在使用水克菲爾菌粒/緹比菌製作水克菲爾之前,

我們需要把器材和原料先準備好。

本篇文章會簡單地告訴大家要如何做選擇,

讓您的水克菲爾菌粒可以得到很好的照顧。

 

健康的菌粒不只能讓您的水克菲爾成品更加美味,

水克菲爾裡面的微生物系統也能蓬勃生長。

當我們飲用水克菲爾的時候,

當中的微生物與營養素也跟著進入我們的身體,

時常飲用可以改變我們體內的細菌叢生態、

幫助維持消化道機能,也能讓排便比較順暢~

在調整體質、促進新陳代謝方面也會有幫助喔!

(我們的消化道裡面除了『好菌/益生菌』和『壞菌/致病菌』之外,

    對我們健康影響相當重要的其實是所謂的『中性菌/伺機菌』!

    這些伺機菌跟所謂的中立理性選民不一樣,他們是標準的『牆頭草』!

    它們不管誰好誰壞,只看誰比較佔上風,就『西瓜偎大邊』加入那個陣營。

    如果好菌佔上風,它們就幫好菌;壞菌佔上風,它們就幫壞菌。

    所以這些細菌叢跟我們的健康是很有關係的!)

 

用糖水來發酵氣泡飲料的water kefir grains有非常多的別名,

     像是緹比菌/緹比水晶Tibicos、日本水晶Japanese water crystals、

     西藏靈菇Tibetan crystal、太陽菌菇、蜜蜂之酒Bees' wine,

     網誌內會使用『水克菲爾菌粒』和『緹比菌粒』兩種稱呼。

*『(天山)雪蓮菌』這個稱呼因為並沒有被明確的定義,

    它可能指水克菲爾、ginger beer plant、奶克菲爾或是其他SCOBY,

    因為混用嚴重,所以我不會用雪蓮菌來稱呼水克菲爾菌粒。

 

奶克菲爾和水克菲爾SCOBY的英文都是kefir grains,為了增加識別度,

     本網誌裡面的奶克菲爾會用『菌種』,水克菲爾會用『菌粒』稱呼。

 

本網誌在稱呼以牛奶餵食的milk kefir grains時,會使用『克菲爾菌種』,

     有水克菲爾同時出現的時候,才會特別加註為『奶』克菲爾

 

本人謹對自己的菌況與品質負責,無法保證其他來源的菌好壞與否。

為了給各位實惠的價格,僅透過本網誌、Facebook、chattybear.kefir@gmail.com販售,

    未使用(或授權)其他帳號與網路平台,有意購買的朋友歡迎在本頁面填單購買。

 

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《器具》

大部份的活菌發酵食物並不適合長期接觸金屬,

所以我們通常會避免使用金屬器具(銅、鐵、鋁等),

但也有人表示短暫接觸高品質的不鏽鋼(如濾網)是可以的。

我個人比較傾向選用非金屬的材質,

一來,水克菲爾是酸性的,長久下來還是有侵蝕金屬的可能;

二來,有些市售的不鏽鋼製品標示不清,難以分辨品質,

在不確定品質是否良好的狀況下

酸性食物還是避開金屬比較保險。

如果您同時有在養其他的SCOBY,請把它們的器材分開,

     器材混用可能會讓微生物交相互干擾喔~

 

 

清潔劑:請避免使用標榜『抗菌』的清潔劑!

               一般的清潔劑就可以有效去除附著在雙手與器材上的細菌,

               使用含有特殊抗菌成份的清潔劑,清潔的效果並不會比較好,

               而且抗菌成份如果殘留在器材上,可能會傷害到緹比菌粒。

               清潔器材與雙手的時候,用『一般清潔劑』充分搓洗、沖淨即可

 

 

發酵罐

            在發酵水克菲爾的時候需要罐子承裝菌粒和糖水,

            『玻璃』容器是很好的選擇,

             它可以加熱消毒,也比塑膠製品來得安全、耐用。

 

             可以的話,最好準備『兩個』罐子輪流使用,

             一個罐子發酵好了,把另外一個空的罐子清潔消毒乾淨以後,

             就可以把菌粒放進消毒好的空罐子裡面,進行下一次的發酵。

             而原本使用的罐子可以清洗後等待下次使用,或是拿來儲存成品。

 

