有不少新手在看到網路上的康普茶比例以後,

就被複雜的數字和英制單位(盎司、加侖)弄得心生恐懼。

其實康普茶的步驟相當簡單,

調配的比例一點也不複雜,

現在就讓我們一起來學習製作康普茶吧!

 

請先準備好『器材』與『原料』——

『器材』:發酵容器、透氣的蓋子、量杯與量匙(或電子秤)。

『原料』:康普茶菌膜、發酵液、茶葉、糖、飲用水。

(器材與原料如何挑選請看連結

 

製作甜茶有固定的比例,

可以先計算一週要飲用多少份量的康普茶,再開始準備甜茶。

例如兩個人每天各喝100c.c.,

一週飲用量就是2 x 100 x 7=1400c.c.,

因為需要保留一部分發酵好的康普茶當作下一次的發酵液,

所以我們最好多準備10%的甜茶,

就是1400c.c. x 110%=1540c.c.的甜茶,

依照您想要的量來計算原料的多寡與器材的尺寸。

 

 

甜茶的基礎比例如下:

1000c.c.水+5公克茶葉+80~100公克糖+200~250c.c.發酵液+30公克以上菌膜

這個比例並不需要像做實驗一樣精準,

不過也不要偏離太多(比如把發酵液減半)。

遵循基礎比例可以確保菌膜獲得充分的食物,

維持適當的微生物平衡,防止黴菌滋生。

照著上面比例,會得到將近1400c.c.的液體,

     建議使用容量大20%的玻璃罐,即1680c.c.以上的玻璃罐。

 

另外,當你想要更改茶葉或糖的種類時,

建議使用多出來的菌膜來試驗,

不要把所有菌膜都用來進行新的嘗試,

這樣如果失敗了就沒有菌可以用了。

 

準備好器材跟原料以後,我們就可以開始製作康普茶了!

Step1、清潔:以清潔劑清洗玻璃罐,並用水沖乾淨。

                     *請確定玻璃罐內沒有油脂與髒污。

Step2、泡茶將熱水分次倒入玻璃罐內,放入茶葉浸泡。

                         將浸泡好的茶葉取出,放入糖。

                     *熱水請分成多次倒入,每次倒一點點,避免玻璃罐因熱脹冷縮破裂。

                     *不同茶葉的沖泡溫度與時間不太一樣,請參照包裝或是詢問茶商。

                     *一開始建議使用紅茶和白糖(或砂糖、冰糖)。

Step3、冷卻:蓋上蓋子,等甜茶冷卻至室溫。

                     *若無溫度計,可用手輕觸玻璃罐(小心燙手),甜茶溫度低於體溫即可使用。

                     *也可以先以少量的滾水,煮很濃的甜茶,再加入冷水稀釋。

                         請確定冷水不含氯或氟,也沒有微生物污染。

Step4、放菌:倒入康普茶菌膜和發酵液。

                         *發酵液的量大約是總體積的10%左右。

Step5、封口:以透氣、密織的紙巾或棉布蓋住開口,並用橡皮筋或金屬環固定。

                         *發酵康普茶的過程需要氧氣,所以不要把它遮得死死的。

                         *果蠅等小飛蟲非常喜歡康普茶的味道,請確定橡皮筋有綁好。

Step6、靜置:在乾燥陰涼、無蟲害、攝氏24~29度的地方,靜置7~14天。

 

前兩天可以觀察到罐內有一點雲霧狀的懸浮物形成,

大約第二三天可以看到甜茶表面有一層很薄很薄的半透明膜,

之後這層膜會慢慢變厚,最後變成新的菌膜。

在發酵的時候不要晃動它,不然新菌膜會很難成形。

IMG_2079.jpg

生長旺盛的時候,從第二天開始可以在表面隱約看到一層薄薄的膜,

第三天可以感覺到薄膜變得更明顯。

IMG_2080.jpg

第四天可以看到膜更厚了,開始由半透明變白,可以看到膜的下面卡了一些氣泡。

第五天可以看到膜下方卡的氣泡變多了,膜表面凹凸不平的感覺更加明顯。

 

第7天之後可以用乾淨的吸管或滴管吸一點康普茶來試喝味道,

等到康普茶發酵至您想要的風味以後,就可以把成品倒出來了。                       

記得預留下次要使用的菌膜和發酵液,不要全部喝光光!

 

做好的康普茶在室溫之下還是會緩慢地發酵,

所以最好是把它冰在冰箱冷藏保存。

 

每次製作新的一批的時候,

比起使用原本發酵的罐子,

最好是把另一個新的罐子重新消毒過,

用乾淨的罐子來製作下一批新的康普茶。

因為酵母菌的沈澱物會集中在罐子底部,

太久沒有換罐子,康普茶的成品氣味會比較重,少了原本的清新感。

 

剛發酵好的康普茶喝起來酸酸甜甜的,

帶有水果醋的酸爽和茶的清香~

可以直接飲用或調製飲料。

康普茶發酵越久會越酸,

最後會變得像醋一樣,

(據說康普茶的菌膜和釀醋的醋膜組成非常相近)

這時候可以把它當成醋來使用,拿來醃漬和做菜。

 

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康普茶系列文章:

如何選擇康普茶的原料與器材

康普茶常見疑問解答


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