有不少新手在看到網路上的康普茶比例以後，
就被複雜的數字和英制單位（盎司、加侖）弄得心生恐懼。
其實康普茶的步驟相當簡單，
調配的比例一點也不複雜，
現在就讓我們一起來學習製作康普茶吧！
請先準備好『器材』與『原料』——
『器材』：發酵容器、透氣的蓋子、量杯與量匙（或電子秤）。
『原料』：康普茶菌膜、發酵液、茶葉、糖、飲用水。
（器材與原料如何挑選請看連結）
製作甜茶有固定的比例，
可以先計算一週要飲用多少份量的康普茶，再開始準備甜茶。
例如兩個人每天各喝100c.c.，
一週飲用量就是2 x 100 x 7＝1400c.c.，
因為需要保留一部分發酵好的康普茶當作下一次的發酵液，
所以我們最好多準備10％的甜茶，
就是1400c.c. x 110%＝1540c.c.的甜茶，
依照您想要的量來計算原料的多寡與器材的尺寸。
甜茶的基礎比例如下：
1000c.c.水＋5公克茶葉＋80~100公克糖＋200~250c.c.發酵液＋30公克以上菌膜
這個比例並不需要像做實驗一樣精準，
不過也不要偏離太多（比如把發酵液減半）。
遵循基礎比例可以確保菌膜獲得充分的食物，
維持適當的微生物平衡，防止黴菌滋生。
照著上面比例，會得到將近1400c.c.的液體，
建議使用容量大20％的玻璃罐，即1680c.c.以上的玻璃罐。
另外，當你想要更改茶葉或糖的種類時，
建議使用多出來的菌膜來試驗，
不要把所有菌膜都用來進行新的嘗試，
這樣如果失敗了就沒有菌可以用了。
準備好器材跟原料以後，我們就可以開始製作康普茶了！
Step1、清潔：以清潔劑清洗玻璃罐，並用水沖乾淨。
＊請確定玻璃罐內沒有油脂與髒污。
Step2、泡茶：將熱水分次倒入玻璃罐內，放入茶葉浸泡。
將浸泡好的茶葉取出，放入糖。
＊熱水請分成多次倒入，每次倒一點點，避免玻璃罐因熱脹冷縮破裂。
＊不同茶葉的沖泡溫度與時間不太一樣，請參照包裝或是詢問茶商。
＊一開始建議使用紅茶和白糖（或砂糖、冰糖）。
Step3、冷卻：蓋上蓋子，等甜茶冷卻至室溫。
＊若無溫度計，可用手輕觸玻璃罐（小心燙手），甜茶溫度低於體溫即可使用。
＊也可以先以少量的滾水，煮很濃的甜茶，再加入冷水稀釋。
請確定冷水不含氯或氟，也沒有微生物污染。
Step4、放菌：倒入康普茶菌膜和發酵液。
＊發酵液的量大約是總體積的10％左右。
Step5、封口：以透氣、密織的紙巾或棉布蓋住開口，並用橡皮筋或金屬環固定。
＊發酵康普茶的過程需要氧氣，所以不要把它遮得死死的。
＊果蠅等小飛蟲非常喜歡康普茶的味道，請確定橡皮筋有綁好。
Step6、靜置：在乾燥陰涼、無蟲害、攝氏24～29度的地方，靜置7～14天。
前兩天可以觀察到罐內有一點雲霧狀的懸浮物形成，
大約第二三天可以看到甜茶表面有一層很薄很薄的半透明膜，
之後這層膜會慢慢變厚，最後變成新的菌膜。
在發酵的時候不要晃動它，不然新菌膜會很難成形。
生長旺盛的時候，從第二天開始可以在表面隱約看到一層薄薄的膜，
第三天可以感覺到薄膜變得更明顯。
第四天可以看到膜更厚了，開始由半透明變白，可以看到膜的下面卡了一些氣泡。
第五天可以看到膜下方卡的氣泡變多了，膜表面凹凸不平的感覺更加明顯。
第7天之後可以用乾淨的吸管或滴管吸一點康普茶來試喝味道，
等到康普茶發酵至您想要的風味以後，就可以把成品倒出來了。
請記得預留下次要使用的菌膜和發酵液，不要全部喝光光！
做好的康普茶在室溫之下還是會緩慢地發酵，
所以最好是把它冰在冰箱冷藏保存。
每次製作新的一批的時候，
比起使用原本發酵的罐子，
最好是把另一個新的罐子重新消毒過，
用乾淨的罐子來製作下一批新的康普茶。
因為酵母菌的沈澱物會集中在罐子底部，
太久沒有換罐子，康普茶的成品氣味會比較重，少了原本的清新感。
剛發酵好的康普茶喝起來酸酸甜甜的，
帶有水果醋的酸爽和茶的清香～
可以直接飲用或調製飲料。
康普茶發酵越久會越酸，
最後會變得像醋一樣，
（據說康普茶的菌膜和釀醋的醋膜組成非常相近）
這時候可以把它當成醋來使用，拿來醃漬和做菜。
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