 

湯匙

湯匙:品質好的矽膠、陶瓷、塑膠湯匙都可以使用。

              木頭、竹子可能會在過濾的時候損傷,增加藏污納垢的機率,

              請額外注意清潔&時常更換。

 

 

塑膠濾網

image.jpeg 

              在過濾水克菲爾的菌粒的時候需要使用濾網,

              市面上比較常見的是金屬濾網,

              但是並非每個都有清楚標示材質或是不鏽鋼的等級。

 

              因此我花了一番功夫去找尋合適的塑膠濾網,

              塑膠濾網雖然看似普通,但其實不容易買到,

              若您沒有辦法買到適合的濾網,

              可以在購買『有機水克菲爾/緹比菌粒』的時候加購

              或是直接購買『有機水克菲爾組合

 

              塑膠濾網有草莓紅果凍橘湖水綠天空藍水晶紫五個顏色,

              我提供的塑膠濾網都是『台灣製造』的,

              因為不一定每個顏色都有貨,所以不能讓您指定顏色,

              不過您可以告訴我最不想要什麼色,我會幫您避開XD             

 

 

若您不知道這些器材該從何找起,

本部落格有提供『有機水克菲爾/緹比組合』供您購買,

『有機水克菲爾組合』內含:

一份有機水克菲爾菌粒

兩個650c.c.食品專用玻璃罐

一個塑膠濾網

幫您省下寶貴的時間與單買器材的運費!

訂購事項請看填單&預約面交

 

 

 

〖二次發酵的器材〗

               第一次發酵的時候,保持空氣流通菌粒會長得更好,

               不過這也會讓第一次製作出來的水克菲爾氣泡很少。

               為了要讓氣泡更多,會將水克菲爾的成品和含糖食材裝瓶密封,

               進行『二次發酵』,讓水克菲爾的味道升級~

               二次發酵教學文請點這裡

               以下三樣器材會在二次發酵時使用,

密扣玻璃瓶(建議加購)

               密封扣式玻璃瓶是二次發酵必備的容器,

               水克菲爾是很能產氣的發酵飲料,

               請選擇來源清楚、品質良好的品牌,

               有網友買了便宜的圓瓶子(還標榜是啤酒瓶),

               結果第一次使用就爆開了⋯⋯

               所以請買好一點的瓶子,並且每天打開瓶扣洩壓

              本網誌除了『有機水克菲爾/緹比菌粒』與『有機水克菲爾組合』,

               還可以加購『密扣玻璃瓶』

               歡迎在購買水克菲爾菌粒的時候一起選購喔  

漏斗

食品棉布袋(不一定需要)


 

要特別注意的是,

若您還有在培養其他的活菌發酵食物,

不同SCOBY的器具不可以混用要各自獨立。

也就是說,

水克菲爾的器材只會用在做水克菲爾上面,

不會再拿去處理奶克、康普茶,或是其他的活菌發酵食物。

如果不同的活菌發酵食物使用同一套器具,

微生物之間可能會互相干擾,進而影響到發酵的成品。


 

 

《原料》

水克菲爾菌粒 Water Kefir Grains

IMG_4776.JPG

            水克菲爾菌粒是最不好拿到的原料,

            而且常常和另外一種SCOBY搞混!

            一定要學會辨別真正的水克菲爾菌粒,不要養錯了!

 

            水克菲爾菌粒是由細菌與酵母菌組成的共生體,

            英文稱作SCOBY(symbiotic colony of bacteria and yeast)

            SCOBY裡面的細菌與真菌之間形成一個龐大而且複雜的生態,

            不只可以互相供給、整合、演化,還能不斷地生長出新的SCOBY。

            也因為它的微生物共生生態相當複雜,

            即使把所有微生物集中在一起,也無法長出完整的菌粒,

            所以目前最普遍的菌粒來源就是從已經存在的菌粒去培養。

 

            本網誌可購買『有機水克菲爾/緹比菌粒』,

            也有包含了製作器材的『有機水克菲爾組合』

 

            為了讓您能夠吃得安心,

            我的『有機水克菲爾/緹比菌粒』是從美國購買的,

              在台灣也都是以有機原料餵養,

            讓它維持良好的品質與活性!

            活性良好的菌粒不僅發酵成果好,也比較培容易培養

            讓您在飼養的時候更加的輕鬆省力、容易上手!

