椰子水是相當受歡迎的健康飲品,

它豐富的電解質與清爽的滋味讓人回味無窮。

用水克菲爾菌粒發酵過的椰子水Coconut Water Kefir

不僅可以減低糖分,還能增加滿滿的活菌!

 

經過水克菲爾菌粒發酵的椰子水,

在歐美也被視為充滿療癒、滋養身體的發酵食之一,

〈恐怖的自體免疫疾病療癒聖經〉和〈90%女人都會忽略的恐怖疾病〉兩本書裡面,

都有提到椰子水克菲爾的好處,也推薦將它納入日常的飲食裡面。
 

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椰子水克菲爾

使用材料

100%椰子水。。。。。。。。240~250c.c.

        *椰子水用經過工廠殺菌&包裝好的品質比較穩定

水克菲爾菌粒。。。。。。。1大匙=15c.c.

      *菌粒剛收到需要先適應環境,建議一週以後再發酵椰子水

      *也可以不用菌粒,改用發酵好的水克成品製作。

有蓋玻璃罐。。。。。。。。1個

濾網。。。。。。。。。。。1支

湯匙。。。。。。。。。。。1根

 

製作步驟

IMG_9380.JPG

Step1、玻璃罐用清潔劑清洗,加熱消毒後冷卻。

Step2、將椰子水與水克菌粒(或水克成品)放入玻璃罐。

Step3、蓋上蓋子,在陰涼乾燥處,室溫發酵12~24小時。

Step4、消毒濾網與湯匙,過濾取出水克菌粒。

 

發酵好的椰子水,保有椰子獨特清香的同時,

外觀變得更混濁

味道變酸&幾乎不會甜

增添了一點氣泡口感

 

如果你本身熱愛椰子水,

但是因為低醣或生酮飲食,需要注意糖分而忍耐得很辛苦,

你一定要試試用水克發酵它!

 

發酵椰子水需要多久時間?

椰子水的發酵時間比較短,通常在12~24小時左右,

天氣熱可能發酵較快,天氣冷可能需要發酵久一點。

發酵超過24小時,椰子水會明顯變酸。

所以最好多試喝幾次,避免放太久味道過酸。

 

 

發酵好的椰子水可以保存多久?

椰子水發酵好以後,請密封冷藏保存。

保存狀態好的話,可以放兩到三週(甚至更久)。

它在冰箱裡面還是會慢慢變酸,

希望味道溫和一點的話,最好不要存放太久。

 

 

可以使用新鮮現剖的椰子水嗎?

新鮮現剖椰子水容易氧化變色,

處理過程中可能會帶進其他微生物,

若要使用,請先用多的菌粒嘗試,

或是不用菌粒,改用剛過濾好的水克成品發酵。

 

 

可以一直用椰子水養水克菌粒嗎?

不建議。

天然的椰子水並沒有足夠營養可以供應菌粒,

如果只用椰子水餵養,

長期下來,水克菌粒的活力會越來越弱。

 

我們可以用以下做法維持菌粒的活性——

用椰子水發酵一次以後,改回糖水餵食2~3次。

只用『多的』菌粒持續發酵椰子水,保留足夠的菌粒用糖水養。

     若菌粒無法再發酵椰子水,再以新長的水克菌粒(糖水養的)替換。

用發酵好的水克菲爾成品來發酵椰子水。

 

 

椰子水需要額外加糖嗎?

有的人喜歡加微量的糖一起發酵,

不過每批椰子水的組成都有些微差異,

我們無法判斷到底要補多少糖&對菌粒有什麼影響。

所以,如果是使用菌粒發酵,

建議保守一點,先不要加糖,或是使用多的菌粒嘗試。

 

 

可以用發酵好的椰子水做二次發酵嗎?

當然可以!

椰子水可以堆疊出更美妙的層次,

它跟平常水克二次發酵的步驟完全相同,

請參考用二次發酵,製作水克菲爾/緹比汽水

 

本人謹對自己的菌況與品質負責,無法保證其他來源的菌好壞與否。

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