糖、水的比例是『一大匙菌：一大匙糖：一杯水』。
一大匙=15c.c.，一杯=240c.c.
照著這樣的比例去調製的話，發酵時間大約是48小時。
夏天天氣炎熱，菌粒代謝旺盛，可以作以下的調整：
選用組成較複雜的未精緻糖（椰子糖、棕櫚糖）。
提高糖的用量到『1.5大匙糖：一杯水』。
每12～24小時更換一次糖水。
減少菌粒的佔比（但發酵時間仍要維持在48小時以內）。
冬天天冷的時候，則可以改成：
使用糖蜜來作為未精緻糖的來源（糖蜜用量只佔糖的10～20％）。
稍微減少糖的占比（比如原本4杯水加4大匙糖，減少成3大匙）。
使用較少的糖水。
不論如何調整，最好都將糖水盡量維持在24～48小時可以發酵完的量。
因為發酵時間太長，表示有很大一部分的糖水是『閒置』的狀態，
這些菌粒還無法觸及的糖水有可能會被雜菌入侵。
水克菲爾菌粒的生長與代謝需要礦物質輔助，
如果使用過濾水、逆滲透水等礦物質含量低的水，
或是未精緻糖的比例較低，就需要額外補充一些礦物質。
水克菲爾菌粒缺乏礦物質的訊號非常簡單，
就是『生長緩慢或停滯』。
但是它們也有可能是單純進入停滯期而已，
要如何辨別到底是缺礦物質，
還是菌粒單純想休息，就要親自實驗看看。
如果使用富含礦物質的礦泉水，或是未精緻糖的比例已經偏高，
就不太可能是缺乏礦物質。
要如何補充礦物質呢？
我們有以下幾個選項：
食品用小蘇打粉（baking soda，不是baking powder）
一公升糖水裡面加一小撮or 八分之一小匙。
一小撮洗過、沸水煮過的雞蛋殼。
如果成功的話，水克菲爾菌粒就會開始加速生長。
不過，如果糖水變得混濁、黏稠，或是菌粒變得黏滑，
就表示它們並不需要額外補充礦物質，
請幫它們更換回原本的糖水，並且丟棄黏稠的成品。
首先，千萬不要試著煮沸它，
雖然煮沸可以快速讓酒精揮發，
但是這也會把裡面的活菌殺光，這樣就太可惜了。
想減少酒精，可以試試下面的方法：（參考來源）
控制糖量
糖分越多，酒精生成越多，
如果有酒精的考量，就不要一口氣加太多糖。
先用『1大匙菌粒：1大匙糖：1杯水』的比例去做，
這個比例只有淡淡酒香，喝起來沒有酒精感。
之後可以依自己需要減少糖分，同時要觀察菌是否健康。
控制礦物質
礦物質過多會讓酵母菌佔優勢，增加產生酒精的機會。
不過，過少的礦物質會讓酵母菌有氧呼吸變弱，
轉而製造酒精（酵母菌真是讓人又愛又恨～）。
精製糖和未精製糖維持適當的比例是很重要的。
保持空氣流通
在無氧的環境之下，酵母菌會製造更多的酒精，
在發酵的時候把蓋子鬆鬆地蓋上，
可以減少酒精的產生，也有利於酒精揮發。
（怕螞蟻騷擾可以把發酵罐放在水盤裡面。）
如果需要把蓋子鎖上（有螞蟻、果蠅，或是太潮溼容易長黴），
發酵罐就只裝6分滿就好，
讓裡面有充足的空氣（必要時可以分成兩三罐），
並且多打開幾次蓋子，讓新鮮空氣進去。
控制溫度
熱的時候酵母菌會偏向生成碳酸氣泡，酒精較少，
長期過熱，菌相會慢慢失衡，對菌粒的健康反而有害。
太冷的話，酵母菌傾向產生酒精。
所以要適時調控一下周圍的溫度，不要過熱或過冷。
趁新鮮喝掉
菌粒移除以後，微生物的比例變得有點隨機，
如果酵母菌剛好佔了優勢，更容易產生酒精，
雖然裡面也有菌會把酒精變成有機酸，
不過我們很難評估到底是糖變成酒精的速度比較快，
還是就經變成酸的速度快，
所以最好趁新鮮的時候喝掉，不要冷藏太久。
小補充：二次發酵
二次發酵是密封的，酒精會累積。
如果第一次發酵完的水克本身還有一點甜度，
用還有一點甜的成品做二次發酵，
含糖食材就不用加那麼多，酒味會淡一些。
整體的糖越多，就越可能產生酒精，
所以加食材的時候請手下留情XD
縮短二次發酵的時間，也可以減少酒精產生。
或是不要二次發酵，酒精就不會再增加。
大部份的時候，水克菲爾除了顏色和味道改變之外，
『質地』都會一直維持水水的狀態。
不過，有的時候糖水的表面會有明顯的泡沫、浮渣，