 

             水克菲爾是常溫發酵

             不用另外使用其他電器或器材,相當省電、環保

             而且裡面的微生物種類遠多於市售的優格、菌粉

 

             拿到菌粒之後好好回家餵養,

             提供它們適合的環境和足夠的食物,

             菌粒們就會自己長大、增生可以無限次地使用下去

             安全、健康、美味、省錢都兼顧到了!

    想更瞭解水克菲爾菌粒,請看Part4 水克菲爾問答集

    詳細訂購事項請點選填單&預約面交

 

 

水 Water水克菲爾菌粒喜歡礦物質稍微多一點的水

                  適量的礦物質可以幫助它們維持正常生理運作,

                  讓糖分代謝的過程可以更加順利。

 

                  最重要的原則就是『不要使用含氯、氟的水』

                  這些化學物質的殺菌效果會造成水克菲爾菌粒死亡。

 

                     換不同的水,菌也會有不同的反應,

                  礦物質較少的水需要和礦物質豐富的糖做搭配。

                  讓我們來看看不同種類的水有什麼差別吧!

                  『礦泉水』、『山泉水』

                  礦泉水和山泉水富含礦物質,很適合用來養水克菲爾。

                  『煮沸過、放涼的自來水』

                  如果有確實地讓水中的氯氣揮發,

                  煮沸過的自來水是可以餵養水克菲爾菌粒的。

                  當水克菲爾菌粒已經在您家中待了一到兩週,

                  適應了新環境以後,您就可以使用多的菌粒來做嘗試。

                  每個地區的水質不同,剛開始的時候,要多加注意,

                  試喝糖水的甜度,才知道是否需要調整糖的份量。

                  『過濾水』、『蒸餾水』、『RO逆滲透水』

                  礦物質含量較低,如果使用的糖礦物質不夠,

                  就需要偶爾幫水克菌粒額外補充一些礦物質。

                  『鹼性水』

                  酸鹼值特別調整過,不適合水克菲爾。 

                  『椰子水』、『純果汁』

                  當水克菲爾菌粒當到一個新環境的時候,先餵食它們糖水。

                  等到菌粒的狀態穩定了以後,再拿多餘的菌粒做嘗試。

 

                  剛開始飼養水克菲爾菌粒的時候,

                  使用礦泉水或山泉水會比較容易上手。

                  如果您平常習慣飲用逆滲透水或蒸餾水也不用太擔心,

                  選用品質較好、礦物質豐富的糖可以補足這一點,

                     或是偶爾在水中額外添加微量的礦物質補充物。

                  (礦物質補充法請看『關於製作』Q18.)

 

     

 

糖 Sugar

IMG_4826.JPG

 

                      製作水克菲爾,需要同時使用『精製糖』與『未精緻糖』。

                      各種糖的混搭比例,請看『Part 2 如何製作水克菲爾

                     

