第一次發酵所製作出的水克菲爾味道溫和宜人，
想要更多的碳酸氣泡和層次，就需要進行『二次發酵』了！
用糖水來發酵氣泡飲料的water kefir grains有非常多的別名，
像是緹比菌／緹比水晶Tibicos、日本水晶Japanese water crystals、
西藏靈菇Tibetan crystal、太陽菌菇、蜜蜂之酒Bees' wine，
網誌內會使用『水克菲爾菌粒』和『緹比菌粒』兩種稱呼。
＊『（天山）雪蓮菌』這個稱呼因為並沒有被明確的定義，
它可能指水克菲爾、ginger beer plant、奶克菲爾或是其他SCOBY，
因為混用嚴重，所以我不會用雪蓮菌來稱呼水克菲爾菌粒。
本人謹對自己的菌況與品質負責，無法保證其他來源的好壞與否，
亦不知是否能同樣處理＆達到類似成果。
本人謹對自己的菌況與品質負責，無法保證其他來源的菌好壞與否。
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二次發酵可以同時進行『調味』與『碳酸化』，
我們會把第一次發酵的水克菲爾成品和調味的食材混合，
把它們放到扣式密封玻璃瓶裡面再一次的發酵，
這樣不只能避免菌粒被加入的食材刺激，
各種食材的風味也會在水克菲爾裡面交融，創造出不同的口味，
成品最後的口感就如汽水一般刺激！
除此之外，
二次發酵的水克菲爾因為發酵時間更長，
所以可以讓發酵更完全，發酵的優點可以發揮得更好——
糖分被微生物消化得更完全。
部分B群含量增加（B1、B6、葉酸）。
能透過組合各種食材，增加營養素的種類與含量。
進行二次發酵並不難，
只要準備幾樣東西、注意幾個小細節，
就可以快速上手了！
原料：做好的水克菲爾、調味食材
做好的水克菲爾
還保留一點甜度的水克液體效果會比較好，
已經不甜的水克成品可以用『精製糖』、『調味食材』補充糖分。
調味食材
即使菌粒已經移除，水克菲爾裡面依然有著為數可觀的微生物，
它們一樣會把食材的糖份吃掉，
所以不用擔心會過甜（但是也不要瘋狂加就是了XD）。
不要使用有防腐劑、香料、色素的食材，
這些化學物質會影響微生物的運作，破壞二次發酵的進行。
以下是二次發酵的時候常用的食材類別——
糖
使用高糖份的食材，可以不加。
如果覺得氣泡不夠多，可以適時補充一點『精製糖』。
100%純果汁
蘋果汁、柳橙汁、葡萄汁、蔓越梅汁⋯⋯能想到的都可以嘗試一遍！
不要使用有防腐劑、香料、色素的產品。
新鮮水果
各種水果都可以嘗試，尤其是當季水果。
一定要清洗乾淨，怕表皮有食用臘或是農藥殘留，可以削皮。
水果切得越小，發酵得越完全。
新鮮水果的發酵強度會因為甜度、營養素、產地、農法而改變，
有的水果發酵強度很厲害，所以請從少量開始嘗試。
水果乾
水果乾之後會膨脹，要切成碎粒，之後才好倒出來。
各式辛香料、香草
除了檸檬草、薄荷等常常加在飲料裡面的香草之外，
也可以大膽地加入各式的辛香料像是薑片或肉桂。
器材：密扣玻璃瓶、漏斗、食品用棉布袋（不一定需要）
密扣玻璃瓶
水克二次發酵會產生非常多的氣泡，
密封扣式的玻璃瓶可以把碳酸氣泡留在瓶子裡，
讓碳酸化的效果更好、氣泡更多。
要注意的是，如果這股壓力過大，玻璃瓶會破裂！
請務必選購『品質好』的玻璃瓶，
並且遵守『水克二發安全守則』。
如果你是初學者，
可以先使用塑膠材質的『汽水瓶』或『氣泡水瓶』製作，
再視實際需要決定是否要購買密扣玻璃瓶。
漏斗
密封扣式玻璃瓶（或是塑膠汽水瓶）的開口很窄，
倒水克菲爾的成品進去時，使用漏斗會方便很多。
因為水克菲爾菌粒已經移除了，
所以漏斗的材質沒有什麼限制，
塑膠、玻璃、矽膠、304不鏽鋼都可以。
食品用棉布袋（非必要）
當您使用的食材是比較細碎的（碎果乾、水果丁、香料），
把它們一起裝進棉布袋會比較容易取出，
不過棉布袋並不是必備的，需要用到再買就好。
準備好以上這些東西之後，
就可以開始進行二次發酵啦！
Step1、消毒：將密封扣式玻璃瓶洗淨消毒。
＊清潔方式：熱水煮沸（自來水煮沸請把鍋蓋打開，並打開抽風機）
電鍋蒸汽消毒（請使用過濾水或煮過除氯的水）
乾淨飲用水＋一般清潔劑徹底洗淨。
Step2、備料：把調味食材稱量、切碎備用。
＊可以只用水克成品做二次發酵，視情況補充少量精製糖。
＊水果（乾）或果汁大約佔10％，之後可以再加。
Step3、裝瓶：將『過濾好』的水克菲爾、調味食材倒入玻璃瓶中。
＊瓶子最多裝六分滿，保留足夠的緩衝空間。
Step4、靜置：瓶蓋扣好以後，在室溫放置『一天～三天』，再移到冷藏繼續發酵。
＊天氣炎熱時，室溫發酵的時間會比較短。天冷則要是溫發酵比較久。
＊室溫放置的時候，一天至少打開洩壓一到兩次。