甚至出現一層淺褐色的薄膜。
這通常是未精緻糖與酵母菌交互作用之後產生的結果，
未精緻糖因為是低加工的糖，
保有較高營養價值的同時，組成也更加複雜。
其中有些成份是微生物無法消化的，
這些無法消化的部分就會在表面聚集成泡沫、浮渣或薄膜。
水克菲爾菌粒在不同的環境之下（氣溫、濕度、氧氣供應⋯⋯），
微生物的比例也會變動，對不同營養素的消化能力也會跟著改變。
所以即使使用同樣的配方調製糖水，
可能有一陣子會出現浮沫，之後又自動消失了。
這些東西對人體完全無害，所以不用擔心，
把它們撈掉以後，照著平常的步驟過濾和處理就好。
正常的狀況下，水克菲爾的質地都是『水水的』。
如果有加水果乾，可能在水果乾的周圍會稍微稠一點點
（微生物和果糖、果膠作用造成的，擠壓果乾的時候會更多），
不過整體上仍然是清水一般的質地。
如果你的水克菲爾變稠、質地黏黏滑滑的，
大部份都是肇因於『礦物質太多』，
可能是失手加了太多baking soda，或是未精製糖的比例太高了。
請直接丟掉這次的成品，
重新調製一批礦物質較少的糖水來餵食菌粒。
只要礦物質的量是對的，水克菲爾成品會很快地恢復原狀。
正常的狀況下，水克菲爾在室溫下放置48小時後，
甜度會降低、會出現酸味和酒香，還會有一點點的氣泡。
如果你的水克菲爾已經放了兩三天卻沒有任何動靜，
就代表可能疏忽了什麼，請檢查以下的事項：
水的種類——是不是使用礦物質很少的逆滲透水、過濾水。
糖的種類——水克菲爾需要精製糖和未精緻糖混用，
所以會使用一種淺色糖，一種（以上）深色糖。
糖的比例——精製糖和未精緻糖的比例有調對嗎？
糖、水、菌的比例——1大匙糖：1杯水：1大匙菌。
水克菲爾菌粒如果沒有得到適合的營養，
它們的活性會減弱，直到它們得到需要的養分為止，
所以趕快檢查一下哪裡出了問題，
只要問題解決了，水克菲爾菌粒就會恢復活力。
水克菲爾／緹比菌粒是活的，
它們的發酵狀況會受到天氣、食物、環境的影響，
不同季節（甚至不同批）都可能會有不同的表現。
當你發現二次發酵的成果不佳、菌粒增生緩慢、發酵時間變長⋯⋯
都代表菌粒的活性下降，
此時需要根據實際情況來決定因應方式——
剛開始培養
此時菌粒正在適應新的環境與新的糖水，
建議您先檢視『糖的種類』與『糖水的比例』，
如果調配正確，而且糖水也順利被發酵成水克菲爾，
那就不用擔心，等到它們適應了環境以後，
就會順利長大、變多了。
已經培養一段時間
如果之前菌粒明明狀況不錯，
但是在未改變糖水與環境的狀況下卻開始失去原本的活力，
可能是它們『吃膩了』固定的糖水，
你可以把一部分的菌粒分出來，
餵它們不同種類的糖所調製的糖水，
看看能不能讓它們重新恢復生氣。
每種糖都有自己富含的營養素，
不過沒有一個糖是所有營養都包含的。
長期餵食類似成分的糖水，
可能會有點『偏食』，導致菌粒營養不夠均衡。
這個時候幫它們更換不同種類的糖，
可以補充缺乏的營養素。
在環境、糖水與操作都正常的情況下，
糖水卻無法被轉變成水克菲爾，
就表示菌粒的活性低落，甚至已經死亡。
可能是因為疏於照顧、在過熱或過冷的環境待太久，
或是接觸到對它們有害的物質。
你可以嘗試更換不同種類的糖、
改變糖水的比例、增加礦物質含量等等能提升菌粒活性的方法，
如果做了不同調整以後仍然沒有進展，
請果斷地丟棄這些菌粒，購買新的菌粒重新培養。
～～～～～～～～～～～§ 關於『儲存』 §～～～～～～～～～～～
短期儲存（三週以內）：
1、把水克菲爾菌粒放到加了『新糖水』的乾淨玻璃罐裡面，
糖水加得越多，可以存放的時間越長。
但是之後會密封存放，所以不要把罐子整個加滿，最多8分滿！
2、加好糖水以後，把蓋子鎖起來，讓罐子密封。
3、放到在冰箱『冷藏室的門板』儲存（就是放飲料的冰箱門那側）。
為什麼要強調放在冰箱門板那邊呢？
因為水克菲爾菌粒能耐受的最低溫是攝氏4度，
