白熊與灰兔。微酵生活。

水克菲爾是一種用糖水製作的活菌發酵飲料，

帶著些許的酒釀發酵甜香，與少許的氣泡感，

把它密封進行『二次發酵』以後，

碳酸氣泡會變得非常充足，

注重健康的人們常常用它來代替市售的含糖汽水，

不只可以補充許多的營養素與活菌，

還能夠自己控制甜度，

也不會攝取不必要的咖啡因與鈉鹽，。

 

想要製作純正、道地的水克菲爾，

就一定要使用『水克菲爾菌粒water kefir grains』！

 

水克菲爾菌粒有非常多的名稱，

像是緹比菌／緹比水晶Tibicos、

日本水晶Japanese water crystals、

太陽菌菇、蜜蜂之酒Bees' wine⋯⋯

不過最常見的稱呼還是水克菲爾water kefir。

＊『（天山）雪蓮菌』這個稱呼因為沒有被明確的定義過，

    它可能指水克菲爾、ginger beer plant、奶克菲爾或是其他SCOBY，

    因為混用嚴重，所以在此不會用雪蓮菌來稱呼水克菲爾菌粒。

 

奶克菲爾和水克菲爾SCOBY的英文都是kefir grains，為了增加識別度，

     本網誌裡面的奶克菲爾會用『菌種』，水克菲爾會用『菌粒』稱呼。

 

本網誌在稱呼以牛奶餵食的milk kefir grains會用『克菲爾菌種』，

     有水克菲爾同時出現的時候，才會特別加註為『奶』克菲爾。

 

本人謹對自己的菌況與品質負責，無法為其他來源的菌況好壞背書。

    有意購買的朋友歡迎到置頂文章購買菌種，

    有任何疑問可以透過臉書Claire Xiong、chattybear.kefir@gmail.com與我聯絡。

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水克菲爾菌粒和奶克菲爾菌種的構成原理是類似的，

它們都是由多種細菌和酵母菌組成的共生體，

英文稱作SCOBY（symbiotic colony of bacteria and yeast）

SCOBY裡面的細菌與真菌之間會形成一個龐大而且複雜的生態，

不只可以互相供給、整合、演化，還能不斷地生長出新的SCOBY。

 

充滿生命力、可以在室溫下發酵與自行繁殖的SCOBY，

就是製作水克菲爾的主角，沒有辦法用其他的東西取代。

（水克菲爾是使用專門的菌粒做出的特定發酵飲品，

    使用菌粉做出的產品，並不能稱為水克菲爾，

    只能算是模仿水克菲爾風味的飲料。）

 

水克菲爾菌粒的外觀呈現不規則狀、有稜角，

乍看之下形狀很像大小不一的冰糖碎塊。

菌粒的顏色從半透明的淺黃色到淺褐色不等，

實際的深淺會隨著餵食的食物顏色而改變。

水克菲爾菌粒常常和ginger beer plant搞混，

     兩個雖然都喝糖水，但是需要的礦物質、發酵時間、糖水的比例都不一樣，

     如果搞錯的話，就不能正確地餵養它了，

     所以一定要會辨認真正的水克菲爾菌粒water kefir grains／緹比菌Tibicos。

 

水克菲爾菌粒可以用來發酵各式各樣的含糖液體，

一般最常使用『糖水』來餵食它，

也有人會用椰子水、蜂蜜水、水果原汁、豆漿、米漿、杏仁漿等等，

使用的原料種類相當多元，口味也千變萬化。

 

至於我為什麼會培養水克菲爾／緹比菌粒呢？

原因就是『它實在太受歡迎了！』

一開始，

我只是知道有這個可以做汽水的SCOBY，

不過當時的我，對奶克菲爾菌種相當專情（？），

所以並沒有想要再多養一種菌的想法⋯⋯

 

之所以會把『有機水克菲爾／緹比菌粒』從美國帶回來，

是因為在開始賣奶克菲爾milk kefir grains以後，

陸續有網友主動來信詢問我有沒有水克菲爾菌粒。

有的人是因為對我的奶克菲爾菌種很滿意，

所以買了奶克回去以後，又來問我有沒有水克／緹比；

有的人是喝不慣奶製品，

有的是有飲食上面的限制或偏好，

奶克菲爾雖然很好，卻不符合他們的需要，

不過他們還是想在家自製健康的活菌發酵飲料，

所以就跟我問問看有沒有水克菲爾菌粒可以買～

 

