康普茶Kombucha是一種酸酸甜甜、帶有些微氣泡的發酵飲品,
它因為豐富的滋味與對身體的好處而廣受人們歡迎。
製作康普茶的菌膜(也有書籍翻譯成茶母kombucha mother)
外觀看起來像是圓圓的煎餅,
也有點像一朵扁平、光滑的淺褐色香菇,
因此有人會叫它『茶菇』或『冬菇茶』。
因為常常使用加糖的紅茶作為發酵的原料,
所以又被稱作『紅茶菌』或『紅茶菇』。
雖然康普茶菌膜長得像香菇,
但是它跟屬於真菌類的香菇完全不同,
它是細菌與酵母菌組成的微生物共生體,
英文縮寫為SCOBY,symbiotic colony/culture of bacteria and yeast。
SCOBY裡面的微生物形成一個龐大而複雜的生態系統,
各種微生物之間有著良好的互利共生關係。
同樣是SCOBY的還有奶克菲爾、水克菲爾,
它們雖然使用的原料不同、成品也不同,
但是都可以透過不斷餵食而長出新的菌體,
所以它們都具有可重複使用的特性。
所以它們都具有可重複使用的特性。
只要提供康普茶SCOBY充足的食物和適當的環境,
它就可以長長久久地延續下去,
還會不斷地長出新的SCOBY!
康普茶的別名很多,為了避免混淆,
網誌會統一使用『康普茶』這個名稱。
康普茶的SCOBY也稱作『mother菌母/茶母』或
有時會翻譯成『mushroom茶菇/菌菇』,
網誌中會使用比較直覺的『菌膜』稱呼它。
以前的我是很少喝茶的,
所以一開始並沒有想要養康普茶,
只是在查找奶克和水克的資料時,
都能看到這些英文網站有介紹康普茶,
完全能感受到它擁有超高的人氣。
最讓我感到驚艷,決定要飼養康普茶的契機,
是我在逛美國的Whole Foods Market時,
(Whole Foods Market是美國標榜有機、健康取向的大型超市,
是我相當喜歡的超市之一,每次進去都感到身心舒暢!)
當我一路蹦蹦踏踏從新鮮有機蔬果區轉到自助式無包裝穀物區,
戴著一臉微笑準備前往保健食品區時,
在轉角赫然看到了滿滿一整個冷藏櫃的康普茶!
各個品牌、各種口味的康普茶們整齊地陳列在架上,
繽紛的色彩、新奇的口味真的讓人看得目不轉睛
當下我的眼球就這樣被牢牢吸住了,
接下來的半個小時,我就巴在康普茶的櫃子前面,
很努力地想從當中選出最想喝的幾瓶帶回去享用。
也就是在這個時刻,我決定要自己培養康普茶。
從Whole Foods Market回來以後,
我從美國幾間評價不錯的康普茶商家裡面選了三間,
各買了一份以有機原料培養的康普茶菌膜回來養。
(培養了一陣子以後,
我只留下了菌膜生成、二次發酵表現都最穩定的那一份。)
我只留下了菌膜生成、二次發酵表現都最穩定的那一份。)
一開始還真的不太習慣它這麼『佛系』的培養步調,
畢竟每天都在幫能吃又能長的奶克菲爾追加牛奶,
突然來了一個1~2週餵一次的SCOBY還真的有點閒不下來,
忍不住每天都要去巡個兩三次,
在旁邊晃了幾天以後,
發現它們就是照著自己的步調,
慢條斯理、穩扎穩打地鋪著菌膜,
發現它們就是照著自己的步調,
慢條斯理、穩扎穩打地鋪著菌膜,
培養幾次以後,
我開始學會放寬心,靜候著它們的生成。
這種悠悠哉哉,甚至可說是相當緩慢的步調,
在忙碌的都市生活中竟意外地療癒人心,
好似在告訴你『照著自己的步調也可以成事』。
不知不覺間,養康普茶也三四年了,
其實我養康普茶的時間,
跟養水克菲爾的時間點是差不多的,
之所以沒有同步販售康普茶,
一來是奶克菲爾、水克菲爾就已經有點忙不過來,
有時候等候的人已經排到一個月以後,
有時候等候的人已經排到一個月以後,
想到還要再加一種長得這麼慢的菌,
背脊就感到一陣寒意⋯⋯
二來是康普茶在台灣的售價是相當便宜的,
如果以有機茶葉、有機糖培養,
再加上製作的時間、場地成本,其實並不合算。
再加上製作的時間、場地成本,其實並不合算。
三來覺得康普茶不管在歐美還是在華語世界都有點太被『神化』,
好像是仙丹妙藥一般,
要跟這樣龐大的資訊抗衡其實是很難的。
所以這幾年我都是網友私訊詢問才會多幫他製作一份,
早就寫好的網誌教學也只提供給這些人觀看,
其餘時間都是把它當成興趣,寶貝地養著。
(畢竟當時在台灣是找不太到以有機原料培養的康普茶的,
康普茶在美國市場競爭激烈,有不少專門販售康普茶的品牌,
也有很多口碑不錯的商家在販售以有機原料培養的菌膜。)
會想要在網誌上提供康普茶的相關內容,
其實是因為受到發酵迷的Megan邀請,
要在迪化街辦個小小的康普茶教學,
埋首在電腦與參考書籍裡面,苦苦撰寫講稿的我,
突然感到非常疑惑,
『之前做奶克現場教學好像沒有寫得這麼辛苦呀?』
然後我才想到⋯⋯當時奶克教學是有網誌當作輔助的,
當然講稿就不用從頭開始寫啊⋯⋯
思索到這邊,
再看看眼前的書本們,
突然感受到現在的時機與我剛開始養康普茶的時候已經不一樣了,
突然感受到現在的時機與我剛開始養康普茶的時候已經不一樣了,
大家對於發酵食的觀念已經從『不衛生』、『有病治病沒病強身』的兩極,
轉變成『對身體有益處的食物』。
越來越多人開始注重發酵食的食材來源,
能參考的中文書籍也逐漸增多,
從各個層面都能感受到氛圍的轉變。
所以我便決定藉著這次機會將之前的康普茶網誌重新編輯、發表,
讓更多讀者可以認識康普茶。
就如〈發酵聖經〉裡面所說的,
康普茶既不是什麼靈丹妙藥,也不是什麼危險的飲料,
它其實就是一種好喝的發酵食,
可以滋養你的腸道,也可以豐富你的餐桌與生活。
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