冰箱冷藏室正常的溫度差不多在4～8度左右，
如果內部空氣循環不良會影響到溫度的控制，
水克菲爾可能會有結冰的風險！
而冰箱的門板因為在外緣，
溫度會比內側再高一點，
一來不會因為結冰把菌粒凍傷、凍死，
二來溫度稍高也有利於菌種在低溫的運作。
（像我的冰箱放最裡面是4度，放門板是7度。）
冷藏的水克菲爾菌粒仍然會緩慢地發酵，
如果糖水放不夠，菌粒還是有餓肚子的風險。
必要時可以把菌粒分裝成兩罐，確定它們有足夠的糖水可以食用。
每五～七天確認糖水的狀態，如果糖水變得不甜，就需要換新糖水。
長期儲存（六個月以內）：
1、把水克菲爾菌粒放入乾淨的塑膠濾網裡，
用放涼、乾淨的飲用水沖洗菌粒。
（自來水含有會殺菌的氯，請不要使用自來水沖洗！）
2、把菌粒用乾淨、無漂白劑殘留的紙巾或餐巾輕輕拍乾，
去除表面水分與濕氣。
（要用餐巾的話，可以把餐巾先用熨斗燙過，做簡單的消毒。）
3、把水克菲爾菌粒放在乾淨的紙巾或餐巾上，
用可以防塵、防蠅的食物罩罩起來，
讓菌粒在乾燥、通風、陰涼的地方自然風乾。
風乾大約需要3～5天，看當下的溫度、濕度而定。
乾燥的水克菲爾菌粒會變成深褐色的硬塊，體積縮小至少一半。
4、把風乾好的菌粒放進密封夾鏈袋或是密閉容器密封好，
放進冰箱『冷藏』存放。
水克菲爾菌粒在乾燥的時候雖然是處於休眠狀態，
久放仍可能會失去活性。
如果菌粒又增生到足夠做新的一批乾燥菌粒的話，
請不要吝於把舊的乾燥菌粒淘汰掉。
不論是冷藏、乾燥、冷凍的菌粒，重新啟動的方式都是一樣的，
就照著平常餵養的步驟，把菌粒放進裝有新鮮糖水的玻璃罐裡面，
『每24小時幫它更換新的糖水』一直到它恢復原本的狀態！
短期儲存的新鮮菌粒恢復的時間最短，
通常一週之內就可以穩定運作，甚至開始長大、增生。
而經過乾燥的菌粒，
可能要一～兩週左右才會恢復正常，
也需要更多的時間才能開始成長。
當您剛把它們拿出來的時候，
可以先從每天200～300c.c.開始餵它，
前幾天可能糖水完全沒有酒香或是甜度降低，
請不要太過擔心，這是正常的現象～
就繼續『每天幫它換新的糖水』。
過幾天之後，您會發現菌粒開始甦醒，
之後它們消耗的糖水量會慢慢增加，
可以多餵它一點糖水。
只要菌粒可以把糖水變成水克菲爾
（糖水甜度減低、有酒釀味、帶一點酸味），
就代表它們已經恢復正常了！
如果發現經過儲存的菌粒表面相當堅硬，
泡兩三天了還是很硬、很小顆，
可以用乾淨、不含氯的冷水輕輕沖洗，讓表面的硬殼軟化。
或是用消毒過的剪刀剪一個小口，讓內裏有機會接觸到新鮮糖水。
接著就照之前飼養的步驟，每天餵食菌粒新鮮糖水，等待它恢復正常。
這些剛醒來的菌粒不一定會立刻長出新的菌粒，
有時候可以立刻注意到它們開始增殖，
有時候則需要3～5週的時間才會覺得它們有變多。
持續提供適當的環境與充足的食物，
您的菌粒就可以找回自己的生命力的＾＾
當水克菲爾菌粒經過長期冷藏、乾燥處理之後，
會需要數天至數星期的時間來恢復正常運作。
建議您等到菌粒做出的水克菲爾味道回復常態之後再開始喝它。
雖然在恢復期所做出的水克菲爾基本上是安全的，
但是這段期間菌粒裡的微生物們還在努力找到找到彼此的平衡，
所以水克菲爾的味道與狀態並不穩定。
這段期間所做出的水克菲爾會建議您把它丟掉，或是當成肥料。
當然，這表示在水克菲爾菌粒恢復正常之前，會浪費一些糖水。
所以一開始可以先給予較少份量的糖水，
等到菌粒開始恢復運作以後，再增加糖水的用量。
～～～～～～～～～～～§ 關於『購買』 §～～～～～～～～～～～
本網誌除了提供水克／緹比菌粒的相關知識之外，
也有販售『有機水克菲爾菌粒』、有機水克菲爾『組合』。
為了讓您能夠吃得安心，
我的『有機』水克菲爾／緹比菌粒是從美國空運回來，
（水克常常和其他SCOBY搞混，務必要學會如何辨別喔～）
有機的水克菌粒在台灣也繼續用有機原料餵食，
讓這個詢問度超高的人氣菌粒維持頭好壯壯！