因為詢問度真的很高，

所以我才開始做功課與尋找品質好的水克菲爾／緹比菌粒，

希望可以找到活力滿滿的健康寶寶跟大家分享～

畢竟我的奶克菲爾菌種受到這麼多稱讚跟正面的迴響，

水克菲爾菌粒當然也不能漏氣呀！

 

在網路上面左看看右看看，

總覺得還是美國的水克菲爾菌粒看起來最令人滿意～

不是因為崇洋媚外，覺得外國貨比較高級。

而是不同種類的SCOBY們在美國原本就比在台灣盛行，

美國因為發展比較久、市場廣大、知名度較高，

所以它的確有許多的優勢是台灣目前缺乏的，

像是在水克菲爾相關的知識、資源和菌粒的供應上面，

美國就比台灣多出了很多選擇，

也有不少間有口碑、信譽好的專業商家。

 

不過，這時候就遇到難題了！

因為活的菌粒不耐高溫也不耐餓，

運送過程不止難以掌控溫度，

如果再加上遇到海關抽查，

包裹還可能晚個幾天送達，

活的菌粒很容易會因為禁不起折騰而掛掉

乾燥的菌粒雖然比較耐長途運輸，

但是恢復活性需要一段時間，而且台美長途運輸也怕有變數，

所以大部份的商家都不會保證跨國運送以後菌的活性⋯⋯

幾番猶豫下來，覺得還是等待出國的機會，親自把活的菌粒帶回台灣。

 

幸運的是，等待的時間並沒有太久，

在這次的農曆過年我就有機會跑去美國遊玩，

把『有機水克菲爾／緹比菌粒』帶回來啦！

回台灣之後我一樣使用有機的材料餵養它，

讓水克菲爾菌粒可以保持頭好壯壯，

大家也可以吃得健康又安心

 

水克菲爾的製作方式其實很簡單，

將器材消毒、糖水煮好之後放涼，

就可以和菌粒一起裝罐發酵了。

不過這些看似簡單的過程，

其實裡面還是藏了一些眉眉角角，

讓我在前幾次的製作真是又期待又緊張的～

之後會寫文章跟大家分享這些眉角～

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幸好，水克寶寶們相當爭氣！

在適應了新環境以後，

很快就用『發爐』的氣勢長大、變多，

竟然比奶克菲爾菌種還能長呢！

（不過奶克菌種一小顆就很能喝奶，所以也不用很大顆啦XD）

 

水克菲爾第一次發酵以後的成品其實不太甜，

聞起來有類似甜酒釀的香氣，

喝起來只有些許的甜味與若有似無的氣泡感，

整體的味道相當清淡。

 

也因為第一次發酵的成品直接喝會有點單薄，

所以大部份的人都會把成品和其他食材裝到扣式密封玻璃瓶裡面，

在室溫下放個幾天，讓它進行『二次發酵』！

 

剛開始嘗試二次發酵的時候，

我只是照著程序，把玻璃瓶的瓶扣扳開洩壓，

想不到瓶扣就像開香檳一樣發出響亮的『啵』聲，

然後碳酸氣泡突然一鼓作氣地向上竄升，

接著水克菲爾就像噴泉一樣湧了出來！

還好當時我是在流理台旁邊，

雖然噴灑了一些，但是收拾還算容易XD

氣泡如此充足的水克菲爾，

喝起來真的就像汽水一樣！

不過因為是在室溫之下利用酵母菌自然發酵，

所以就算大口大口地喝，

也不會太刺激或頭痛～

 

之前我總覺得有了奶克菲爾以後，

應該就不需要其他的發酵飲料了，

但是在開始飲用水克菲爾以後，

我發現這些發酵食物們不但不會相互衝突，

還可以在不同的情況下發揮自己的妙用！

現在我的生活已經離不開它們了呢～

 

 

要讓我講的話，我覺得水克菲爾有以下幾個優點——

製作容易

製作水克菲爾只需要簡單的器材，

沒有繁複的手續，也不用購買昂貴的設備。

相當好上手，成功率很高！

 

而且菌粒只要在常溫就可以發酵、增生，

通常我們覺得舒適的溫度就是適合水克菲爾的溫度。

天氣變化的時候，只要視情況把它移到較溫暖或是較涼爽的角落就好，

不大需要特別買保溫保冷的設備，

是相當好上手、省錢、環保的自製發酵飲品。

 

