上一篇告訴大家 如何準備器材與原料，
這篇就教大家如何做出美味又健康的克菲爾！
本人謹對自己的菌況與品質負責，無法保證其他來源的菌好壞與否。
為了給各位實惠的價格，僅透過本網誌、Facebook、chattybear.kefir@gmail.com販售，
未使用（或授權）其他帳號與網路平台，有意購買的朋友歡迎在本頁面填單購買。
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『收到菌種』
當你收到從白熊與灰兔訂購的奶克菲爾菌種／組合以後，
請把有牛奶的那罐拿出來放在室溫下，
以下兩個狀況都可以開始過濾：
狀況一、已經 在室溫下放置『半天』 。
運送過程會晃動，所以剛收到的成品很可能會水水的。
放了半天以後可能還是很水，請一樣過濾掉，讓菌種有新的食物。
狀況二、放在室溫發現有水水的乳清跑出來。
上述兩種狀況都可以開始照著每日收成操作。
如果收到以後無法在一天之內過濾＆餵牛奶，
請把有牛奶的那罐放在冰箱冷藏。
放在冰箱門的層架上（放飲料的地方），避免放太裡面導致結霜。
『每天的收成』
器具： 濾網、大盆子、湯匙、有蓋的儲藏容器（我稱呼它為『儲藏罐』）
食材：鮮奶、裝有牛奶和菌種的罐子（稱呼它為『發酵罐』）
跟我購買的朋友，可以私訊詢問我推薦的牛奶品牌。
Step 1、清潔：消毒器材，有多的水分可甩乾，或用廚房紙巾擦拭。
＊消毒法：熱水煮沸（煮自來水請把鍋蓋打開＋抽風機）
電鍋蒸汽消毒（使用過濾水或煮過除氯的水）
乾淨飲用水＋一般清潔劑徹底洗淨。
＊濾網與湯匙用乾淨飲用水＋一般清潔劑徹底洗淨。
若想要加熱消毒，不要用煮的，快速用熱水燙過即可。
Step 2、過濾：把濾網固定在大盆子上，倒入克菲爾過濾。
＊用湯匙輕輕地來回刮濾網底部，可加快過濾速度。
＊不小心壓到菌種也沒關係，換個位置繼續就好。
Step 3、裝填：用乾淨的紙巾把罐口沾到克菲爾的地方擦拭乾淨，
將濾 網裏的菌種放回發酵罐，倒入牛奶，
蓋子鬆鬆地蓋上，放回陰涼乾燥的地方發酵。
＊發酵罐不一定每次都要重新消毒，
但是每次要確實把罐口沾到的克菲爾擦拭乾淨，
讓鮮奶淹不到的地方保持清潔，一個禮拜至少消毒1～2次。
＊購買奶克組合 的朋友，一開始牛奶大約加5～6分滿.，
若24小時內發酵得完，下次就可以倒多一點，
若一天發酵不完，則可以稍稍減量 。
奶克菲爾製作 教學影片——以『完整克菲爾組合』示範。
奶克菲爾的發酵時間是 24小時 ，
實際的時間長短會受菌種大小和溫度的影響，
夏天可能12小時就好了，冬天可能會延長至48小時。
當把開蓋子可以聞到酸味，
感覺牛奶有變濃稠或是凝結成塊，
或是發現牛奶析出了淡黃色的乳清，
都是表示牛奶有被發酵成克菲爾～
在這裡用幾張照片教大家簡單的判斷方法，
請把罐子傾斜45度，觀察牛奶的狀態。
如果裡面的牛奶還很水，請繼續放著。
如果牛奶已經變濃稠（像優酪乳），
這已經可以飲用了，味道會比較淡。
凝結像軟嫩的豆花，表示發酵好了，可以過濾。
（奶克沒有加食用膠，所以它不容易『定格』，仍然保有少許流動性。）
為什麼要傾斜觀察，而不是搖搖看呢？
因為有時候發酵會集中在罐子底部，
明明下層已經發酵好了，但是上層還是水水的（如下圖中間的照片），
用搖動的話，會誤以為還沒發酵好。
如果過度晃動，也會讓成品變得水水的，影響判斷。