水克菲爾汽水不但氣泡綿密又充足，
也沒有過多的糖分、色素和香料，
非常適合拿來代替一般汽水和飲料！
用好的原料來培養好品質的菌粒，
不僅能讓菌粒健康地成長茁壯，
也能製作出很棒的天然活菌發酵飲料，
安全、健康與美味都一併兼顧到了！
水克菲爾／緹比菌粒不僅在常溫就可以發酵，
而且只需要購買一次，正確飼養就可以一直使用下去，
時常飲用這類的活菌發酵飲品，
可以改變我們的細菌叢生態，
除了幫助維持消化道機能之外，也能讓排便比較順暢～
在調整體質、促進新陳代謝方面也會有幫助！
是相當健康、方便、省錢的選擇喔＾＾
本人謹對自己的菌況與品質負責，無法保證其他來源的好壞與否。
『有機水克菲爾／緹比菌粒』610元（含低溫宅配運費）
『Organic Water Kefir Grains』 610 NTD
保證給您活性良好的菌粒，
不是缺乏生命力、要養很久才有起色的小屑屑。
活性好的菌粒不僅發酵成果好，長大、增殖也很順利！
讓您在飼養的時候更加的輕鬆省力、容易上手！
有機水克菲爾／緹比『組合』 690元 （含低溫宅配運費）
『 Organic Water Kefir Grains KIT』 690 NTD
有機水克菲爾／緹比菌粒Organic water kefir grains X 1份
650c.c.食品玻璃罐MIT Glass jars X 2個（市價100元。台灣製）
（玻璃罐若有少許氣泡或細微波紋為自然現象，可以接受再購買喔～)
塑膠濾網MIT Plastic strainer X 1個（市價30元。台灣製）
器材加購價格如下：
塑膠濾網１支＿30元（台灣製）
水克第一次發酵會保持空氣流通，第一次的成品氣泡不多。
需要使用扣式密封玻璃瓶二次發酵以後氣泡才會明顯。
請由下方選擇適合的訂購方式
方法一、匯款後填單，低溫宅配到府：
低溫宅配到府的實際出貨日期，會依照『匯款順序』安排，
確認收到匯款以後，會告知您明確的寄送日期。
Step1、選擇您要的商品＆計算金額。
（注意：不同的菌，器材不要共用！）
範例一、奶克菲爾組合＊１＋塑膠濾網＊１＝690＋30＝720。
範例二、奶克菌種單買＊1（沒有器材）＋水克組合＊1（有器材）
＝630＋690− 50 ＝1270元
Step2、匯款至我的『郵局』帳戶：
銀行代號：700
帳號：0021009-1792821
當您完成匯款以後，請務必回來填寫下方的『克菲爾訂購單』！
Step3、完成填單
匯款完成之後，請填寫下方的『克菲爾訂購單』，
填寫完請記得要按『提交』，
訂購成功之後，會看到『感謝您完成匯款與填單！』的字樣。
Step4、等候回覆
『一日內』會依您留下的聯絡方式，回覆出貨日期。
常溫運送的車廂溫度容易過高，有傷害到克菲爾菌種的可能。
為了確保品質與安全，所以一律採用“低溫宅配”運送。
低溫宅配為『冷藏』，不會影響到克菲爾菌種的活性，
購買的朋友們反應都非常好喔
網頁版匯款填單
方法二、以臉書、email聯絡我：
1、Facebook發訊息
點選 連結到我的臉書帳號＆『發訊息』給我。
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如果過了一天還沒收到回信，可能是漏信，麻煩您再寄一次。
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（若您只留自己的LINE ID會有無法接收到訊息的狀況。）
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1、Facebook : Claire Xiong（克菲爾購買）
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I will respond within 24 hours.