＊如果移到冷藏以後覺得氣泡增加太慢，隨時可以放回室溫。
Step5、洩壓：每天打開瓶蓋洩壓，避免累積過多壓力造成玻璃瓶爆裂。
＊建議在廚房水槽把瓶蓋扳開，這樣就算湧出來也很好清理。
＊『很用力』壓緊瓶蓋，再扳開瓶扣，才不會亂噴。
＊開瓶之前預先冰過，比較不會噴得到處都是。
為了各位的健康與安全，特別編輯了
密扣玻璃瓶品質要好
再次提醒，初學者最好先從塑膠材質的『汽水瓶』或『氣泡水瓶』開始，
上手以後再決定要不要購買密扣玻璃瓶。
選購時請記得，
來源清楚、品質良好的玻璃瓶，一定不便宜。
有網友從淘寶買了便宜的圓型密扣玻璃瓶，
結果第一次使用就爆開，害他花了數小時清理殘局⋯⋯
粗造濫製的便宜貨是真的耐不住壓力的。
另外，即使買到了好的玻璃瓶，也要好好遵守其他守則，
不然，不管是方形、圓形、曲線瓶，
品牌是IK＃＃、大＃、EXC####、KIL###牌都還是會有風險的。
最多裝六～七分滿。
一定要讓瓶子有足夠的空間來緩衝氣體，
如果水克喝很多，就多裝幾瓶，不要為了省瓶子而裝太滿。
多打開洩壓。
『室溫』發酵時，每天至少打開洩壓一次，
（氣溫高的時候可以增加到一天兩次）
開的時候請先壓緊瓶蓋，再稍微放鬆壓的力道，
如果氣泡大量衝出來，就再用力壓住蓋子，
重複幾次『壓、放、壓、放』，直到氣泡停止上升就可以了。
室溫發酵時，玻璃瓶可以放在塑膠整理箱內
國外的社團有時候會看到有網友分享玻璃瓶爆開的『災難現場』照片，
幸運的是絕大部分的網友當時人都不在現場，
所以他們人都安全，只是花了很多時間收拾善後。
如果你使用玻璃瓶來做二次發酵，買個塑膠整理箱把玻璃瓶放在裡面。
（請記得還是要每天打開瓶蓋排氣）
這種塑膠箱兩側的把手有扣環可以扣上，等於多加了一層穩固的防護，
即使發生爆瓶的慘案，災難範圍也只有在箱子的內部。
室溫放置『一天～三天』以後，移入冷藏發酵
扣起瓶蓋，在室溫發酵下發酵半天～一天，移入冷藏室。
冷藏可以讓比較多的氣體融進水克裡，會安全很多。
如果覺得氣泡太少，隨時可以放回室溫。
冰過以後才開瓶
冰過以後二氧化碳氣泡會比較安定，沒有那麼會噴。
從冰箱拿出來的時候，就在冰涼的狀態就先打開排氣，
不要等到它回溫才開！
因為回溫以後菌會變得很興奮（尤其夏天），會更容易噴高高。
包上一層布套或毛巾
有時候不是發酵太旺盛讓瓶子破掉，而是不小心手滑打破了。
所以開瓶的時候，在瓶口套上毛巾或布套會比較安全。
（威士忌瓶子的絨布套和束口便當袋都很好用）
安全第一，氣泡第二
充滿氣泡的水克真的很好喝，
看到豐厚的氣泡湧出來非常有成就感，
不過，這些都比不上『安全』。
會寫安全守則就是希望大家只享受水克帶來的健康，
不要遇到發酵過頭可能帶來的風險。
畢竟，氣泡不夠的話，多發酵幾個小時就好了。
如果想要加快產氣的速度，隨時都可以把它放回室溫發酵。
食材含有的糖份越多，
發酵產生的氣泡就越豐厚。
例如使用同樣份量的蘋果汁和葡萄汁，
葡萄汁的含糖量比較高，
同樣的發酵時間，蘋果汁那瓶汽泡才剛開始產生，
葡萄汁那瓶的氣泡卻已經噴湧而出了～
所以，在發酵含糖量很高的食材的時候，
再開瓶之前『事先冰一下』是很有幫助的！
下面水克／緹比汽水的開瓶小技巧影片，
就能告訴各位『水克菲爾會噴發』＆『有冰過真的有差』～
製作好的成品要放冷藏保存，
可以存放兩週（甚至更久），
存放越久，甜度會越低，發酵的味道會更明顯，
一週之內喝掉風味最佳。
因為微生物會持續消化糖分，
所以只要還有糖分，微生物就會繼續運作與產氣，
汽水裡面的碳酸氣泡會『自己補充回去』！
今天倒出來飲用以後，
加進一點點的糖再把瓶子封好，
隔天打開就還是一樣充滿氣泡！
不會像市售汽水越放越沒氣喔～
製作水克菲爾／緹比汽水其實相當容易，
請好好遵守水克二發安全守則，
避免自己被噴出的氣體嚇到（by被噴出的氣體吹到頭髮往上飛的人）
也可以預防汽水四濺和可怕的爆罐！
上手了以後，可以嘗試各種想得到的搭配，
客製化自己的專屬汽水！
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如何分辨水克菲爾菌粒？帶您一窺究『菌』，分辨水克菲爾／緹比菌粒
我是怎麼認識水克菲爾的？代替汽水的健康飲料＿水克菲爾Water Kefir／緹比菌Tibicos
怎麼選擇製作水克菲爾的原料與器材呢？〖Part 1 〗
水克菲爾／緹比怎麼做？請看〖Part 2〗製作圖文教學
水克菲爾的常見問題，請看〖Part 4〗小知識、製作、儲存＆購買
來一杯低糖又清爽的椰子水克菲爾吧！
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