從上面的兩組圖片可以發現，
真正的克菲爾與工廠的均一化產品相當不同，
傳統的天然發酵乳會隨著天氣、菌種狀態、牛奶的不同，
發酵出來的成品在質地與味道上也會有小小的改變，
這就是天然的手作發酵品最有趣與迷人的地方！
奶克菲爾發酵判斷 影片
補充解說—— 『過度發酵』
當放置時間過久、牛奶太少、天氣炎熱，或是菌種進入生長期的時候，
發酵作用就會太旺盛，
這時候奶克菲爾會變成兩種區塊——白色濃厚的乳渣＆透明水水的乳清。
過度發酵的時候，
表示牛奶裡面已經沒有什麼養分可以給菌種食用，
請將湯匙與濾網消毒好，趕快過濾＆餵新牛奶。
白色乳渣部分很濃稠，不好過濾，
先用湯匙把乳清與乳渣 攪拌均勻 ，會比較好操作。
奶克菲爾菌種在攝氏4～30度都可以生存，
最佳的發酵溫度大約在20~ 24度左右，
『室溫下』就能順利發酵 ，
不需要使用優格機、電鍋等設備。
而且 只要持續餵食牛奶，
菌種就會一直幫你製作克菲爾，
每過一段時間，菌種會自己長大、增多，
所以你只需要購買一次， 菌種可以一直重複使用，
無形之中幫你省去菌粉、保溫設備還有電費等花費！
在冰進冰箱之前可以放一些水果、香草進去，
讓克菲爾在冰箱裡進行 〖二次發酵〗，
味道會更加豐富多變喔～
如果想要讓它變得更加香濃，
可以把乳清瀝出來，做成像希臘優格的『脫水克菲爾』，
吃起來會跟希臘優格一樣又香又濃喔～
一段時間以後， 菌種會長大、變多，
每天能發酵的牛奶量就會變多，
你可以拿來做飲料、沾醬、麵包、鹹食，
國外甚至還有人拿來敷臉跟澆花～
當你的菌種繁殖到一定的數量，
每天產出的克菲爾會超過你所能消耗的量，
這時可以把多的菌種吃掉、拿去澆花施肥，
或是處理以後儲存起來做為備份。
網友提問
可以喝多少？
時常適量地飲用克菲爾，
可以改變您體內的細菌叢生態，
幫助維持您消化道機能、調整體質與健康維持～
請先從每餐一湯匙開始吃起！
慢慢增加飲用的量， 讓身體有充足的時機適應它。
吃生酮飲食、需要把奶克的營養列入計算的朋友，
如果您的菌是跟我買的，歡迎私訊聯絡我（FaceBook、email都可以），
我會把計算方式告訴您。
飯前還是飯後吃？
如果平常不容易胃痛，吃的時間沒有限制。
如果容易胃痛，請飯後吃。
喝不完的怎麼保存？能放多久？
喝不完的克菲爾可以裝到密封容器裡面放到冰箱冷藏，
做好的克菲爾可以冷藏保存很久，
但是它會慢慢變酸，所以最好在一週內把它喝完。
不同批的成品可以放在一起嗎？
可以，
要使用比較久的儲藏容器，請注重清潔，最好加熱消毒過。
加在一起以後，最好用消毒過的湯匙攪拌一下，味道會比較均勻。
吃不完的部分請密封冷藏儲存。
克菲爾是『食物』，不是藥物。
有疾病請務必就醫，並且遵照醫療專業人員指示配合治療喔＾＾
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我是怎麼認識奶克菲爾與開始飲用它的？請看我與奶克菲爾的相遇
選擇製作奶克菲爾的原料與器材〖Part 1 〗
奶克菲爾製作步驟〖Part 2 〗
讓奶克更加更健康美味〖Part 3 二次發酵〗
奶克知識大補帖〖Part 4 各式疑問〗、〖Part 5 暫時保存菌種、製作備份〗
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