新鮮的水克菲爾菌粒需要足夠的食物來維持運作和生長。
經過長途運送以後，菌粒們需要新的糖水讓它們可以飽餐一頓。
為了避免菌粒挨餓，最好能幫它們換上新的糖水。
若您是從本網誌訂購有機水克菲爾菌粒，
我們在寄出包裹之前都會幫菌粒換上新的糖水，
並且以低溫宅配寄送。
低溫宅配不只能避免貨倉的高溫對菌粒造成傷害，
也能稍稍減慢養分消化的速度。
若您收到跟我訂購的有機水克菲爾菌粒以後，
通常糖水的養分還夠讓菌粒吃一天（當然您也可以立刻更換新的糖水）。
若無法立刻製作，
可以直接將裝有水克菲爾菌粒的罐子放入冰箱冷藏室冷藏
（建議放在冷藏室的門板上，就是平常放果汁飲料的冰箱門那側，
避免放太裡面而結冰）。
收到以後立刻冷藏，大約可保存3～5天。
拿出來之後，照著正常程序操作即可。
全新的塑膠瓶裡面，裝的是糖水和水克菲爾菌粒。
請先準備好一種精製糖，與一種非精製糖，
（如何選擇原料與器材請看〖水克筆記Part1 〗）
再把有蓋子的玻璃罐、濾網、湯匙，
將這些器材清洗之後用乾淨的紙巾擦乾，
然後照著〖水克筆記Part 2 〗的步驟進行。
請先將包裹拆封，確認裡面有以下物品：
塑膠濾網 x 1
空的有蓋玻璃瓶（儲藏罐） x 1
裝有糖水與水克菲爾／緹比菌粒的有蓋玻璃瓶（發酵罐） x 1
加購的其他商品。
然後照著〖水克筆記Part 2 〗的步驟進行。
出貨的順序是依照『匯款時間』安排的，
寄出之後，通常兩天內就可以收到包裹。
詳細出貨流程如下：
收到您的匯款之後，會發確認通知給您，並通知您出貨的時間。
幫水克菲爾菌粒換新的糖水、包裝妥當以後，用低溫宅配寄出。
包裹寄出以後，會寄通知信給您，並隨信附上貨運單照片。
包裹應於寄送隔天或後天送達，視貨運公司安排與收貨時間而定。
誠如之前所說的，克菲爾菌種能耐受的溫度上限為攝氏30度，
因為克菲爾菌種裡面的微生物都是活菌，
超過這個溫度會有傷害到菌種的風險。
常溫運送雖然可以大幅減低運費成本，
讓價格『看起來』比較划算、有競爭力，
但是這樣一來就等於是要冒著克菲爾在運送途中受損的風險，
對買賣雙方都不見得有利。
以低溫宅配運送則可以確保水克菲爾菌粒的品質，
您可以得到頭好壯壯、活性優良的菌粒，
我也不用對一手拉拔大的菌粒死於非命感到痛心。
低溫宅配雖然運費比較貴，但是對買賣雙方都是最有保障的！
包裹以低溫宅配寄出之後，
我會將貨運單與菌種發酵的照片發送給您，
讓您方便追蹤包裹的狀況＾＾
目前便利商店雖然有店到店的服務，但是僅限於『常溫』，
還沒有提供冷藏包裹的店到店服務，
所以只能對想要店到店取貨的您說聲抱歉，
低溫宅配可以指定『中午前』、『13～17時』、『17～20時』三個配送時段，
要到貨前也會先以電話通知，也是非常便捷的方式！
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