                      糖是水克菌粒的營養來源,糖的品質會直接影響菌粒的健康

                      所以選糖的時候,務必看清楚成分表,

                      確認裡面沒有防腐劑、色素或多餘的添加物

                      同樣的糖,『有機organic』的效果有時候會更好

                      以下是常見的糖類與它們的特性——

                  『白砂糖』

                  ・精緻過的白色蔗糖,幾乎不含礦物質。

                  ・適合作為『精緻糖』搭配其他富含礦物質的糖類使用

                  『黃砂糖、二砂』

                  ・淺黃色的蔗糖,礦物質含量少。

                  ・適合作為『精緻糖』搭配其他富含礦物質的糖類使用

                  『冰糖』『紅冰糖』

                  ・透明至白色的冰糖,純度比白砂糖高,

                  ・可以當成『精製糖』搭配其他富含礦物質的糖類使用。

                     (但是我自己的經驗是冰糖的發酵成果會差砂糖一點

                  ・紅冰糖的角色比較尷尬,它介於精製糖與未精緻糖之間,

                     但是單獨使用效果又差強人意,建議等上手了以後再來挑戰。

                  『黑糖』__水克喜歡,新手推薦使用有機黑糖

                  ・紅棕色或黑褐色的蔗糖,加工程度低,礦物質含量高。

                  ・可以作為『未精緻糖』使用。

                  ・要看成份表,不要買到用焦糖色素、糖蜜染色的劣質品 

                  『棕櫚糖』『椰子糖』

                  .棕櫚樹或椰子樹的花蜜製成的低精緻糖。

                  ・作為『未精緻糖』使用。 

                  『紅糖』__沒有黑糖好用

                  ・可以作為『未精緻糖』使用。

                  ・台灣買得到的紅糖,發酵到後面容易殘留甜味。

                  『糖蜜』__用量難控制,新手不建議使用

                  ・由甘蔗或甜菜根製成,氣味最為強烈,富含礦物質。

                  ・作為『未精緻糖』使用。

                  ・礦物質太豐富了,只能用非常非常少的量!

                  『楓糖』

                  ・楓樹的汁液製成的糖漿。

                  ・作為『未精緻糖』使用。

                  ・含水量較高,所以用量要多1/3

                     (原本使用黑糖1大匙,換成楓糖就要1又1/3大匙)

                  『蜂蜜』

                  ・蜂蜜本身有抗菌的作用,可能會與水克菲爾菌粒的微生物相互衝突,

                     加上不同種類的蜂蜜差異很大,所以不一定每種蜂蜜都適合

                  ・請等水克菌粒穩定成長以後,使用多餘的菌粒實驗。

                  ・作為『未精緻糖』使用。

                  『人工甜味劑』

                  ・阿斯巴甜、甜菊糖、赤藻醣醇、木糖醇、羅漢果糖等人工甘味劑,

                     因為缺少水克菲爾菌粒可以使用的糖分,所以不能使用。

 

 

水果乾( 視情況添加)

               水果乾除了可以增加風味之外,

              還可以補充礦物質和營養素,

               不過並不是所有狀況都適合添加水果乾。

               通常使用水果乾的情況有兩種:

               一、和白糖、黃糖一同使用,補充礦物質。

               二、用在『二次發酵』增添風味。

               雖然水克菲爾菌粒需要適量的礦物質才能長得好,

               但是過多的礦物質仍然會『太超過』,

               導致酵母菌過多或是成品質地黏滑。

  

               請選購未經過硫化物處理、不含防腐劑與人工添加物的水果乾,

               避免多餘的化學物質傷害到水克菲爾菌粒。

 

                通常一公升的水只需要使用一小把的水果乾就可以了。

                把水果乾預先切成小片或小塊

                可以讓水果乾的風味和營養更容易融進成品裡面。

                帶有顏色的水果乾可能會暫時把水克菲爾菌粒染色,

                不過只要停止使用這個水果乾,菌粒的顏色就會慢慢恢復。 

 

               要記得,並不是每種水果乾都能達到幫助菌粒發酵和成長的效果,

               也不是每一種水果乾都可以讓水克菲爾成品的風味加分。

               若您不確定想用的水果乾合不合適,

               可以使用多餘的菌粒,加進少量切碎的水果乾進行試驗。

 

 

新鮮水果( 不一定需要)

               想在第一次發酵就加入新鮮水果,是需要慎重一點的。

               水果表皮是否有上蠟、農藥殘留?

               水果本身的酵素會不會對菌粒造成刺激?

               新鮮水果本身也會帶有微生物,會不會影響到菌粒的平衡?

               因為不確定的因素很多,所以第一次發酵通常不會用新鮮水果。

               如果您想要嘗試,請拿多餘的菌粒實驗

 

把這些器材跟原料都準備好,

我們就可以進入第二階段開始製作水克菲爾啦!

讓我們繼續看~下~去~~

 

水克菲爾是『食物』,不是藥物。

    有疾病請務必就醫,並且遵照醫療專業人員指示配合治療喔^^

 

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如何分辨水克菲爾菌粒?帶您一窺究『菌』,分辨水克菲爾/緹比菌粒

我是怎麼認識水克菲爾的?代替汽水的健康飲料_水克菲爾Water Kefir/緹比菌Tibicos

水克菲爾/緹比怎麼做?請看〖Part 2〗製作圖文教學

水克菲爾的常見問題,請看〖Part 4〗小知識、製作、儲存&購買

讓水克菲爾更多氣泡、更美味,請看用二次發酵,製作水克菲爾/緹比汽水

來一杯低糖又清爽的椰子水克菲爾吧!


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