有不少新手在看到網路上的康普茶比例以後,
就被複雜的數字和英制單位(盎司、加侖)弄得心生恐懼。
其實康普茶的步驟相當簡單,
調配的比例一點也不複雜,
現在就讓我們一起來學習製作康普茶吧!
請先準備好『器材』與『原料』——
『器材』:發酵容器、透氣的蓋子、量杯與量匙(或電子秤)。
『原料』:康普茶菌膜、發酵液、茶葉、糖、飲用水。
(器材與原料如何挑選請看連結)
製作甜茶有固定的比例,
可以先計算一週要飲用多少份量的康普茶,再開始準備甜茶。
例如兩個人每天各喝100c.c.,
一週飲用量就是2 x 100 x 7=1400c.c.,
因為需要保留一部分發酵好的康普茶當作下一次的發酵液,
所以我們最好多準備10%的甜茶,
就是1400c.c. x 110%=1540c.c.的甜茶,
依照您想要的量來計算原料的多寡與器材的尺寸。
甜茶的基礎比例如下:
1000c.c.水+5公克茶葉+80~100公克糖+200~250c.c.發酵液+30公克以上菌膜
這個比例並不需要像做實驗一樣精準,
不過也不要偏離太多(比如把發酵液減半)。
遵循基礎比例可以確保菌膜獲得充分的食物,
維持適當的微生物平衡,防止黴菌滋生。
照著上面比例,會得到將近1400c.c.的液體,
建議使用容量大20%的玻璃罐,即1680c.c.以上的玻璃罐。
另外,當你想要更改茶葉或糖的種類時,
建議使用多出來的菌膜來試驗,
不要把所有菌膜都用來進行新的嘗試,
這樣如果失敗了就沒有菌可以用了。
準備好器材跟原料以後,我們就可以開始製作康普茶了!
Step1、清潔:以清潔劑清洗玻璃罐,並用水沖乾淨。
*請確定玻璃罐內沒有油脂與髒污。
Step2、泡茶:將熱水分次倒入玻璃罐內,放入茶葉浸泡。
將浸泡好的茶葉取出,放入糖。
*熱水請分成多次倒入,每次倒一點點,避免玻璃罐因熱脹冷縮破裂。
*不同茶葉的沖泡溫度與時間不太一樣,請參照包裝或是詢問茶商。
*一開始建議使用紅茶和白糖(或砂糖、冰糖)。
Step3、冷卻:蓋上蓋子,等甜茶冷卻至室溫。
*若無溫度計,可用手輕觸玻璃罐(小心燙手),甜茶溫度低於體溫即可使用。
*也可以先以少量的滾水,煮很濃的甜茶,再加入冷水稀釋。
請確定冷水不含氯或氟,也沒有微生物污染。
Step4、放菌:倒入康普茶菌膜和發酵液。
*發酵液的量大約是總體積的10%左右。
Step5、封口:以透氣、密織的紙巾或棉布蓋住開口,並用橡皮筋或金屬環固定。
*發酵康普茶的過程需要氧氣,所以不要把它遮得死死的。
*果蠅等小飛蟲非常喜歡康普茶的味道,請確定橡皮筋有綁好。
Step6、靜置:在乾燥陰涼、無蟲害、攝氏24~29度的地方,靜置7~14天。
前兩天可以觀察到罐內有一點雲霧狀的懸浮物形成,
大約第二三天可以看到甜茶表面有一層很薄很薄的半透明膜,
之後這層膜會慢慢變厚,最後變成新的菌膜。
在發酵的時候不要晃動它,不然新菌膜會很難成形。
生長旺盛的時候,從第二天開始可以在表面隱約看到一層薄薄的膜,
第三天可以感覺到薄膜變得更明顯。
第四天可以看到膜更厚了,開始由半透明變白,可以看到膜的下面卡了一些氣泡。
第五天可以看到膜下方卡的氣泡變多了,膜表面凹凸不平的感覺更加明顯。
第7天之後可以用乾淨的吸管或滴管吸一點康普茶來試喝味道,
等到康普茶發酵至您想要的風味以後,就可以把成品倒出來了。
請記得預留下次要使用的菌膜和發酵液,不要全部喝光光!
做好的康普茶在室溫之下還是會緩慢地發酵,
所以最好是把它冰在冰箱冷藏保存。
每次製作新的一批的時候,
比起使用原本發酵的罐子,
最好是把另一個新的罐子重新消毒過,
用乾淨的罐子來製作下一批新的康普茶。
因為酵母菌的沈澱物會集中在罐子底部,
太久沒有換罐子,康普茶的成品氣味會比較重,少了原本的清新感。
剛發酵好的康普茶喝起來酸酸甜甜的,
帶有水果醋的酸爽和茶的清香~
可以直接飲用或調製飲料。
康普茶發酵越久會越酸,
最後會變得像醋一樣,
(據說康普茶的菌膜和釀醋的醋膜組成非常相近)
這時候可以把它當成醋來使用,拿來醃漬和做菜。
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