菌粒可以重複使用

     一般市售的菌粉的菌株因為經過篩選和培育，

     不只菌株的種類大幅減少（可能只有一兩種），

     對雜菌的抵抗力低，而且大多失去了自我繁殖的能力。

     （試想廠商花大錢培養出來的菌株，

         如果我們可以買一次以後就輕鬆地在家繁殖，

         那廠商不就賺不到錢了嗎？）

     所以這類的產品基於安全，通常只能使用一次，

     您需要不斷地花錢購買這個產品。

 

     但是水克菲爾／緹比菌粒這類的SCOBY，

     是由數十種細菌和酵母菌組成的共生體，

     它不只是活菌的種類和數量多，

     裡面的微生物之間還可以互相供給、平衡，

     形成穩固、不易被雜菌侵襲的系統，

     只要適當的照顧它，就會不斷地長出新的菌粒，

     您只要購買一次，就會有源源不絕的菌粒可以使用。

 

 

甜度可以自己控制

跟市面上含有添加物和過多糖份的飲料比起來，

水克菲爾是用料非常單純、甜度可以自行控制，

覺得太甜就再發酵一下，讓微生物把糖份消化得更完全，

發酵時間足夠的話，水克菲爾喝起來是幾乎沒有甜味的！

如果覺得不夠甜，就多加一些糖、果汁或是水果乾調味。

 

適合當飲料，可以代替汽水

市售汽水雖然清涼好喝，

卻空有多餘的糖分、鈉、色素、香料和防腐劑，

不但不一定能解渴，對身體來說也沒有多少營養。

而且那麼一大杯冰冰的飲料下肚，

喝完以後總是有種『荼毒身體』的罪惡感⋯⋯

（偏偏退冰或沒了氣以後的汽水又不好喝⋯⋯）

 

有的時候不太餓，只是有點嘴饞、想喝飲料，

或者偶爾吃得太飽，想要喝些什麼東西來解膩、幫助消化，

可是再喝奶克菲爾就太撐了⋯⋯

這些時候，水克菲爾就是非常好的選擇！

 

它充滿氣泡，又可以用水果調味的特性，

讓水克菲爾比奶克菲爾更適合當作飲料飲用～

水克菲爾喝起來起汽水更加清爽、無負擔，

不會像奶克菲爾那樣有飽足感，

即使喝掉一大杯也不會影響到胃袋的容量，

喝完以後還是可以吃得下其他的美食，

超級適合拿來當飲料～根本是貪吃鬼的好夥伴來的！

 

重覆產生碳酸氣泡

沒有什麼比沒了氣的汽水更令人掃興的了！

開瓶後的汽水很快就會沒氣，

就算冰在冰箱也沒有辦法挽救頹勢⋯⋯

 

水克菲爾的碳酸氣泡主要是由酵母菌產生的，

只要裡面還有糖分，酵母菌就可以繼續產生氣泡。

二次發酵完成以後，

我們就可以享用美味又充滿氣泡的水克菲爾。

而那些喝不完的部分，就讓它繼續留在玻璃瓶裡面，

把瓶扣扣回去以後，微生物們就會繼續產生碳酸氣泡，

等到微生物幫它『再次充氣』以後，

就又有充滿氣泡的水克菲爾可以喝了喔！

 

幫助健康維持

在享用居家手作的水克菲爾的時候，

身體也跟著攝取裡面的營養和活菌。

水克菲爾裡面的微生物會進入我們的消化道，

時常飲用可以改變我們的細菌叢生態，

除了幫助維持消化道機能之外，也能讓排便比較順暢～

水克菲爾所含的微生物、有機酸等等，

也能幫助我們調整體質、促進新陳代謝、維持健康～

 

看完我以上的介紹和分享，

各位有沒有覺得躍躍欲試呢？

讓我們接著來看看實際需要的材料＆實作過程吧！

 

水克菲爾是『食物』，不是藥物。

    有疾病請務必就醫，並且遵照醫療專業人員指示配合治療喔＾＾

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如何分辨真正的水克菲爾菌粒？帶您一窺究『菌』，分辨水克菲爾／緹比菌粒

怎麼選擇製作水克菲爾的原料與器材呢？〖Part 1 〗

水克菲爾／緹比怎麼做？請看〖Part 2〗製作圖文教學

水克菲爾的常見問題，請看〖Part 4〗小知識、製作、儲存＆購買

讓水克菲爾更多氣泡、更美味，請看用二次發酵，製作水克菲爾／緹比汽水

來一杯低糖又清爽的椰子水克菲爾吧！

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