上一篇告訴大家如何準備器材與原料，
這篇就要來教大家怎麼製作健康美味的水克菲爾啦～
用糖水來發酵氣泡飲料的water kefir grains有非常多的別名，
像是緹比菌／緹比水晶Tibicos、日本水晶Japanese water crystals、
西藏靈菇Tibetan crystal、太陽菌菇、蜜蜂之酒Bees' wine，
網誌內會使用『水克菲爾菌粒』和『緹比菌粒』兩種稱呼。
＊『（天山）雪蓮菌』這個稱呼因為並沒有被明確的定義，
它可能指水克菲爾、ginger beer plant、奶克菲爾或是其他SCOBY，
因為混用嚴重，所以我不會用雪蓮菌來稱呼水克菲爾菌粒。
奶克菲爾和水克菲爾SCOBY的英文都是kefir grains，為了增加識別度，
本網誌裡面的奶克菲爾會用『菌種』，水克菲爾會用『菌粒』稱呼。
本網誌在稱呼以牛奶餵食的milk kefir grains時，會使用『克菲爾菌種』，
有水克菲爾同時出現的時候，才會特別加註為『奶』克菲爾。
本人謹對自己的菌況與品質負責，無法保證其他來源的菌好壞與否。
為了給各位實惠的價格，僅透過本網誌、Facebook、chattybear.kefir@gmail.com販售，
未使用（或授權）其他帳號與網路平台，有意購買的朋友歡迎在本頁面填單購買。
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要製作水克菲爾之前，
我們要先學學『糖水』怎麼調！
糖水看似簡單，人人會煮，
不過比例的調配會影響到菌粒之後的生長，
所以就讓我們花一點點的時間來了解一下吧！
水克菲爾菌粒需要同時吃兩種糖——精緻過的糖＋未精緻過的糖。
只使用一種糖會讓礦物質失衡，無法順利製作水克菲爾，
所以請將精緻過的糖和未精緻過的糖加在一起，
製作成『混合糖』來使用吧！
常用的『混合糖』比例如下——
60～80％精製糖＊＋非精緻糖＊＊
80～90％精製糖＊＋糖蜜
100％精製糖＊＋切碎的水果乾（約一公升的水加『一小把』）
＊精製糖：經過精緻與純化的蔗糖，顏色從白色至微黃，如白糖、黃糖。
＊＊非精製糖：低加工的糖，顏色通常為深褐色，例如紅糖、椰子糖、棕櫚糖等等。
天氣炎熱的時候，微生物的代謝比較旺盛，
非精緻糖的比例可以高一些。
氣溫較低的冬天可以多用一些易消化的精緻糖。
水克菲爾菌粒需要礦物質來消化糖分與生長，
當礦物質太少的時候，菌粒的生長速度會變慢，
如果發現最近您的菌粒不像以前那麼有活力，
想要幫它增加富含礦物質的未精緻糖或水果乾，
請從少少的量開始，慢慢逐步添加。
雖然礦物質對水克菌粒很重要，
不過如果礦物質太多，仍然會『太超過』！
過多的礦物質和營養反而會造成菌粒的負擔，
（像是貿然把水果乾和富含礦物質的糖類混用，
份量如果沒抓好，就會太over。）
尤其當您的菌粒還在適應新環境或氣候變換的時候，
這可能會造成微生物失衡，或是使得水克菲爾質地黏滑。
在每次餵糖水的時候注意觀察一下，
看是否需要修改糖的配方與用量，
水克菲爾菌粒的生命力很強，
即使有一小陣子因為糖水的比例不合適而失去活力，
但是在找到適合的比例以後，
它們通常很快就可以恢復活力。
當您找出當下季節適合的比例以後，
可以預先混合較大的份量，方便之後取用。
（注意要將糖粉密封保存，不要受潮或是被螞蟻入侵。）
接下來，就要使用混合糖來調製糖水，
常見的菌糖水比例是『1大匙菌粒：1大匙糖：1杯水』
1大匙的菌粒每次大約要餵1杯的糖水，
1杯水配上1～1.5大匙的『混合糖』。
天氣較冷的時候，把糖減量；天熱的時候可以增量。
1大匙即1 tablespoon，約15c.c.。1杯為美規的1cup，約240c.c.。
把糖水的比例搞懂以後，
我們就可以開始動手製作水克菲爾啦！
先來看看剛拿到菌粒該怎麼處理吧！
收到『有機水克菲爾／緹比菌粒』或『有機水克菲爾組合』後——
Step 1、把裝有菌粒的罐子（發酵罐）轉開，讓蓋子鬆鬆地蓋著。
＊若瓶口有保鮮膜，請把它撕開。
＊若家中有小蟲，或是擔心打翻，請把它收到乾淨的櫥櫃裡。
＊怕水克菲爾被螞蟻騷擾，可以把發酵罐放在加了水的盤子裡面。
Step 2、把發酵罐放置在乾燥陰涼的地方，在室溫下靜置1天。
＊放置一天以後，可以倒一點試喝。
發酵好的水克菲爾會有以下的改變：
糖水顏色變淺。
糖水變混濁。（左罐可以看得到電線，右邊糖水顏色變淺，卻看不到電線）
甜味明顯減少，甚至嚐不出甜味。
原本不酸的糖水，出現一點酸味。
聞起來有淡淡的酒釀味。
若糖水出現以上幾種變化，就代表水克菲爾製作好了。
當你製作出第一批水克菲爾以後，
恭喜你！
你正式邁入水克菲爾的世界啦～
接著我們就可以來收成和繼續製作下一批的水克菲爾～
讓我們來看看要怎麼做吧！
製作水克菲爾
器材：湯匙、濾網、保存容器（有蓋玻璃罐或密封扣式玻璃瓶）
使用材料：發酵好的水克菲爾（發酵罐）、混合好的糖、水
Step 1、清潔：將器材充分清潔，若有多餘水分可用乾淨紙巾稍作擦拭。
＊清潔方式：熱水煮沸（自來水煮沸請把鍋蓋打開，並打開抽風機）
電鍋蒸汽消毒（請使用過濾水或煮過除氯的水）
乾淨飲用水＋一般清潔劑徹底洗淨。
＊濾網與湯匙用乾淨飲用水＋一般清潔劑洗淨。
若想要加熱消毒，不要用煮的，快速用熱水燙過即可。
Step 2、糖水：將水與糖混合，攪拌溶解以後備用。
＊糖水若有加熱一定要放涼到『室溫』再使用。
＊從本網誌購買水克菌粒的朋友們，
我會把糖水配方給你，一開始請照我給的比例去調配。
Step 3、過濾：把水克菲爾倒進濾網過濾，濾下來的成品裝到保存容器儲存。
＊從本網誌購買有機水克菲爾菌粒的朋友們，
成品不要完全倒出來，保留一點水克菲爾成品，
和新糖水一起進行下一次發酵，
有助於調整酸鹼值、幫助菌粒適應環境。
＊有加入水果乾的話，記得要挑出來。
Step 4、裝罐：把掉進濾網的菌粒撈回發酵罐裡，
讓菌粒、一點成品＆新糖水一起發酵，
用乾淨的紙巾把罐口擦拭乾淨，鬆鬆地蓋上蓋子。
＊怕被螞蟻騷擾，可以把發酵罐放在加了水的盤子裡面。
＊若因為要隔絕小蟲需要把蓋子鎖緊，
罐子只裝6～7分滿就好，保留緩衝氣體的空間。
Step 5、靜置：將發酵罐放在陰涼乾燥的地方，靜置2天。
＊如果有其他活菌發酵物，請不要把它們放在一起。
＊發酵罐不一定每次都要重新消毒，
大約一個禮拜消毒1～2次即可，
但是每次要確實把罐口沾到的水克菲爾擦拭乾淨，
讓糖水淹不到的地方保持清潔，比較不會有額外的變數。
發酵需要的時間會受『溫度』影響，
需要的時間從2～4天不等，
夏天可能不到2天就好了（不過放滿兩天也沒關係），
冬天則有機會延長到3天。
平常水克菲爾菌粒大部份都會乖乖沉在底部，
少數的菌粒會浮在液面，它們通常不太會移動。
在少數的情況下，我們有機會目睹菌粒上上下下『搭電梯』！
當微生物產生的氣體在菌粒裡面積聚了足夠的量，
菌粒最後就會被碳酸氣泡往上帶，
菌粒會在糖水裡面慢慢地上升，浮到糖水表面。
當菌粒裡面的氣泡消散之後，
菌粒就會再度下沉到底部。
在正常情況下，『搭電梯』的現象並不會頻繁地發生，
所以沒有看到菌粒上下移動，也不用太擔心喔～
第一次發酵的時候會保持空氣流通，
水克菲爾菌粒產生的二氧化碳氣泡會自然地消散出去，
所以第一次發酵的成品氣泡不會很多。
水克菲爾的成品可以直接喝掉，也可以冰過以後再享用。
大部份的人會把它和其他食材一起裝瓶以後進行『二次發酵』，
二次發酵以後的水克菲爾不但味道更豐富，氣泡也會明顯變多。
如果沒有辦法立刻喝完，可以先放到冰箱冷藏保存，
水克菲爾裡面的微生物在冰箱裡面還是會慢慢地消化養分，
放了一段時間以後會變得香味和甜味都會變淡，
喝起來會比較酸，酒精味也更重，
所以最好在一週以內喝完它。
水克菲爾菌粒最佳的發酵溫度大約在20~24度左右，
在『室溫下』就可以讓水克菲爾順利發酵，
並不用特別再準備其他的電器設備。
而且水克菲爾菌粒可以一直重複使用，
只要持續地收成與餵食糖水，菌粒就會一直幫你製作水克菲爾，
無形之中幫你省去菌粉、設備、電費等花費！
當你的菌粒繁殖到一定的數量，
可以把多的菌粒乾燥儲藏，當成備份。
（方法請參考Part4〖關於儲存〗）
最後要提醒大家，
如果沒有喝過水克菲爾，
請先從每次一小湯匙開始喝起！
慢慢增加飲用的量，
讓身體有時間可以適應這項新食物。
適量地飲用水克菲爾，
讓它慢慢地改變您體內的細菌叢生態，
幫助消化＆維持您消化道機能，
也讓裡面的營養素調整體質、促進新陳代謝，
在享受美味飲料的同時，也能更加健康喔～
水克菲爾是『食物』，不是藥物。
有疾病請務必就醫，並且遵照醫療專業人員指示配合治療喔＾＾
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如何分辨水克菲爾菌粒？帶您一窺究『菌』，分辨水克菲爾／緹比菌粒
我是怎麼認識水克菲爾的？代替汽水的健康飲料＿水克菲爾Water Kefir／緹比菌Tibicos
怎麼選擇製作水克菲爾的原料與器材呢？〖Part 1 〗
水克菲爾的常見問題，請看〖Part 4〗小知識、製作、儲存＆購買
讓水克菲爾更多氣泡、更美味，請看用二次發酵，製作水克菲爾／緹比汽水
來一杯低糖又清爽的椰子水克菲爾吧！
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